SINTESIS PROTEIN 3 20 April 2016
Protein Polimer dengan monomer berupa asam amino Polaritas : ujung N- ujung C Ikatan peptida
Penggolongan Asam Amino 20 asam amino utama penyusun protein Dibagi berdasar sifat gugus R: Asam amino dengan gugus R non polar alifatik Asam amino dengan gugus R polar tak bermuatan Asam amino dengan gugus R polar bermuatan negatif (asam) Asam amino dengan gugus R polar bermuatan positif (basa) Asam amino dengan gugus R aromatis
Asam Amino dengan Gugus R Non Polar Alifatik
Asam Amino dengan Gugus R Polar Tak Bermuatan
Asam Amino dengan Gugus R Polar Bermuatan Negatif
Asam Amino dengan Gugus R Polar Bermuatan Positif (Basa)
Asam Amino dengan Gugus R Aromatis
Struktur Protein
Struktur Sekunder
Struktur Tersier
Struktur Tersier Jembatan disulfida Terbentuk oleh 2 residu cystein Bisa dalam satu polipetida atau antar polipeptida
Struktur Tersier Interaksi antar rantai samping residu asam amino juga berperan dalam terbentuknya struktur tersier
Struktur Kuartener
DENATURASI PROTEIN Setiap perubahan terhadap struktur sekunder/tertier protein Molekul protein dapat pula mengendap peristiwa koagulasi Denaturasi belum tentu mengakibatkan koagulasi. Potein dapat saja mengendap, tetapi dapat kembali ke keadaan semula flokulasi Faktor-faktor penyebab denaturasi protein : - perubahan pH - Panas : merusak ikatan hidrogen dan jembatan garam - Radiasi : sinar X dan UV - Pelarut organik : aseton, alkohol. - Garam-garam dari logam berat : Ag2+, Hg2+, Pb2+
Fungsi Protein 1. Protein struktural : kolagen, keratin 2. Protein fungsional : - Motilitas : flagelin - Enzim : piruvat kinase - Kontraksi : aktin - Transport : hemoglobin - Hormon : insulin - Reseptor : asetilkolin - Imunoglobulin : antibodi - dll
TERIMA KASIH