Faktor-faktor yang mempengaruhi laju pendinginan :

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
FERMENTASI BAHAN PANGAN HEWANI
Advertisements

AGRIBISNIS TERNAK POTONG
PRODUK HASIL PETERNAKAN
PENANGANAN BAHAN BAKU.
Adi Magna P.N. Produksi Ternak FP-UNS
PENGAWETAN & PENGOLAHAN DAGING
Ciri-ciri Daging Oleh : Ristiawati.
PENGOLAHAN HIDANGAN UTAMA DARI DAGING
PENGASAPAN DAGING AYAM
BREAKFAST.
Tanggal : 17 September 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit
ILMU BAHAN MAKANAN ‘ALL ABOUT FLESH’ PRESENTATED BY : SECOND GROUP.
Disusun Oleh : Dedi SantosoH Arnela Dwi AH Ika puspitasariH Kartika SatriaviH Nungky PristisiaH
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH LEMAK
Rumah Pemotongan Hewan (RPH)
TEKNIK MEMASAK (modul 5)
BAB 2 TIK Agar mahasiswa dapat mengetahu, memahami dan mengaplikasikan pengawetan dan pengolahan dengan mengontrol suhu PUSTAKA Buckle, K.A. et al., 1987.
Soeparno, Ilmu dan Teknologi Daging. Gama-Press, Yogyakarta.
Modul 3 PRODUKSI MAKANAN
DENDENG.
Sup Iga Lidah Buaya Bahan: 300 gr iga daging sapi, potong, rebus hingga lunak 500 gr lidah buaya siap pakai, tiriskan 1 bh wortel, potong bulat 1 bh apel.
BAB 2 KONTROL SUHU TIK Agar mahasiswa dapat mengetahu, memahami dan mengaplikasikan pengawetan dan pengolahan dengan mengontrol suhu PUSTAKA Buckle, K.A.
Teknologi Pembuatan Sosis Ayam
Refinery dan Pengolahan Turunan Minyak Sawit
ILMU DAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN DAGING
Pembekuan Pembekuan merupakan cara pengawetan dengan penyimpanan daging dalam keadaan beku yang dilaksanakan pada suhu di bawah -15C dimana mikroorganisme.
Soeparno, Ilmu dan Teknologi Daging. Gama-Press, Yogyakarta.
(Pengaturan kandungan air dalam bahan pangan)
PENANGANAN PASCA-PANEN, PENGOLAHAN DAN MUTU PANGAN
PROCESSING AND SANDWICH SERVING
ORGAN & KELENJAR INDUSTRI FARMASI MAKANAN TAMBAHAN KARAKTERISTIK
Teknologi Pengawetan Kulit Mentah .
RESTRUCTURE MEAT  .
JENIS DAGING BERBAGAI SPECIES
GARIS BESAR PENGOLAHAN SUSU
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
TUGAS Kelompok (3) SIFAT, PRINSIP, DAN TUJUAN PENGOLAHAN DAGING
Kornet Daging Sapi.
PENGAWETAN DAGING DENGAN METODE PENGERINGAN
ILMU DAGING.
Teknologi Hasil Peternakan (Daging)
Teknik DASAR memasak Yulianti.
JENIS SOSIS.
Kornet corned berasal dari bahasa Inggris yang berarti di awetkan dengan garam. Dari kata tersebut lahirlah istilah corned beef yaitu daging sapi yang.
Bahan Pangan Setengah Lembab
TEKNIK MEMASAK (modul 5)
Teknologi Pengawetan Daging
PENGAWETAN DAGING untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga. menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang),
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
Grading Karkas 平成30年6月4日.
RUANG LINGKUP ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING
PENGAWETAN PANGAN AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari
“Curing” pada Daging = Cured Meat
Teknologi Pembuatan Sosis Ayam
PASCA PANEN Luh Putu Suciati.
Hidangan dari daging dan unggas Oleh : Yulianti
BREAKFAST.
PENANGANAN PASCA PANEN
Daging yang baik Manusia butuh makan Makanan yang bergizi lengkap
PEMASAKAN DAGING ROASTING BROILING  GRILL PAN BROILING FRYING
KAJIAN PENGOLAHAN KOMODITI HASIL TERNAK
ORGAN & KELENJAR INDUSTRI FARMASI MAKANAN TAMBAHAN KARAKTERISTIK
Tanggal : 24 September 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit
Proses Pengawetan Daging Pasca Panen Melalui Pengasapan
PENGOLAHAN HASIL TERNAK UNGGAS. QUOTES OF THE DAY Jika sebuah telur dipecahkan oleh kekuatan dari luar, maka kehidupan di dalam telur akan berakhir. Tapi.
Mikroba daging dan daging proses Preservasi Daging
Proses Pengawetan Daging Pasca Panen Melalui Pengasapan
Secara garis besar dapat dibagi atas 2:  Memasak dengan menggunakan panas basah (media air)  Memasak dengan menggunakan panas kering (media udara, minyak)
Abon Ikan Pindang Kelas IX H Disusun Oleh : 1. Adilla Setya P1 2. Afni Nurul K2 3. Agtreean Davin S3 4. Andika Akbar R7 5. Wasis Wus W35.
Transcript presentasi:

