KERUSAKAN FISIOLOGIS PADA BUAH NAMA : KHAIRUR RAHMAN P NIM : 20150220034
Kerusakan Fisiologis Kerusakan fisiologis kerusakan yang disebabkan oleh reaksi-reaks metabolism dalam bahan atau oleh enzim-enzim yang terdapat didalamnya secara alamiah sehingga terjadi peroses autolisis yang berakhir dengan kerusakan dan pembusukan
KERUSAKAN FISIOLOGIS Transpirasi proses penguapan air dari jaringan bahana Berakibat : Susut berat Layu Keriput sehingga terkesan sudah rusak
caRa MENGATASINYA : Pengaturan kelembaban dan suhu udara (RH: 85- 95% dan T : 0,5 C Pengemasan untuk mempertahankan atmosfer sekitar bahan yang hampir jenuh Waxing atau melapisi bahan dengan lilin untuk mengurangi keluarnya air dari bahan
KERUSAKAN FISIOLOGIS Respirasi yang menghasilkan panas ,H20,C02,KH, Protein, Lemak, Vitamin. Faktor yang berpengaruh terhaap laju respirasi faktor external : suhu , kadar CO2,kadar O2, Kadar etilen, kerusakan bahan Faktor internal : tingkat perkembangan susunan kimia jaringan, ukuran jenis jaringan , pelapis alami
Tanda Kerusakan pada buah Permukaan kulit buah yang memar Tesktur lembek, berair atau berlendir Kulit keriput dan kering layu Muncul bercak-cercak berwarna putih Bau asam dan menyengat
Permukaan kulit buah memar
Tesktur lembek, berair atau berlendir
Kulit keriput dan kering layu
Muncul bercak-cercak berwarna putih
Bau asam dan menyengat
TERIMAKASIH