KARBOHIDRAT PENGANTAR KLASIFIKASI ASUPAN KARBOHIDRAT PENCERNAAN DAN PENYERAPAN METABOLISME GLUKOSA

Sumber utama energi manusia adalah karbohidrat KARBON C O H HIDRAT

SEDERHANA MONOSAKARIDA DISAKARIDA KOMPLEKS POLISAKARIDA

MONOSAKARIDA Molekul gula tunggal Memiliki 3 – 7 atom C Monosakarida bebas ditemukan dalam jumlah yang signifikan dalam makanan yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa

Glukosa Karbohidrat yang paling banyak pada tubuh manusia. Gula bebas yang ditransport dalam darah sebagai bahan bakar sel dan jaringan. Unit dasar dari glikogen, penyimpanan polisakarida pada hewan. Unit dasar dari pati, penyimpanan polisakarida pada tanaman.

Fruktosa Monosakarida bebas yang paling umum pada makanan, terutama berasal dari buah. Fruktosa diserap relatif lambat di usus dan dimetabolisme di hati untuk derivatif glukosa, memasuki jalur utama glikolitik. Dalam industri makanan fruktosa biasanya digunakan dalam kombinasi dengan glukosa.

Galaktosa Berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa.

DISAKARIDA Molekul karbohidrat yang terdiri dari dua unit gula. Dari dua monosakarida yang bergabung menjadi satu. Sukrosa Glukosa + fruktosa = sukrosa.

Laktosa Glukosa + galaktosa = laktosa Laktosa adalah gula yang terdapat pada susu, terjadi secara alami pada susu, pada konsentrasi 5% pada susu sapi dan 7% pada susu manusia. Laktosa kurang manis daripada sukrosa, sehingga merupakan bahan makanan yang baik dan bermanfaat.

Maltosa Maltosa juga dikenal sebagai gula gandum, berasal dari dua unit molekul glukosa. Glukosa + glukosa = Maltosa

POLISAKARIDA Polisakarida adalah polimer besar dari glukosa dan ditemukan pada tanaman. Penyimpanan utama polisakarida adalah Pati dan Glikogen. Pati/starch Sumber utama pati adalah makanan pokok tradisional; sereal, umbi-umbian. Pati adalah polimer glukosa, dan merupakan campuran dari dua jenis molekul yang berbeda, biasanya 20-30% amilosa dan 70-80% amilopektin.

AMILOSA Rantai lurus Lebih rentan terhadap pencernaan Meningkatkan kesehatan dari saluran pencernaan Meningkatkan toleransi glukosa Merangsang pertumbuhan bakteri usus yang menguntungkan AMILOPEKTIN Rantai bercabang Mudah dicerna

Silahkan Analisis distribusi panjang rantai dari berbagai pati/starch pada tabel di bawah:

Edible canna Cassava Sago

Glikogen Glikogen sering disebut pati pada hewan maupun manusia. Glikogen memiliki molekul dengan struktur yang mirip dengan amilopektin. Pada manusia hanya ada sedikit glikogen dalam makanan karena cepat hilang oleh glikolisis.

GLUKOSA DISIMPAN SEBAGAI GLIKOGEN. TUBUH MANUSIA DEWASA DAPAT MENYIMPAN SEKITAR 90 g GLIKOGEN DI HATI, DITAMBAH 350 g DI OTOT Glikogen pada hati digunakan untuk menjaga kadar glukosa darah konstan (menjaga fungsi otak) selama jangka pendek, mis: antara waktu makan, dan diisi kembali setelah makan. Glikogen pada otot tidak dapat melepaskan glukosa ke dalam aliran darah, sehingga hanya digunakan secara lokal untuk menjalankan bahan bakar. Akan habis setelah olahraga berkepanjangan.

Fibre (bukan pati polisakarida) Fibre paling umum adalah selulosa, hemiselulosa, pektin, dan lignin Dua kategori dietary fiber: Tidak larut air/insoluble Larut dalam air/soluble Fiber tidak larut air (selulosa, hemiselulosa, dan lignin) Fiber larut air (pektin)

Selulosa Tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Ditemukan pada dinding sel tanaman. Selulosa tidak dicerna oleh amilase, tetapi bakteri selulosa yang akan mendegradasi. Hemiselulosa Tidak larut dalam air, tetapi larut dalam larutan alkali. Memiliki fungsi sebagai penunjang material pada dinding sel. Lignin Secara kimia bukan karbohidrat tetapi polimer dari aromatik alkohol. Bersifat kovalen berikatan dengan polisakarida lain dan menghambat fermentasi bakteri.

Pektin Ditemukan dibuah-buahan, kacang-kacangan, dan beberapa sereal (gandum). Larut dalam air panas. Diekstraksi untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan; gums (guar dan tragacanth), mucilages (ispaghula).

PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

METABOLISME GLUKOSA

Tugas Mencari literatur komposisi dari amilosa dan amilopektin dari sejumlah varietas padi. Kemudian, analisis dan bagaimana indeks glikemiknya pada penderita diabetes.