KARBOHIDRAT

Karbohidrat Karbohidrat  Peranan penting  sumber energi utama bagi mns & hwn yg harganya relatif murah. Semuanya KH berasal dari tumbuh2an. Ngr b’kbg  + 80% E Food dari KH. Nilai E KH  4 kkal per gram.

Karbohidrat Nama lain hidrat arang (HA) Pd tubuh manusia ada 300-350 g, terdiri dari 100 g glikogen hati, 200-250 g glikogen jantung & otot, 15 g glukosa darah

Susunan Kimia dan Klasifikasi Unsur KH  C, H dan O. Formula umum KH CnH2nOn. Yg berperan penting dlm ilmu gizi  Heksosa dan Pentosa. Jenis KH : KH sederhana KH kompleks

KH Sederhana Monosakarida Disakarida Gula alkohol Oligosakarida

Monosakarida (Heksosa & Pentosa) 3 jenis heksosa : Glukosa, Fruktosa, Galaktosa. ( 6 atom C, 12 atom H, 6 atom O). Pentosa  Ribosa, Xilosa dan Arabinosa. Glukosa disebut jg dextrosa. Tbh mampu m’use dlm btk D. Glukosa hsl akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa & laktosa pd hwn & mns. Glukosa

Fruktosa ( Levulosa / gula buah) Gula paling manis. Rumus kimia sama dg glukosa, but struktur berbeda.1/3 dari gula madu terdiri atas fruktosa. Didalam tbh fruktosa mrp hasil pencernaan sakarosa.

Galaktosa Pentosa Terdpt dlm tbh sbg hasil pencernaan laktosa. Ribosa dan deoksiribosa mrp bagian asam nukleat dalam inti sel. Krn dpt disintesis oleh hewan , ribosa dan deoksiribosa tdk mrp zat gizi esensial. Pentosa

Struktur D Isomir Monosakarida

Disakarida 2 unit monosakarida yg terikat satu sama lain melalui reaksi kondensasi. 4 jenis :sukrosa, maltosa, laktosa, trehalosa. Gula tebu/ gula bit. Gula pasir (sukrosa) dibuat dari 2 mcm bm tsb  proses penyulingan & kristalisasi. Sukrosa

Sukrosa Sukrosa  1 unit Glukosa + 1 unit fruktosa Pd pembuatan sirup sebagian sukrosa (gl pasir) akan terurai mjd glukosa dan fruktosa,  gula invert. Gula invert secr alami terdapat didalam madu dan rasanya lebih manis daripd sukrosa.

Maltosa (gula malt) Maltosa  glukosa + glukosa. Maltosa terbtk pd setiap pemecahan pati, seperti pd tumbuh2n bl benih / bijian berkecambah dan didlm usus manusia pd pencernaan pati. Prod bir tjd bila maltosa difermentasi mjd alkohol.

Trehalosa ( Gula jamur ) Laktosa (gula susu) Laktosa  1 unit glukosa + 1 unit galaktosa. Hanya terdapat dlm susu. Laktosa  gula yg rsnya paling tdk manis (1/6 manis glukosa) dan lbh sukar larut. Trehalosa  gulosa + glukosa 15 % bag kering jamur terdiri atas trehalosa. Trehalosa jg terdpt dlm serangga. Trehalosa ( Gula jamur )

Gula alkohol Ada 4 : sorbitol, manitol, dulcitol, inositol. Sorbitol : d’use u/ makanan dan minuman pasien DM. (minuman ringan, selai dan kue2). Manitol & dulcitol : dibuat dari monosakarida manosa dan galaktosa. secr komersil manitol diekstraksi dari rumput laut. Manitol tdp di dlm nanas, asparagus, ubi jalar dan wortel.

Oligosakarida Terdiri dari : Rafinosa, stakiosa dan verbaskosa. Terdpt didalam bj tumbuh2an dan kcg2n dan tdk dpt dipecah oleh enzim2 pencernaan. Fruktan  sekelompok oligo dan polisakarida yg terdiri atas beberapa unit fruktosa yg terikat dg satu molekul glukosa. Fruktan ( serealia, bwg merah dan putih & asparagus). F  dicernakan secara tdk berarti.

