Penyimpanan dan Transportasi Adelya Desi Kurniawati, STP. M.Sc

Outline 1 Distribusi Produk 2 Kemasan 3 Penyimpanan 4 Transportasi

Distribusi tahapan-tahapan bagaimana produk tersebut dipindahkan dari tempat tumbuhnya sampai ke konsumen Jumlah tahapan bervariasi sesuai dengan produk dan pasar

Masalah dalam Distribusi menyebabkan terjadinya susut dan penurunan mutu produk yang tinggi Waktu panen yang salah ( terlalu awal atau terlambat/ terlalu matang) Penanganan pasca panen yang salah (kasar, tidak ada sortasi, grading, pengendalian penyakit/ kerusakan). Kondisi penyimpanan yang kurang baik (suhu yang salah, aliran udara tidak baik, RH) Kurangnya fasilitas alat transportasi yang berpendingin

Cold Chain Laju metabolisme produk selama pendistribusiannya sangat dipengaruhi oleh suhu  masa simpan dan masa pasar akan dicapai secara maksimum

Cold Chain Berpengaruh terhadap mutu produk, masa simpan dan sejauh mana masa pasar dapat diperpanjang Pre- cooling Kemasan Penyimpanan

Pre cooling Pada produk hortikultura setelah panen  bertujuan untuk menghilangkan panas lapang dengan cepat sehingga laju aktivitas metabolisme dapat diperlambat Penyimpanan dingin (cold storage) cenderung hanya berfungsi untuk mempertahankan suhu yang telah dicapai saat pre-cooling.

Kemasan sangat penting dalam memberikan fasilitas pendinginan produk  ukuran, bahan, ventilasi udara Tiga fungsi utama kemasan: Unitisasi Proteksi Promosi

Kemasan

Penyimpanan meminimalkan kemunduran produk yang disimpan sehingga dapat dipasarkan dengan waktu penyimpanan agak lama Pertimbangan penting: Mutu awal produk harus baik Suhu penyimpanan untuk periode penyimpanan tertentu harus dijaga Pre cooling produk Sanitasi dan sirkulasi Sisten refrigerasi (kapasitas) dan modifikasi atmosfer Kepekaan produk

Cold Storage

Pallet

Storage with Pallet

Penggunaan Pallet selama Distribusi

Transportasi Pada kondisi pengangkutan tingkat susut cukup tinggi, tergantung pada jarak pasar yang ditempuh dan lama transit. Susut dalam hal ini adalah susut berat dan susut mutu (pelayuan dan kerusakan mekanis) akibat kondisi kemasan yang tidak memadai dan adanya penumpukan.

Transportasi tradisional

Prinsip Dasar

Transportasi modern Dilengkapi dengan pendingin

Suhu Penyimpanan dan Transportasi

Prinsip Dasar

Thank You! www.themegallery.com