MINUMAN BERKARBONANSI

Dikonsumsi ketika haus Minuman Berbentuk cairan Dikonsumsi ketika haus

Minuman Berkarbonasi non-alkohol Minuman yang manis Beraroma (flavor) Kadang ditambah asam Kadang ditambah garam atau mineral Dialiri dengan karbondioksida Tidak beralkohol

Istilah Minuman Karbonasi Soda  USA Soft drink  Britain Jenis Minuman berkarbonasi berdasarkan keasaman Berasam  jahe, kola, flavor buah Tidak berasam  root beer, sarsaparilla, club soda

Kriteria Air Bersih Tidak berwarna  tidak lebih dari 20 ppm Tidak berbau Tidak berasa Bebas besi dan mangan

Persyaratan Umum Turbiditas tidak lebih dari 10 ppm Zat warna tidak lebih dari 20 ppm Air tidak berasa Air tidak berbau Kandungan Mn tidak lebih dari 0,1 ppm Kandungan besi tidak lebih 0,1 ppm Kualitas bakteriologinya dapat diterima

Sumber Air Air permukaan  danau, sungai Air sumur Air hujan

Air harus memenuhi syarat, karena Mempengaruhi penampakan produk akhir Menghindari adanya senyawa yang dapat menguapkan CO2 Mencegah reaksi antara senyawa pewarna dan flavor Menjamin keseragaman warna produk akhir Mencegah timbulnya rasa dan bau yang tidak disukai Adanya besi dapat memberikan pengaruh negatif terhadap rasa produk

Adanya senyawa organik dapat menimbulkan gelembung sabun atau uap yang dapat menghilangkan CO2 pada saat tutup botol dibuka dan menyebabkan mudah ditumbuhi mikroba

Perlu ada Water treatment sebelum digunakan untuk minuman Permutit precipitator alat yang digunakan untuk pemurnian baik dengan satu pengendapan atau dua pengendapan tergantuk sumber airnya. Alat terdiri dari : Chemicals feeds Precipitation tank Calcite filter Activated-carbon adsorber

Karbondioksida Terdistribusi secara luas di alam baik sebagai gas bebas (0,03-0,04 %) maupun sebagai garam dan senyawa-senyawa seperti sodium karbonat, sodium bikarbonat, kalsium karbonat dsb

Karbondioksida Pada suhu dan tekanan normal Tidak berbau Tidak berwarna Tidak mudah terbakar Sedikit asam CO2 lebih larut dalam air pada suhu rendah dibandingkan suhu tinggi 0,6 volume gas larut dalam 1 volume air pada suhu 0 °C 13 volume air diperlukan untuk melarutkan 1 vol gas pada suhu 25 °C

Respon Fisiologis CO2 adalah stimulan respiratori  mengatur pernafasan. CO2 meningkat  tingkat pernafasan juga meningkat Sangat berbahaya bagi seseorang yang bekerja dengan CO2 Konsentrasi CO2 maksimum setelah 8 jam bekerja adalah 5000 ppm (0,5% volume) Konsentrasi > 15% di udara  menyebabkan kematian

Jumlah CO2 Merupakan faktor penting pada produk akhir Memberikan efek berkilau Dipengaruhi oleh waktu dan suhu

Dilakukan pada suhu rendah KARBONASI Dilakukan pada suhu rendah Menggunakan karbonator Penyebab hilangnya CO2 Adanya senyawa pembebas CO2 Kelebihan udara dalam minuman Adanya Gelembung Penyimpanan yang salah

Kandungan Zat Gizi minuman berkarbonasi Air Karbohidrat Protein Lemak Serat Vitamin Mineral Energi

Kandungan Air pada Soft drink dan jus buah Minuman Kandungan air (% v/v) Air soda 99,8 Lemonade 94-97 Kola 93,5 Jus jeruk 88

Kandungan karbohidrat soft drink Minuman Kandungan karbohidrat (% w/v) Lemonade rendah kalori Lemonade 5 Jus jeruk bali 8.5 Jus jeruk 9.1 Kola 10.6 Jus nangka 10.8

Lemak Hasil turunan dari minyak esensial yang ditambahkan sebagai unsur flavor, sitrus dan emulsi. kandungan lemak pada soft drink dapat diabaikan.

Vitamin vitamin C  ditambahkan sebagai antioksidan ataupun alami dari bahannya (buah). Vitamin A  beta karoten ditambahkan untuk warna. Soft drink media yang bagus untuk fortifikasi vitamin Vitamin menurunkan kerusakan oksidatif dan memastikan kadaluarsanya

Sport Drink

Definisi Sebuah minuman yang dirancang untuk membantu atlet rehidrasi ketika cairan tubuhnya berkurang/habis setelah pelatihan atau kompetisi.

Penggantian elektrolit harus tepat yang penting dapat menunda timbulnya kelelahan selama latihan. Sebagai bahan bakar utama yang digunakan dengan berolahraga otot, karbohidrat adalah penting dalam menjaga latihan dan kinerja olahraga

History 1939  Christensen dan Hansen melaporkan bahwa latihan olahraga akan semakin baik dengan menambah karbohidrat dalam diet 1960  Pioner scandinavia mendemosntrasikan hubungan antara diet, simpanan glikogen otot dan latihan potensial

Maughan (1993) menyatakan : Hilangnya cairan dan turunnya simpanan karbohidrat tubuh dapat menyebabkan kelelahan selama latihan Terbukti bahwa sport drink yang mengandung sumber energi dalam bentuk karbohidrat bersama dengan elektrolit, sodium, lebih efektif dibandingkan air tanah (mineral)

Jenis Sport Drink Isotonic sport drinks contain similar concentrations of salt and sugar as in the human body. Hypertonic sport drinks contain a higher concentration of salt and sugar than the human body. Hypotonic sport drinks contain a lower concentration of salt and sugar than the human body.

Sebagian besar sport drink  isotonic, Mengandung 4 -5 sendok teh gula (13 and 19 grams) per 250ml.

Jus Buah

Jus buah Komposisi jus buah : Gula Tergantung pada jenis buahnya Oranges  sukrosa Jeruk besar  sukrosa, fruktosa dan glukosa Lemak  jus buah proses mengandung lemak maksimum 0,03% Asam organik Asam malat  apel, aprikot Asam sitrat  nanas Asam tartarat dan malat  semua angggur

Vitamin Mengandung tiamin, riboflavin dan folat dengan konsentrasi rendah Kecuali pada orange jus mengandung folat tinggi Juga mengandung karotenoid Mineral Pottasium (120-180 mg/100ml)

Konsumsi dan Gizi Jus buah cenderung menyuplai Vit C Fungsi Vit C : Vit C membantu penyerapan besi yang merupakan mineral penting dan relatif rendah penyerapannya dalam diet Jus buah dapat meningkatkan gula darah Jus buah dapat menyebabkan karies gigi

Kerusakan jus buah Adanya toksikan Kontaminasi metal