KH Kompleks Polisakarida Polisakarida : > dari 2 ikatan monosakarida Serat (polisakarida nonpati) Mengandung sampai 3 rb unit gula sederhana yg tersusun dlm btk rantai pjg lurus atau bercabang. Polisakarida yg ptg  pati, dekstrin, glikogen, dan polisakarida nonpati. Polisakarida

Pati Simpanan KH dlm tumbuh2an. Pati tdp dlm padi2an, biji2an, umbi2an. Amilosa rantai pjg unit glukosa tdk b’cbg Amilopektin  polimer yg susunannya bercbg2 dg 15-30 unit glukosa pada tiap cbg. Semakin tinggi kand amilopektin semakin pulen nasi yg diperoleh.

Dekstrin Produk antara pada pencernaan pati. Krn molekulnya lbh bsr dari sukrosa dan glukosa , dekstrin mempunyai pengaruh osmolar lebih kcl shg tdk mudah menimbulkan diare. Dekstrin maltosa,  makanan bayi, mdh dicerna dan tdk mudah mengalami fermentasi.

Glikogen ( Pati Hewan) Simpanan KH pd mns dan hewan, terdpt dihati dan otot. Tubuh menyimpan glikogen sebanyak 350 gr. 2/3 diotot dan sisanya dihati. Glikogen dlm hati d’usesbg sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh.

POlisakarida Nonpati / Serat Serat tdk larut dalam air ( selulosa, hemiselulosa, lignin) Serat larut dlm air ( pektin, gum, mukilase, glukan, algal) Selulosa  dari makanan nabati akan melewati saluran cerna secara utuh. Membantu defekasi dan mencegah konstipasi.

Pektin Terdpt di jns sitrus, apel, jambu biji, anggur dan wortel. Berfgs sbg bahan perekat antar dinding sel. Pektin dan gum d’use sbg emulsifier, stabiloizer dan pengental. Beta-glukan  diserealia, didlm oat dan barley, diduga berperan dlm menurunkan kadar kolesterol darah. Polisakarida algal  algae rumput laut  agar2  bhn pengental & stabilizer.

Pencernaan, absorpsi, ekskresi, metabolisme Mulut Bolus makanan  enzim amilase KH lbh sederhana dekstrin. Bolus lambung. Amilase ludah yg ikut masuk ke lambung dicerna oleh asam klorida dan enzim pencernaan protein yg tdp di lambung, shg pencernaan KH di lambung terhenti.

usus halus Enzim amilase oleh pankreas  mencerna pati  dekstrin & maltosa. Penyelesaian pencernaan KH dilakukan oleh enzim disakaridase yg dikeluarkan oleh sel2 mukosa usus halus berupa maltase, sukrase dan laktase. Maltosa  2 mol glukosa ( maltase) Sukrosa  1 mol glu + 1 mol fruk (sukrase) Latosa  1 mol glu + 1 mol galakt (laktase)

Pencernaan KH

absorpsi Melalui sel epitel UH dan diangkut oleh sistem sirkulasi darah melalui vena porta. If konsentrasi monosakarida di UH ckp tinggi  absorpsi secara pasif / pasilitatif. Dan bila sebaliknya dilakukan secara aktif Semua disakarida pada akhirnya diubah menjadi glukosa

Kesimpulan Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat

usus besar Dalam wkt 1-4 jam setelah selesai makan, pati nonKH atau serat makanan dan sebagian kecil pati yg tidak disernakan masuk ke dalam UB. Sisa2 pencernaan ini mrp substrat potensial untuk difermentasi oleh MO di UB. Produk utama fermentasi KH di UB : CO2, H, metan, asam2 lemak rantai pdk yg mudah menguap, seperti asetat, as. Propionat, as. Butirat.

Metabolisme Jalur pertama yg digunakan glukosa u/ m’hslkan E dinamakan glikolisis. Ini tjd di sitoplasma sel secara anaerobik . Hsl akhir  pemecahan glukosa yg mempunyai 6 atom C mjd 2 ikatan yang mengandung 3 atom karbon yaitu piruvat atau asam piruvat.

Metabolisme Bila sel membutuhkan E dan tersedia O, piruvat akan diubah mjd asetil KoA. (aerobik). KoA  koenzim A yg dibtk dari Vit B asam pantotenat. Asetil KoA  reaksi TCA (tricaboxylic acid cycle)/siklus kreb/ siklus asam sitrat. Melalui metabolisme, E dihslkan dlm btk panas dan ATP. E total  1 glukosa  36-38 ATP, yaitu 6-8 ATP pd glikolisis, 6 ATP pd thp piruvat mjd KoA dan 24 ATP pd TCA.

