TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEKANAN TINGGI

Slides:

Advertisements

Presentasi serupa

BAB II SUHU DAN AKTIVITAS MIKROBIA

Advertisements

FERMENTASI BAHAN PANGAN HEWANI

Adi Magna Patriadi N. Peternakan FP-UNS

Proses Thermal.

Cara Membuat Yoghurt yang Benar

Teknologi Pengolahan Susu Produk Cair

MIKROBIOLOGI PENGOLAHAN 2013

Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri VITAMIN

Aku Harus makan – makanan sehat

TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)

PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA

Makanan sehat By:aditya s.w kelas 5d.

MATERI II PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

BAB 2 TIK Agar mahasiswa dapat mengetahu, memahami dan mengaplikasikan pengawetan dan pengolahan dengan mengontrol suhu PUSTAKA Buckle, K.A. et al., 1987.

PENGOLAHAN DENGAN SUHU RENDAH

Modul 3 PRODUKSI MAKANAN

TP IKAN KE-3 DASAR-DASAR PENGOLAHAN IKAN Lanjutan IKAN SEGAR KERUSAKAN IKAN PENANGANAN IKAN SEGAR.

Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri

BAB 2 KONTROL SUHU TIK Agar mahasiswa dapat mengetahu, memahami dan mengaplikasikan pengawetan dan pengolahan dengan mengontrol suhu PUSTAKA Buckle, K.A.

Teknik Pengeringan dan Penyimpanan

Pengolahan dan pengawetan susu

EMULSI PANGAN Dr. Ir. Ani Suryani, DEA.

PENANGANAN PASCA-PANEN, PENGOLAHAN DAN MUTU PANGAN

III. Senyawa penghambat dalam kacang-kacangan

MATERI II PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Oleh Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani,MP

SUSU KONSENTRASI (SUSU KENTAL)

PEMELIHARAAN KESEHATAN

PENGOLAHAN TAHU.

ASPEK BIOLOGI & MIKROBIOLOGI PANGAN

PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA

PENGAWETAN DAGING DENGAN METODE PENGERINGAN

SUSU PASTEURISASI DAN SUSU UHT

TEKNOLOGI PEMANASAN SUSU.

Teknik DASAR memasak Yulianti.

SANITASI BAHAN BAKU Sakunda Anggarini Sanitasi Industri Pangan 2015.

Susu Fermentasi Pengembangan produk susu fermentasi di dunia sebagian besar didasarkan kepada peran terhadap kesehatan manusia. Aktivitas enzim laktase.

Hidangan dari sayuran, telur, dan pasta

PENGOLAHAN DENGAN IRRADIASI

TEKNOLOGI HASIL TERNAK KULIT DAN SISA GELATIN

ANALISIS BAHAN PENGAWET ALAMI PADA MINUMAN

PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari

Nur Lailatul Rahmah, S.Si., M.Si.

PENGENDALIAN MIKROBA ASNIWITA.

Tugas Remedial Pre/Postest Praktikum SATOPROS

KULIAH MIKROBIOLOGI PANGAN

PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari

Susu Fermentasi Pengembangan produk susu fermentasi di dunia sebagian besar didasarkan kepada peran terhadap kesehatan manusia. Aktivitas enzim laktase.

Introduction Apa Bedanya ?? Mesin Pendingin dan Pemanas

PENDINGINAN & PEMBEKUAN.

Pengendalian Mutu Pada Industri Susu Pasteurisasi di PT

TRANSFER PANAS PADA PEMASAKAN (modul 4)

PASCA PANEN Luh Putu Suciati.

MENTEGA Mentega adalah produk yang terbuat dari lemak susu.

PENANGANAN PASCA PANEN

OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN KELOMPOK 6.

Pengolahan Buah Nangka Menjadi Keripik dengan Teknik Pengeringan

Prinsip-prinsip penanganan dan pengolahan produk agroindustri

SUSU PASTEURISASI DAN SUSU UHT. DEFINISI PASTEURISASI  Proses pemanasan suatu bahan makanan, biasanya berupa cairan selama waktu tertentu pada temperature.

