MENGEVALUASI MENU DAN MAKANAN YANG DI OLAH

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
Rules and Regulation Pertemuan 19 Matakuliah: G0424 Tahun: 2008.
Advertisements

DISAIN TIM.
Deskripsi.
UNSUR-UNSUR dalam penginderaan
MEMBERSIHKAN LOKASI AREA KERJA DAN PERALATAN
Faktor yang mempengaruhi persepsi
FAKTOR MANUSIA.
MELAKSANAKAN PROSEDUR SANITASI DAN HIGIENE DI TEMPAT KERJA
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN
Selamat Datang di Repoeblik Telo...
Matrissya Hermita. Bernapas, zat kimia yang berupa gas ikut masuk ke dalam hidung kita. zat kimia yang merupakan sumber bau akan dilarutkan pada selaput.
MENGEVALUASI MENU DAN MAKANAN YANG DI OLAH
CHRISTIANA WISTI ANDRIANA PUTRI, PEMBUATAN KUE KERING DARI TEPUNG UBI JALAR UNGU.
Kenali Zat Pewarna Pakaian pada Makanan Serta Dampaknya
RESEP MASAKAN (modul 2).
KEGIATAN AWAL KEGIATAN AWAL PANCA INDERA.
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH LEMAK
DESI HANDAYANI, STUDI EKSPERIMEN PEMANFAATAN TEPUNG KULIT TAUGE KACANG HIJAU SEBAGAI BAHAN CAMPURAN SERTA PENGARUHNYA TERHADAP KUALITAS COOKIES.
Pande Km Diah Larassati
PANCA INDRA INDRA INDRA PERABA INDRA PENGLIHAT INDRA PENGECAP PEMBAU
RATIH TITIK HARYATI, PENGARUH PENGATURAN PH DAN PENAMBAHAN GULA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR VITAMIN A MINUMAN JELLY WORTEL (DAUCUS.
LAPORAN PRAKTIKUM KESEHATAN LINGKUNGAN
MENERIMA DAN MENYIMPAN BAHAN MAKANAN
Produk-produk olahan berbasis Serealia
PEDOMAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN
Bab 4 PENGOLAHAN INFORMASI DAN PERSEPSI KONSUMEN
Mutu dalam Industri Pangan
SIFAT SIFAT DAGING.
MELAKUKAN PERENCANAAN HIDANGAN HARIAN UNTUK MENINGKATKAN KESEHATAN
PEMILIHAN BAHAN UTAMA.
MENYIAPKAN DAN MENYAJIKAN HIDANGAN DIET
MENYIAPKAN, MENGOLAH, DAN MENYAJIKAN SUP
PROCESSING AND SANDWICH SERVING
PENTINGNYA SARAPAN PAGI UNTUK ANAK SEKOLAH
MEMBUAT RENCANA MENU SESUAI KEBUTUHAN GIZI
TEKNOLOGI PEMBUATAN BAKSO
EVALUASI NUTRIEN BAHAN PAKAN
Evaluasi menu dalam PMB
BIDANG STUDI KEAHLIAN Keterangan: Animasi
TUGAS Kelompok (3) SIFAT, PRINSIP, DAN TUJUAN PENGOLAHAN DAGING
Merencanakan menu kesempatan khusus
Mutu dalam Industri Pangan
ILMU DAGING.
Merias wajah karakter Tampilan:
Rias Wajah Menutupi Cacat / Cicatrial Make -Up
MENGOLAH HIDANGAN SATE ATAU JENIS MAKANAN YANG DIPANGGANG
JUDUL BIDANG STUDI Tampilan:
Mengolah Hidangan Berbahan Terigu
STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT
METODE MEMOTONG DAN PERALATAN
PERTEMUAN KEEMPAT PEMBAHASAN MODUL 8 dan PRAKTEK DI DALAM KELAS.
Oleh: Antarin Prasanthi Modified by heru susetyo
JUDUL BIDANG STUDI Tampilan:
Food Quality Management Manajemen Mutu Makanan
BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) ALAMI
JUDUL BIDANG STUDI Tampilan:
Modul 1 Kuliner Lanjut (Teori) MODIFIKASI RESEP
UJI ORGANOLEPTIK Dian Angrianis ( xx)
Perencanaan dan Menu dalam Manajemen Industri dan Pelayanan Makanan
SMP 2 SIWALAN GIZI DAN KESEHATAN TATA BOGA KELAS 7
DEWAN SAPUTRA ARMAN ADI RACHMAN BAU HIJRAH LILIS KARLINA AGROINDUSTRI 28 A.
LATAR BELAKANG Makanan yang berwarna warni merupakan daya tarik yang paling utama di kalangan masyarakat, terutama anak-anak. Aroma yang wangi, rasa yang.
PENGELOLAAN MENU Guntoro, S.Gz.
PENGELOLAAN MENU Guntoro, S.Gz.
Menyusun Strategi Penyajian Kebutuhan Nutrisi Anak
Penginderaan Jauh. Pengertian Susanto (1986) Penginderaan jauh adalah ilmu dan seni untuk memperoleh informasi objek, daerah atau gejala geosfer dengan.
Keamanan Pangan. – Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan fisik yang.
MATERI PERTEMUAN KE 4 Hidangan dan penyajian
1 Menu Seimbang oleh: Tim Jasa Boga. 2 Pengertian Menu Seimbang Menu seimbang adalah rangkaian dari beberapa macam hidangan untuk tiap kali makan yang.
Transcript presentasi:

