RUMAH MAKAN TENDA “BIKIN KAYA” MENU NEXT

SEAFOOD NASI UDUK “FAHMI 18” MENU NEXT

PROFIL USAHA Nama Perusahaan : SEAFOOD dan NASI UDUK “ FAHMI 18 “ Alamat : Jalan raya Rawa kalong ( Halaman Bank Mandiri ), Setia mekar, Tambun Selatan, Bekasi - Jawa barat Bidang usaha : Bergerak dalam bidang produksi makanan siap santap Nama pemilik : Hengky Tahun berdiri : 2011 Modal awal : Rp. 20.000.000 Jumlah pegawai : 4 Orang Jam kerja : Jam 17.00 s/d 02.00 WIB Jumlah hari kerja perbulan : 28 Hari Omset perbulan : Rp. 82.684.000 Pengelolaan usaha : Menggunakan manajemen keluarga.

Perlengkapan usaha Gelas Gerobak Sendok dan garpu Tenda Gerobak Lemari tempat bahan baku Meja Kursi Piring Gelas Sendok dan garpu Ember untuk tempat ikan Kompor Gas Kuali

MENU UTAMA IKAN GURAME SAUS ASAM MANIS. PECEL AYAM. PECEL LELE. IKAN BAWAL SAUS ASAM MANIS. CUMI SAUS ASAM MANIS. UDANG SAUS ASAM MANIS. PECEL AYAM. PECEL LELE. MENU PENDUKUNG (KEPALA AYAM GORENG,ATI AMPELA GORENG,TEMPE & TAHU GORENG). MENU NEXT

IKAN GURAME SAUS ASAM MANIS HIDANGAN Nasi Ikan Gurame Goreng Saus asam manis - Lalaban pelengkap MENU NEXT

IKAN BAWAL SAUS ASAM MANIS HIDANGAN Nasi Ikan Bawal Goreng Saus asam manis - Lalaban pelengkap MENU NEXT

CUMI SAUS ASAM MANIS HIDANGAN Nasi Cumi Goreng Saus asam manis - Lalaban pelengkap MENU NEXT

UDANG SAUS ASAM MANIS HIDANGAN Nasi Udang Goreng Saus asam manis - Lalaban pelengkap MENU NEXT

PECEL AYAM HIDANGAN Nasi Ayam Goreng Lalaban pelengkap Sambal MENU NEXT

PECEL LELE HIDANGAN Nasi Ikan Lele Goreng Lalaban pelengkap Sambal MENU NEXT

BAHAN DASAR MAKANAN BAHAN UTAMA  Beras  Ikan Gurame  Ikan Bawal  Cumi-Cumi  Udang  Ayam (Dada+Paha)  Kepala Ayam  Ati ampela Ayam  Ikan Lele  Tahu  Tempe BAHAN UNTUK LALABAN  Kol  Kemangi  Ketimun BAHAN UNTUK BUMBU-BUMBU  Cabe Rawit merah  Bawang merah  Bawang putih  Bawang Bombay  Saus Tomat  Terasi  Gula merah  Kemiri  Jeruk Limau  Bumbu penyedap rasa  Serai  Daun Jeruk  Kelapa parut  Daun Salam  Daun Pandan BACK NEXT

CARA PEMBUATAN PRODUK  PEMBUATAN NASI.  MEMBUAT GURAME,BAWAL,UDANG,DAN CUMI SAUS ASAM MANIS.  MEMBUAT PECEL AYAM,PECEL LELE,KEPALA AYAM GERENG,ATI AMPELA AYAM GORENG,TEMPE GORENG,DAN TAHU GORENG.  MEMBUAT SAUS ASAM MANIS.  MEMBUAT SAMBAL. BACK NEXT

PEMBUATAN NASI Cuci Beras hingga bersih kemudian nanak beras dalam penanak nasi sampai matang dengan takaran air sesuai aturan pada magicom tersebut, khusus untuk pembuatan nasi uduk mengaroni berasnya menggunakan air dari sari kelapa yang di parud ( air santan ) ,serai dan daun salam. BACK NEXT

