Banquet PERTEMUAN 4
Pengertian Banquet merupakan pelayanan kepada tamu sesuai dengan pesanan/kemauan tamu, pelayanan biasanya lebih dari 10 orang dilayani, dalam satu waktu. Banquet tidak hanya melayani F & B, tapi juga untuk meeting, conference, exhibition, convention. Saat ini lebih dikenal dengan C & C ( catering & convention )
Tipe Function Sosial (Fashion parade, Charity) Confrence (National & International) Public relations (Exhibition, seminar)
Tugas dan Tanggung Jawab Mise en Place Service Closing Duties
I. Mise en Place Biasa dilakukan menjelang kegiatan operasional berlangsung, meliputi : Persiapan peralatan yang digunakan ; meja & kursi, peralatan makan, linen, dll. Persiapan perlengkapan yang digunakan ; condiment Kebersihan ruangan function yang akan digunakan oleh bagian HK
II. Service Pelayanan yang dilakukan selama operasional berlangsung. Dalam hal ini service dilakukan sesuai dengan permintaan/keinginan tamu.
Service Style Modern Set Menu Package Platter Service (Russian) Buffet Self Service Spesifik style (japanase, chinese)biasanya masuk ke set menu
III. Closing Duties Kegiatan yang dilakukan setelah operasional, meliputi : Pengembalian peralatan seperti ; Meja & kursi Peralatan makan Linen Pengembalian perlengkapan seperti ; Condiment
Banquet Floor Plan/Layout Jenis susunan suatu meja dari suatu function tergantung dari : Kemauan dari tamu (layout) Macam dari function ; co. meeting, wedding party, cocktail party Luas ruangan yang digunakan Jumlah tamu
Struktur Organisasi Banquet Manager Asst Banquet manager Captain Waiter/ess Bush Boy/Bush Girl
Banquet Product Function Room Food and Beverage Special Venue Quality Service Image Information
SUSUNAN & PENATAAN Theatre style (only chair) U Shape O Shape T Shape V Shape Hollow square (kotak tengah bolong) Board room (tidak bolong tengahnya) Class Room Style Cabaret Style (seperti ILC) depannya kosong
Banquet Equipment Linen China ware Silver ware Glass ware Equipment
Banquet Menu Set Menu 2. Buffet Menu
Divisi banquet Banquet Sales Banquet Operation
OHP Flip chart
Sound system Tape recorder
Projektor Wireless mike
Tripod Screen
Banquet trolley Food Banquet trolley
Banquet Table Half round banquet table