DEPARTEMEN ILMU PANGAN IPB TINJAUAN UMUM KONSEP PENGENDALIAN MUTU Oleh Ir. Darwin Kadarisman, MS 2009 DEPARTEMEN ILMU PANGAN IPB

QUALITY STRATEGY and POLICY PENDAHULUAN Posisi Pengendalian Mutu (Quality Control) dalam sistem manajemen mutu perusahaan QUALITY STRATEGY and POLICY QUALITY DESIGN QUALITY CONTROL QUALITY IMPROVEMENT ASSURANCE

QUALITY STRATEGY & POLICY, menetapkan Kebijakan mutu Sasaran dan tujuan mutu Tingkat mutu produk Tingkat mutu sumberdaya LONG-TERM PLANNING STRATEGIC PLANNING QUALITY DESIGN, menetapkan Spesifikasi bahan dan produk Persyaratan (spesifikasi) proses produksi Spesifikasi sumberdaya MID-TERM PLANNING PROJECT PLANNING

QUALITY CONTROL, menetapkan Mutu bahan dan produk aktual Mutu proses produk aktual Mutu lingkungan proses aktual (ruang produksi, tempat penyiapan) SHORT-TERM PLANNING Berkaitan erat dengan Production Planning Sangat penting karena membandingkan “kinerja aktual” dengan rencana produksi (production planning) pada pelaksanaan produksi

QUALITY IMPROVEMENT, menetapkan Perubahan spesifikasi bahan dan produk Perubahan cara (spesifikasi) proses produksi Perubahan mutu sumberdaya MID-TERM PLANNING PROJECT PLANNING QUALITY ASSURANCE, menetapkan Persyaratan sistem mutu Sistem mutu Kinerja sistem mutu aktual (audit) Perbaikan sistem mutu (review management) FUTURE DEVELOPMENT PLANNING

  PRINSIP PENGENDALIAN MUTU I N P U T P R O S E S O U T P U T feedforward feedback PENGUKURAN tindakan koreksi REGULATOR PENILAIAN SPESIFIKASI SIKLUS PENGENDALIAN “Feedback” dan “Feedforward”

Mengidentifikasi Proses Inti dan Pelanggan Kunci SUPLAI BAHAN PENGEMBANGAN PRODUK PRODUKSI & DISTRIBUSI PEMASARAN KONSUMEN & PENGECER D I S T R B U P E N G C K O M MEN MONEY INFRASTUCTURE STRATEGY PELANGGAN PROSES PENDUKUNG

MODEL PROSES : SIPOC SUPLIER : orang/unit yang memberi informasi, bahan atau sumber daya lain kepada proses INPUT : sesuatu yang diberikan suplier PROCESS : serangkaian langkah mengubah (menambah nilai) input OUTPUT : produk atau hasil dari proses final CUSTOMER : orang, kelompok, unit atau proses yang menerima output

Q C Q I Q P

KARAKTERISTIK PENGUKURAN YANG DIUKUR : bahan, proses atau produk CARA PENGUKURAN Panca indra (sensori) Instrumen (pH meter, termometer, flowmeter, dsb) Automatic atau manual TITIK PENGUKURAN Penerimaan bahan (mentah, semi proses) Selama proses Sebelum distribusi (produk akhir)

UNIT PENGUKURAN Off – Line : sampling secara manual → laboratorium → analisis At – Line : sampling secara manual → analisis di tempat On – Line : sampling otomatis → analisis otomatis In – Line : menggunakan sensor terhadap aliran produk Non – Invasive : menggunakan sensor tanpa kontak langsung dengan produk

SUMBER VARIASI DALAM PROSES PRODUKSI MATERIALS ENVIRONMENT METHODS & MEASURES MACHINES, EQUIPMENTS & TOOLS PEOPLE

Titik-Titik Pengendalian Proses Produksi Produk Pangan Materials Environment Methods & Measures Material Supply Processing Distribution Receiving Inspection Machines, Equipment & Tools People Process Control

t e r i m a k a s i h