Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP-Universitas Brawijaya PANGAN TRADISIONAL Jurusan Teknologi Industri Pertanian FTP-Universitas Brawijaya
PRODUK PANGAN TRADISIONAL Makanan/minuman Berkembang spesifik di suatu derah Diolah dengan cara yg tradisional Penggunaannya telah berlangsung lama dan bersifat turun-temurun Berkaitan dengan keberadaan budaya setempat Belum terkena sentuhan teknologi Bahan baku yg digunakan biasanya banyak pd daerah asal makanan
FUNGSI PRODUK PANGAN TRADISIONAL Pangan utama pada satu wilayah Pangan tambahan pelengkap pangan utama Pangan dengan nilai tambah khusus, misalnya fungsi kesehatan. Sebagai icon budaya dan wisata bagi wilayah tertentu
JENIS PRODUK PANGAN TRADISIONAL Produk Olahan Primer Produk yang diperoleh dari olahan langsung suatu bahan tanpa mengalami proses lanjutan. Produk Olahan Sekunder Produk olahan yang telah mengalami proses lanjutan sehinggabentuk asli tidak terlihat
PRODUK PANGAN TRADISIONAL (berdasarkan Bahan) Serealia & Umbi-umbian Beras : krupuk/kripik Ketela Pohon : kripik singkong, krupuk udang, tiwul, tape, brem Jagung : kripik jagung Ketan : opak, dodol, kue moci Ubi jalar : kripik,
PRODUK PANGAN TRADISIONAL (berdasarkan Bahan) Kacang-kacangan Kedelai : kecap manis, tempe, kripik tempe, tauco, tahu, kripik mendol dll Kacang : kacang goreng, kacang atom, sambal pecel, rempeyek, sambal rujak
PRODUK PANGAN TRADISIONAL (berdasarkan Bahan) Rempah-rempah Jahe : minuman sari jahe, permen jahe, manisan jahe Kunyit : minuman kunyit asam, jamu kunyit madu Kencur : jamu beras kencur
PRODUK PANGAN TRADISIONAL (berdasarkan Bahan) Buah-buahan Kelapa : gula kelapa Pisang : kripik pisang, pisang goreng, Mengkudu : sari mengkudu Aren : legen, gula aren, dll
PERSYARATAN PENGEMBANGAN BISNIS Aspek produk Kualitas Selera Konsumen Masa Simpan/daya tahan Desain Kemasan Keamanan pangan
PERSYARATAN PENGEMBANGAN BISNIS Aspek Harga Aspek Ketersediaan Barang jadi Bahan Baku Aspek Distribusi Aspek Promosi
TERIMA KASIH