MENGEVALUASI MENU DAN MAKANAN YANG DI OLAH Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : Melakukan Perencanaan Hidangan Harian untuk Meningkatkan Kesehatan Kompetensi Dasar : Mengevaluasi Menu dan Makanan yang Diolah

I MENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN Mengetahui kepuasan konsumen terhadap menu yang diketahui sangat penting. Tujuannya adalah agar dapat diketahui sejauhmana konsumen dapat menerima produk makanan yang disajikan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

I MENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN 1. Mengetahui kepuasan konsumen denganmenggunakan uji organoleptik. Uji organolepti adalah suatu cara mengetahui mutu suatu makanan dengan menggunakan pancaindera (mata, hidung, mulut/ lidah dan kulit). Mutu makanan secara organoleptik dapat dilihat dari : a. Bentuk Bentuk makanan harus menarik dan sesuai dengan standar bentuk makanan yang diharapkan. Mengetahui bentuk makanan dengan menggunakan panca indera mata. . Seni Kerajinan dan Pariwisata

I MENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN b. Tekstur Tekstur makanan ada berbagai macam. Ada makanan dengan tekstur lunak, keras, lembut, kasar, halus dan sebagainya. Tekstur makanan yang baik adalah yang sesuai dengan bentuk makanan tersebut. Mengetahui tekstur makanan dapat diketahui dengan dua pancaindera. Lidah digunakan untuk mengetahui tekstur makanan stelah dicicipi, sedangkan kulit dapat mengetahui tekstur makanan melalui usapan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

I MENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN c. Warna Warna makanan juga diketahui dengan menggunakan indera mata. Warna makanan harus sesuai dengan warna standar dari makanan tersebut. Kesesuaian warna makanan yang disajikan memberikan penilaian positif terhadap mutu makanan tersebut. Konsumen akan memberikan penilaian terhadap warna makanan berdasarkan penglihatan mereka. Seni Kerajinan dan Pariwisata

I MENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN d. Aroma Aroma makanan ikut menentukan mutu dari makanan yang disajikan. Aroma diketahui melalui panca indera hidung, dengan menghirup bau / aroma yang keluar dari makanan yang disajikan. e. Rasa Kepuasan konsumen saat ini justru lebih dominan kepada citarasa makanan. Konsumen dapatmengabaikan bentuk, warna, aroma, makanan, namun harus maksimal pada rasa makanan tersebut. Seni Kerajinan dan Pariwisata

I MENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN 2. Mengetahui kepuasan konsumen berdasarkan kuantitas Mengetahui kepuasan konsumen terhadap kuantitas makanan yang disajikan dapat dilihat dari kesesuaian antara jumlah makanan dengan kebutuhan konsumen. Konsumen akan merasa puas terhadap jumlah makanan, jika kebutuhan mereka sesuai dengan jumlah yang disajikan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

I MENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN Evaluasi terhadap kepuasan konsumen mengenai makanan yang disajikan, dapat diketahui dengan 2 cara, yaitu secara uji organoleptik dan kuantitats dari makanan yang disajikan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

I MENGEVALUASI KEPUASAN KONSUMEN TERHADAP MENU YANG DISAJIKAN Uji organoleptik menyangkut daya terima konsumen terhadap bentuk/ tekstur/ aroma, warna dan citarasa dari makanan yang disajikan. Sedangkan kepuasan konsumen dari segi kuantitas adalah menyangkut kecukupan konsumen akan makanan yang disajikan dari segi jumlah dan komposisi gizinya Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan Pariwisata KESIMPULAN Kebutuhan konsumen juga diperoleh dari kandungan zat gizi dalam makanan tersebut. Makanan yang mengandung semua unsur utama zat gizi, akan meningkatkan kepuasan konsumen terhadap mutu makanan yang disajikan. Agar kita dapat mengetahui kepuasan konsumen terhadap makanan yang telah disajikan, maka perlu dilakukan evaluasi. Seni Kerajinan dan Pariwisata