Faktor-faktor yang mempengaruhi laju pendinginan : Panas spesifik karkas Ukuran karkas Jumlah lemak eksternal Temperatur udara lingkungan pendinginan Jumlah karkas Jarak antar karkas

PENGOLAHAN DAGING

DAGING OLAHAN Adalah daging yang sifat2 daging segarnya telah dimodifikasi dengan menggunakan satu atau lebih prosedur pengolahan. Antara lain : penggilingan/grinding, pencincangan/chopping, penambahan bumbu/seasoning, pemanasan, pembekuan, pengasapan.

SEJARAH PENGOLAHAN DAGING Daging kering matahari/Sun-dried meat Daging asap/Smoked meat Daging asap asin/Cured Meat + Seasoning Sosis, Abon, Dendeng, Corned, Baso, Nuggets, dll

KLASIFIKASI DAGING OLAHAN 1. Non-Comminuted Product : pengolahan daging utuh. 2. Comminuted Product : produk olahan daging yang telah dipotong-potong sesuai bagian dari potongan karkas yang lebih kecil.

1. Non-Comminuted Product Produk olahan daging utuh. a.l : daging asap/smoked meat Daging asin/cured meat

2. Comminuted Product Produk olahan daging yang telah dipotong-potong sesuai bagian dari potongan karkas yang lebih kecil. a.l : Potongan kecil/small meat pieces Potongan besar/ chunks meat Potongan tipis/chips meat Potongan tipis & kecil/flakes meat

POTONGAN PRIMAL KARKAS SAPI

POTONGAN KOMERSIAL KARKAS SAPI, BABI DAN DOMBA

MARBLING

WARNA DAGING SESUAI TINGKAT KEMATANGAN

DAGING OLAHAN

PROSES PEMANGGANGAN DAGING (GRILL PROCESSING)

DAGING DAN BAHAN BAKAR

CARA PENYAJIAN

TUGAS KELOMPOK (kelas 21) Kelompok 1 (Eko Sidiq dkk)----Sosis Kelompok 2 (Irin Narulita dkk)--- Kornet Kelompok 3 (Almo dkk)----Daging Asap Kelompok 4 (M. Andika dkk)---Dendeng Kelompok 5 (Raymundus dkk)---- Metode pemasakan daging Kelompok 6 (Arum dkk)---- Daging curing

TUGAS KELOMPOK (kelas 22/Malam) Kelompok 1 (Lina dkk)---- Sosis Kelompok 2 (Suci dkk)--- Kornet Kelompok 3 (Reicha dkk)---- Metode pemasakan daging Kelompok 4 (M. Andika dkk)--- Daging curing