Metabolisme HA feses Sal cerna Galaktosa, fruktosa, glukosa Hati Tepung, gula sederhana, serat Sal cerna Galaktosa, fruktosa, glukosa Hati Lewat pemb drh portal Glikogen hati Hexose (phosphorilase) Galaktosa & fruktosa diubah jadi glukosa As piruvat As laktat Siklus krebs + NH2 As amino (alanine) As lemak CO2 + H2O +energi Darah Glukosa ( > 160-180 mg%) urine As laktat Glikogen otot Phosphorilase glukosa Otot Siklus kreb  CO2 + H2O + energi As laktat As piruvat

Glikolisis

Glikolisis

Siklus Cori

Siklus Kreb

Metab Glikogen

Gula darah Normal : 70-120 mg/100 ml ( puasa) 40-50 mg/100 ml  hipoglikemik (gugup, pusing, lemah, lapar). Hormon insulin ( sel B-langerhans pankreas) menurunkan gula darah. Glukagon (sel alpha-langerhans pankreas)meningkatkan gula darah.

Pengaturan Glukosa Darah

istilah2 Glikogenesis : perubahan glukosa mjd glikogen Lipogenesis : perubahan glukosa mjd L. Glikogenolisis : perub glikogen mjd glukosa Glukoneogenesis :perubahan protein mjd glukosa.

Fungsi KH Sumber E Pemberi rasa manis pada makanan Penghemat Protein Pengatur metabolisme lemak Membantu pengeluaran feses

Kebutuhan & Sumber WHO (1990) menganjurkan agar 55-75% konsumsi energi total berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak hanya 10% dari gula sederhana. Serat : 20-30 gr serat sehari. Sumber KH : padi2an, serealia, umbi2an, kcg2an kering dan gula. Di Ina : beras, jagung, ubi, singkong, talas dan sagu.

Pemanis Terbagi mjd 2 : 1. Nutritive : mengandung kalori 2. Non nutritive : sedikit atau tidak mengandung kalori Mengandung kalori : gula, madu, fruktosa. Non kalori : neotame, saccarin, aspartame

neotame 800 x lebih manis dari gula. Boleh digunakan 18 mg / kg BB. Terbuat dari aspartic acid. Dimetabolisme ditbh shg memberikan efek kalori, tdk tahan thd pemanasan shg memberikan rasa tdk enak. Penggunaan 50 mg/ kg BB. Aspartame

Saccarin 300-500 x lebih manis. Tidak memberikan kalori. Lebih stabil thd pemanasan shg saat pemasakan bisa ditambahkan.

Sucralose Produk sweetener yg terbuat dari tebu. Jika sucrose mempunyai gugus hidroksil, maka sucralose diganti dg gugus CL. Lebih manis 600 x dibanding dg gula. Tanpa kalori, tidak dikenali oleh enzim pencernaan, jd tidak dicerna dan dimetabolisme tbh. Lebih stabil dlm pemanasan. Penggunaan : 5 mg/ kg BB.

Penyakit Yang Berhubungan Dengan KH Penyakit karena ketidakseimbangan antara konsumsi dengan dan kebutuhan energi a. PEM / PCM b. Obesitas Penyakit karena gangguan metabolisme KH a. DM b. Lactose Intolerance

PCM/PEM Defisiensi E dan P, disertai susunan hidangan yang tidak seimbang. Terdiri dari : 1. Marasmus 2. Kwashiorkor 3. Marasmic Kwashiorkor

Obesitas  Ketidakseimbangan antara konsumsi kalori dan kebutuhan energi, dimana konsumsi terlalu berlebih dibandingkan dengan pemakaian E. Disebut Obes, if Laki-laki BB >15% dari BBI & perempuan if BB> 20% dari BBI. Faktor resiko penderita obes : hipertensi, penyakit kardiovaskular, DM, dll.

Keluhan trias : polifagia, polidipsi, poliuria. DM Gangguan metabolik yang bersangkutan dengan KH Glukosa, karena adanya defisiensi hormon insulin. Keluhan trias : polifagia, polidipsi, poliuria. Kadar glukosa darah puasa > 126 mg/dl Kadar glukosa darah 2 jam PP > 200 mg/dl.

Lactose Intolerance Gangguan metabolik yang mengenai disakarida laktosa. Pada penderita penyakit ini terdapat defisiensi enzim lactase, karena sintesanya mengurang atau tidak disintesa sama sekali. Gejala : Diarrhoea bila mendapat air susu atau produk susu. Terapi : pemberian susu LLM ( Low lactose Milk)

Terima kasih