Membuat Gurame, Bawal, Udang dan Cumi Saus asam manis Terlebih dahulu bersihkan kotoran dan sisik ikan untuk yang bersisik dengan menggunakan pisau/golok dan cuci hingga bersih, setelah bersih celupkan ikan kedalam bumbu lalu goreng ikan pada kuali yang sudah terisi minyak panas, goreng ikan hingga matang lalu tiriskan, kemudian siram ikan dengan Saus asam manis dan menu siap di hidangkan. BACK NEXT

Membuat Pecel Ayam, Pecel Lele, kepala Ayam goreng, Ati ampela Ayam goreng, Tempe goreng, dan Tahu goreng. Untuk yang berbahan dasar ayam ada langkah-langkah yang harus dilakukan sebelum di goreng. Terlebih dahulu ayam di rebus dengan air mendidih pada dandang yang sebelumnya telah di campuri bumbu penyedap rasa dan daun jeruk, rebus ayam hingga matang kemudian tiriskan dan siap untuk di goreng ( langkah ini biasanya dilakukan dirumah, dan di tenda itu sudah siap goreng ). Goreng ayam pada kuali penggorengan yang sebelumnya sudah terisi minyak yang panas hingga matang dan tiriskan BACK NEXT

Untuk Ikan Lele perlu di bersihkan terlebih dahulu sebelum di goreng Untuk Ikan Lele perlu di bersihkan terlebih dahulu sebelum di goreng. Setelah Ikan Lele bersih celupkan kedalam bumbu lalu tuang ikan ke dalam kuali penggorengan yang sebelumnya sudah terisi minyak yang panas, kemudian goreng ikan hingga matang dan tiriskan . Untuk tempe dan tahu di celupkan kedalam bumbu terlebih dahulu kemudian goreng tahu hingga matang. Setelah matang Menu-menu ini di hidangkan dengan lalaban lengkap seperti timun, kol dan kemangi juga lengkap dengan sambal serta jeruk limau untuk mengurangi bau amis. Khusus untuk tempe dan tahu goreng biasanya hanya jadi pelengkap menu.

Membuat saus asam manis Tumis bawang Bombay hingga cukup layu kemudian tuangkan saus dan sedikit air, tambahkan garam ½ sendok teh, mecin ¼ sendok teh, dan serutan gula merah ½ sendok teh. Aduk hingga Saus agak mengental, setelah itu saus siap di tuangkan ke atas ikan yang terlebih dahulu sudah dimasak dan ditiriskan.

Membuat sambal Goreng sebagian bahan untuk pembuatan sambal yang meliputi cabe rawit merah, bawang merah, bawang putih, kemiri dan juga terasi hingga agak layu kemudian angkat bahan tersebut dan tuangkan kedalam cobek, setelah itu tambahkan garam, mecin dan juga gula merah kemudian ulek bahan sampai dirasa cukup halus. ( langkah ini biasanya dilakukan dirumah, dan di tenda itu sudah siap disajikan ).

PERALATAN PENGOLAHAN & SUMBER BAHAN MAKANAN Kompor Gas dan perlengkapannya Kuali penggoreng dan penanak nasi Dandang Cobek dan ulekannya Pisau / Golok Sumber Bahan Makanan Dari beberapa penjual bahan makanan yang terdapat di Pasar Baru,Kota Bekasi BACK NEXT

Biaya produksi Biaya Produksi perhari TOTAL Rp 1.889.500 Biaya Produksi perbulan TOTAL Rp 52.906.000 BACK NEXT

Biaya produksi perhari Beras 18 liter x 8.000 = Rp 144.000 Ikan Gurame 2 kg x 40.000 = Rp 80.000 Ikan Bawal 1 kg x 40.000 = Rp 40.000 Cumi-Cumi 2 kg x 50.000 = Rp 100.000 Udang 1 kg x 80.000 = Rp 80.000 Ayam (Dada+Paha) 25 ekor x 22.000 = Rp 550.000 Kepala Ayam 20 potong x 1.000 = Rp 20.000 BACK NEXT

Lanjutan Biaya produksi perhari 8. Ati ampela Ayam 20 potong x 2.000 = Rp 40.000 9. Ikan Lele 7 kg x 18.000 = Rp 126.000 10. Tahu 5 bungkus x 3.000 = Rp 15.000 11. Tempe 5 papan x 3.000 = Rp 15.000 12. Kol 4 kg x 8.000 = Rp 32.000 13. Kemangi 1 ikat x 25.000 = Rp 25.000 14. Ketimun 5 kg x 4.000 = Rp 20.000 15. Cabe Rawit merah 2 kg x 25.000 = Rp 50.000 16. Bawang merah 1.5 kg = Rp 30.000 17. Bawang putih 1.25 ons = Rp 1.500 BACK NEXT

