KARAKTERISTIK KARBOHIDRAT

A.Pengertian Karbohidrat Senyawa organik yang tersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn.

B. Klasifikasi Karbohidrat Karbohidrat sederhana Monosakarida Disakarida Gula alkohol oligosakarida Karbohidrat Kompleks Polisakarida Serat

I. Karbohidrat Sederhana a I. Karbohidrat Sederhana a. monosakarida : terdiri atas jumlah atom C yang sama dengan molekul air, yaitu :C6H2O dan C5(H2O)5; b. disakarida terdiri atas ikatan 2 monosakarida dimana untuk setiap 12 atom C ada 11 molekul air C12(H2O)11; c. gula alkohol merupakan bentuk alkohol dari monosakarida; d. oligosakarida adalah gula rantai pendek yang dibentuk oleh galaktosa, glukosa dan fruktosa.

Monosakarida Dikenal sbg heksosa : karena terdiri atas 6 rantai atau cincin karbon. Terdiri atas : Glukosa terdapat luas di alam dalam jumlah sedikit, yaitu dalam sayur, buah, sirup jagung, sari pohon dan bersamaan dengan fruktosa dalam madu. Fruktosa adalah gula paling manis. Banyak terdapat dalam buah-buahan Galaktosa tidak terdapat bebas di alam akan tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.

Disakarida Sukrosa/sakarosa Secara komersial gula pasir yang terdiri atas 99 % terdiri atas sukrosa. Bila dicerna/dihidrolisis, sukrosa pecah : 1 unit glukosa dan satu unit fruktosa Maltosa tidak terdapat bebas di alam. Bila dicernakan atau dihidrolisis, maltosa pecah menjadi dua unit glukosa. Laktosa hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit glukosa dan satu unit galaktosa. gula yang rasanya paling tidak manis (1/6 manis glukosa) dan lebih sukar larut daripada disakarida lain.

Gula alkohol Sorbitol manitol Dulcitol Inositol

Gula alkohol Sorbitol Terdapat dalam beberapa buah Banyak digunakan dalam makanan/minuman khusus pasien DM Kemanisan sorbitol hanya 60 % dibandingkan sukrosa

MANITOL Manitol dan dulcitol adalah alkohol yang dibuat dari monosakarida manosa dan galaktosa. Manitol terdapat di dalam nanas, asparagus, ubi jalar dan wortel. .

Alkohol siklis menyerupai glukosa Inositol Alkohol siklis menyerupai glukosa Terdapat dalam banyak bahan makanan, terutama sekam serealia Bentuk esternya dengan asam fitat menghambat absorbsi kalsium dan zat besi dalam usus halus.

Oligosakarida Oligosakarida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida. Refinosa, stakiosa dan verbakosa adalah oligosakarida yang terdiri atas unit glukosa, fruktosa dan galaktosa. Ketiganya terdapat di dalam biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzim- enzim pencernaan. Fruktan adalah kelompok oligo dan polisakarida yang terdiri atas beberapa fruktosa yang terikat dengan satu molekul glukosa. Fruktan terdapat di dalam serealia, bawang merah, bawang putih dan asparagus.

2. Karbohidrat kompleks Karbohidrat kompleks terdiri atas : a. polisakarida yang terdiri atas lebih dari dua ikatan monosakarida. b. serat yang dinamakan juga polisakarida nonpati

Polisakarida Karbohidrat mengandung tiga ribu unit gula sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai panjang lurus atau bercabang. Jenis polisakarida yang penting adalah pati, dekstrin, glikogen dan polisakarida nonpati. Starch/ Pati : simpanan karbohidrat tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia. Dekstrin : produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk melalui hidrolisa parsial pati. Dekstrin merupakan sumber utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube feeding).

Glikogen/pati hewan karena mrp bentuk simpanan karbohidrat tubuh manusia dan hewan,terutama terdapat di dalam hati dan otot. Polisakarida Nonpati/Serat Serat digolongkan menjadi dua yaitu yang tidak dapat larut dan yang dapat larut dalam air. Serat tidak larut adalah selulosa, hemiselulosa dan lignin. Serat larut air adalah pektin, gum, mukilase, glukan dan algal.

C. Fungsi Karbohidrat 1. Sumber energi Fungsi utama : menyediakan energi bagi tubuh. Satu gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. 2. Pemberi rasa manis pada makanan Khususnya monosakarida dan disakarida. 3. Penghemat protein Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan untuk memenuhi kebutuhan energi. 4. Pengatur metabolisme lemak Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna 5. Membantu pengeluaran feses Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltik usus dan memberi bentuk feses.

Kebutuhan Sehari Untuk memelihara kesehatan, WHO (1990) menganjurkan 55 – 75 % konsumsi energi total berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak 10 % berasal dari gula sederhana Untuk dapat menghitung kebutuhan karbohidrat harus memenuhi syarat-syarat sebagai berikut : 1. Harus mengetahui kebutuhan energinya 2. Harus ditentukan dulu kebutuhan proteinnya (10 – 15 % total kalori sehari). 3. Harus ditentukan dulu kebutuhan lemaknya (20 – 30 % total kalori sehari). 4. Menghitung kebutuhan karbohidrat ( sisa kalori dari protein dan lemak)

Sumber Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian, kacang-kacangan kering dan gula serta hasil olahannya. Sayur-sayuran dan buah-buahan tidak banyak mengandung karbohidrat begitu juga dengan bahan makanan hewani. Serat atau karbohidrat yang tidak dapat dicerna terdapat pada agar-agar, sayuran, buah, biji- bijian dan serealia.

F. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat Kondisi karena ketidakseimbangan antara konsumsi dan kebutuhan a. Jika konsumsi kurang Jika konsumsi karbohidrat dalam tubuh kurang akan menyebabkan KEP (Kurang Energi Protein). Bentuk KEP ada tiga macam, yaitu : (1). Marasmus, yaitu gangguan akibat kekurangan energi. (2). Kwasiorkor, yaitu gangguan akibat kekurangan protein. (3) Marasmus kwasiorkor, yaitu gangguan akibat kekurangan energi dan protein dengan tanda utama gabungan dari marasmus dan kwasiorkor.

Marasmus Kwashiokor

b. Jika konsumsi berlebihan Jika konsumsi berlebihan akan menyebabkan obesitas. Kelebihan karbohidrat akan disimpan dalam bentuk lemak di bawah kulit dan di jaringan pirai usus. c.Divertikulosis Divertikulosis adalah kelainan yang terjadi pada usus besar, dimana usus besar terjadi luka atau lubang-lubang kecil yang disebabkan oleh hilangnya mukosa yang melindunginya.penyebab penyakit ini adalah kurangnya konsumsi serat.

Kelainan metabolik a. Diabetes Mellitus (DM) DM disebabkan karena tingginya kadar gula dalam darah (hiperglikemi. Tanda-tanda DM : poliuri (banyak urin), polifagi (banyak makan) dan polidipdi ( banyak minum). b. Lactose Intolerance (LI) Lactose intolerance disebabkan karena kurangnya enzim laktosa. Gejala yang timbul adalah diare, kejang perut, muntah dan perut kembung.

Kelainan karbohidrat yang disebabkan kebiasaan buruk. Gangguan yang timbul adalah dental karies (DK). Kelainan ini disebabkan plaque (sisa makanan di sela gigi ) oleh bakteri dalam rongga mulut diubah menjadi zat tertentu dalam suasana asam. Yang paling berpengaruh terhadap dental karies adalah sukrosa (gula pasir) sedangkan dekstrin dan zat pati tidak berpengaruh.