MANFAAT DAN BAHAYA BAHAN TAMBAHAN PANGAN Oleh : MARLENI LIMONU

MENGENAL BAHAN TAMBAHAN PANGAN “Jadikan makanan sebagai obatmu, dan jadikan obat sebagai makananmu”

Tercemar bahan berbahaya : Mo, Bahan q3a, benda2 lain. Resiko Optimal Sehat Makanan Tercemar bahan berbahaya : Mo, Bahan q3a, benda2 lain. Butuh Tindakan Pencegahan ??? Kenali BTP

Apa itu BTP ? Bahan /campuran bahan yg sec. alami BUKAN mrpkn bagian bahan baku pangan, tapi ditambahkan ke dlm bahan pangan  mempengaruhi sifat /bentuk bahan pangan. Untuk memperbaiki karakter pangan  kualitas

Makanan awet Tujuan Penggunaan BTP Makanan lebih baik, renyah & lebih enak Menambah selera (Warna/aroma lebih menarik) Meningkatkan kualitas pangan Menghemat biaya

Bahan terlarang dan Berbahaya BTP yang dinyatakan berbahaya Produsen skala RT/ industri kecil Mis : Tahu, ayam dan ikan asin berformalin Sirup, kerupuk dan terasi mengandung Rhodamin B Bakso mengandung borax - Kerusakan organ tubuh - Kanker

Permenkes No. 722/Menkes.Per/IX/88 Tentang BTP yang aman untuk ditambahkan ke dalam produk pangan dan daftar BTP yang dilarang digunakan. Asam Borat (Boraks) Asam Salisilat Dietilpirokarbonat (DEP) Dulsin Formalin Kalium Bromat Kalium Klorat Brominated Vegetable Oil (BVO) Kloramfenikol Nitrofurazon BTP Yang dilarang :

Bahaya Formalin : Dosis rendah  sakit perut akut disertai muntah2, depresi susunan saraf dan kegagalan peredaran darah. Iritasi lambung, alergi, kanker dan perubahan fungsi sel/jaringan. Dosis tinggi  kejang2, kencing darah, tidak bisa kencing dan muntah darah dan kematian. Penggunaan Jangka panjang : rusaknya hati dan ginjal Percikan formalin yg mengenai kulit  dermatitis

Penampilan makanan (warna) sangat berpengaruh untuk menggugah selera. ZAT PEWARNA Penampilan makanan (warna) sangat berpengaruh untuk menggugah selera. “ People eat with their eyes”

MANFAAT ZAT PEWARNA Alasan utama menambahkan zat pewarna : Menutupi perubahan warna akibat proses pengolahan /penyimpanan Memperbaiki variasi alami warna Produk pangan salah warna = kualitas rendah Membuat identitas produk pangan Menarik minat Menjaga rasa dan vitamin yg mungkin akan terpengaruh sinar matahari selama produk disimpan

30 zat pewarna berbahaya (Permenkes No. 239/Menkes/Per/V/85) Di dunia, ada ± 100 jenis pewarna sintetis dan sebagian besar dinyatakan aman untuk bahan pangan. 30 zat pewarna berbahaya (Permenkes No. 239/Menkes/Per/V/85)

Bahaya penggunaan zat pewarna di atas, antara lain : Menyebabkan Sarkoma (sejenis tumor) dan kanker payudara  Black 7984 dan Auramine Pencetus kanker Kanker kandung kemih Tumor seperti kelenjar pada paru-paru dan kanker limfa Kerusakan lapisan luar adrenalin Merusak hati dan ginjal