Lanjutan Biaya produksi perhari 18. Terasi 1 ons x 2.500 = Rp 2.500 19. Gula merah 1.5 kg = Rp 21.000 20. Kemiri 7.5 ons = Rp 24.000 21. Jeruk Limau 1 ons x 4.000 = Rp 4.000 22. Bumbu penyedap rasa 1 paket x 8.000 = Rp 8.000 23. Serai 1 ikat x 2.000 = Rp 2.000 24. Daun Jeruk 1 ikat x 1.000 = Rp 1.000 25. Kelapa parut 2 butir x 8.000 = Rp 16.000 26. Daun Salam 1 ikat x 2.000 = Rp 2.000 27. Daun Pandan 1 ikat x 2.000 = Rp 2.000 BACK NEXT

Lanjutan Biaya produksi perhari 28. Minyak goreng 4 kg x 12.000 = Rp 48.000 29. Gas LPG u/ 3 Kg 3 tabung x 18.000 = Rp 54.000 30. Biaya Transportasi = Rp 20.000 31. Biaya Sewa Tempat 700.000 / 28 = Rp 25.000 32. Biaya Air dan Listrik 154.000 / 28 = Rp 5.500 33. Biaya Gaji pegawai 2.00.2000 x 4 / 28 = Rp 286.000 + Jumlah total biaya produksi perhari = Rp 1.889.500 BACK NEXT

Biaya produksi perbulan 1. Biaya Bahan dan Transportasi 1.573.000 x 28 = Rp 44.044.000 2. Biaya Air dan Listrik = Rp 154.000 3. Biaya Sewa Tempat = Rp 700.000 4. Biaya Pegawai 2.002.000 x 4 = Rp 8.008.000 + Jumlah total biaya produksi perbulan = Rp 52.906.000 BACK NEXT

Hasil penjualan Hasil Penjualan secara terpisah Hasil Penjualan permenu dengan asumsi nasi hanya cukup untuk 108 porsi BACK NEXT

HASIL PENJUALAN SECARA TERPISAH Dari 18 liter Beras menghasilkan 108 porsi - (1 liter = 6 porsi) x 18 = 108 porsi x 3.000 = Rp 324.000 Dari 2 kg Ikan Gurame menghasilkan 6 ekor - (1 kg = 3 ekor) x 2 = 6 ekor x 35.000 = Rp 210.000 Dari 2 kg Ikan Bawal menghasilkan 6 ekor Dari 2 kg Ikan Cumi menghasilkan 8 porsi - (1 kg = 4 porsi) x 2 = 8 porsi x 20.000 = Rp 160.000 Dari 1 kg Udang menghasilkan 8 porsi - 1 kg = 8 porsi x 20.000 = Rp 160.000 BACK NEXT

Dari 20 potong kepala Ayam - 20 potong kepala Ayam x 2.000 = Rp 40.000 Dari 25 ekor Ayam menghasilkan 100 potong - 50 potong dada x 12.000 = Rp 600.000 - 50 potong paha x 12.000 = Rp 600.000 Dari 20 potong kepala Ayam - 20 potong kepala Ayam x 2.000 = Rp 40.000 Dari 20 tusuk Ati ampela - 20 tusuk Ati ampela x 3.000 = Rp 60.000 Dari 18 kg Ikan Lele menghasilkan 56 ekor Ikan Lele - (1 kg = 8 ekor) x 18 kg = 56 ekor x 9.000 = Rp 504.000 Dari 5 papan Tempe menghasilkan 60 potong - (1 ppn = 12 potong) x 5 = 60 ppn x 1.000 = Rp 60.000 Dari 5 bungkus Tahu menghasilkan 25 pcs - (1 bungkus = 5 pcs) x 5 = 25 pcs x 1.000 = Rp 25.000 +

Hasil penjualan Hasil Penjualan secara terpisah Hasil Penjualan permenu dengan asumsi nasi hanya cukup untuk 108 porsi BACK NEXT