DASAR – DASAR ILMU GIZI Pertemuan 1

PENGERTIAN DASAR Ilmu Gizi (Nutrition science) : ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan yang optimal. Gizi berasal dari bhs Arab GHIDZA yang berarti MAKANAN

……lanjutan Zat Gizi (Nutrient) : ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya Makanan : bahan selain obat yang mengandung zat gizi dan atau unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh

……lanjutan Pangan : istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan Bahan makanan : makanan dalam keadaan mentah Status Gizi : keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. dibedakan menjadi: gizi buruk, kurang, baik dan lebih

Pengertian Klasik Gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh yaitu untuk menyediakan Energi, membangun dan memelihara jaringan tubuh serta mengatur proses-proses kehidupan dalam tubuh

Pengertian Sekarang Menjadi lebih luas yaitu untuk : Kesehatan Potensi ekonomi, karena berkaitan dengan perkembangan otak, kemampuan belajar, dan produktivitas kerja DI Indonesia dikaitkan dengan SDM

Ruang Lingkup Cukup Luas, erat hubungannya dengan ilmu-ilmu : Agronomi Peternakan Ilmu Pangan Mikrobiologi Bio Kimia Faal Biologi Kedokteran Antropologi Sosiologi Psikologi Ekonomi

Perkembangan Ilmu Gizi Relatif baru Cabang ilmu berdiri sendiri : tahun 1926 Hal-hal yang berkaitan dengan makanan sudah sejak lama

Penemuan Mineral Kalsium : tahun 1808 Zat Besi : Abad ke-18 Zat Besi sebagai penyembuh Anemia : tahun 1840 Elektrolit tertentu : NaCl, K dan Ca, tahun 1885-1900

Penemuan Vitamin Vitamin : ikatan organik dalam jumlah sangat kecil dalam bahan makanan yang diperlukan oleh tubuh Penyakit Scurvy (kekurangan Vit.C) : awal abad 20 Pencegahan beri-beri melalui makanan : tahun 1887 Selaput luar beras mengandung zat untuk mencegah dan menyembuhkan beri-beri : tahun 1900

Keadaan Sekarang Sudah ada sekitar 45 zat gizi yang harus ada dalam makanan sehari-hari Masalah gizi kurang terjadi di negara berkembang Masalah gizi lebih terjadi di negara maju Konsep baru pengaruh gizi terhadap perkembangan otak, perilaku, produktivitas kerja, dan daya tahan terhadap penyakit infeksi

Fungsi Zat Gizi Memberi ENERGI : KH, Lemak, Protein. Ketiga zat gizi ini termasuk ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar. Ketiga zat gizi ini disebut ZAT PEMBAKAR Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh : Protein, Mineral dan air adalah bagian dari jaringan tubuh. Ketiga zat gizi tersebut disebut ZAT PEMBANGUN

……..lanjutan Mengatur proses tubuh : Protein, Mineral dan Air diperlukan untuk mengatur proses tubuh. *Protein :keseimbangan air dalam sel dan membentuk antibodi; *Mineral dan Vitamin :proses oksidasi, fungsi normal syaraf dan otot; *Air untuk melarutkan bahan-bahan dalam tubuh dan mengatur suhu tubuh. Ketiga zat tersebut disebut ZAT PENGATUR

Zat Gizi Esensial Adalah zat gizi yang harus didapat dari makanan (dari luar tubuh) KARBOHIDRAT : glukosa dan serat LEMAK : as Linoleat (Omega 6) dan as Linolenat (Omega 3) PROTEIN : Leusin, Isoleusin, Lisin, Metionin, Fenilalanin, Treonin, Valin, Histidin

Zat Gizi Esensial MINERAL : K, Na, Ca, Su, Cl, Mg, P, Fe, Se, Zn, Mn, Cu, Co, I, Cr, Fl, Pb, Ni, As VITAMIN : A (Retinol); D (Kolekalsiferol); E (Tokoferol); K, Tiamin; Riboflavin; Niasin; Biotin; Folasin; B6; B12; As Pantotenat; C AIR

Gangguan Gizi Terhadap Fungsi Tubuh Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi Status gizi baik : tubuh memperoleh cukup zat gizi Status gizi kurang : tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat gizi esensial Status gizi lebih : tubuh memperoleh zat gizi dalam jumlah yang berlebihan Status gizi kurang atau lebih akan terjadi gangguan gizi

Gangguan Gizi Primer : bila susunan makanan seseorang salah dalam kuantitas dan kualitas Penyebabnya : kurang penyediaan pangan, distribusi tidak baik, kemiskinan, ketidak tahuan, dan kebiasan makan yang salah Sekunder : semua faktor yang menyebabkan zat gizi tidak sampai di sel-sel tubuh Penyebabnya gangguan saluran cerna

Gizi Kurang Akibat kurang gizi : Gangguan pertumbuhan Gangguan produktivitas kerja Gangguan pertahanan tubuh Gangguan struktur dan fungsi otak Gangguan perilaku

Gizi Lebih Menyebabkan obesitas Kelebihan ENERGI yang dikonsumsi akan disimpan dalam jaringan dalam bentuk LEMAK Merupakan salah satu faktor resiko terjadinya berbagai penyakit DEGENERATIF

TERIMA KASIH