PRINSIP DAN LANGKAH-LANGKAH PERANCANGAN MESIN DAN PERALATAN

OPTIMASI KECUKUPAN PANAS PADA PASTEURISASI SANTAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MUTU SANTAN YANG DIHASILKAN KELOMPOK 6.

5 Cara Alami Memutihkan Wajah

DASAR-DASAR PENGOLAHAN IKAN Lanjutan IKAN SEGAR KERUSAKAN IKAN PENANGANAN IKAN SEGAR TP IKAN KE-3.

LIMA KUNCI KEAMANAN PANGAN WHO

Transcript presentasi:

TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEKANAN TINGGI B a m b a n g S u s i l o

MESIN PENGOLAHAN Teknologi Tekanan Tinggi Teknologi Ultrasonik PENGEMBANGAN KE DEPAN : MESIN PENGOLAHAN Teknologi Tekanan Tinggi Teknologi Ultrasonik Ekstraksi Superkritis Sistem Hypobarik Pengembangan Biosensor Otomatisasi : MK, PLC ……….. ??!!!

Prinsip Dasar Pengolahan: Produk dimasak dengan pemanasan untuk membunuh bakteri dan deaktivasi enzim Pengawetan : + bahan aditive konvensional : Jawaban : HPP (Pengolahan Tekanan Tinggi) Modern : Aman Tahan lama (Awet) kesegaran waktu panjang Natural (alami) Non Thermal (tanpa panas)

MESIN PENGOLAHAN TEKNOLOGI TEKANAN TINGGI

TEKNOLOGI TEKANAN TINGGI DISEBUT PULA: HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP) ULTRA HIGH PRESSURE (UHP) SEJARAH : 1895 : Membunuh bakteri (Jepang) 1899 : Pengawetan susu 1914 : Koagulasi putih telur 1989 : Aplikasi untuk pengolahan kuning telur 1990 : Berkembang di Eropa dan Amerika 2003 : Produk Guacamole (dari alpukat) dari Amerika Selatan 40 ton/hr masuk pasaran USA

Kelebihan HPP Inaktivasi microorganisme cepat dan efektif Tekstur, warna, flavor, dan rasa : seperti produk segar Tidak ada degradasi nutrisi Tanpa bahan pengawet Teknologi bersih

PRINSIP KERJA MESIN HPP

N0. Jenis Fluida Kenaikan suhu (oC/100 MPa) 1. Air 2,8 - 3 2. Minyak atsiri 6,3 – 8,7 3. Minyak kacang tanah 6,2 -9,1

Jenis Fluida Tekanan (MPa) Penurunan Volume (%) Air 300 10 600 15 Hexana 20 25

HPP MACHINE USED IN JAPAN

ALUR PROCESSING HPP RUANG TEKANAN TINGGI Diameter (m): 1,7 Panjang (m) 4,0 Max. Operatinng p (atm): 1000 Volume (liter): 9,000

Aplikasi Komersial Perancis: juice jeruk HPP 400 MPa daya simpan 6-16 hari  suhu dingin (4 oC) > lama d.p. Thermal Process (TP) Spanyol: olahan daging HPP 400-500 MPa daya simpan 60 hari  suhu dingin (4 oC), tekstur & flavour terjaga. USA: Oyster, salmon, yogurd, juice buah-2an daya simpan sampai 60 hari suhu dingin/refrigerator. Jepang: olahan buah-2-an, Jam & Yogurd, telah beredar beberapa th y.l. Roti terbuat dr beras & nasi dlm kemasan telah beredar di-proses HPP. Contoh: juice dengan rasa jeruk segar alami, HPP 100 – 400 MPa selama 30 menit. Mexico : Guacamole (40 ton / hari) Indonesia : ……. ??!!!