Manajemen Mutu Dr. Sucipto, STP. MP.

Kontrak Kuliah Sks 3/1  teori 75%; praktikum 25% 10-11 pertemuan sebelum UTS Ketua kelas??? Komponen nilai: Tugas  35% Quis  15% UTS  50% Pakaian sopan, hp silent Tidak ada quis dan tugas susulan ( tidak mengumpulkan = nilai 0  tidak bisa remidi)

Materi kuliah Pengantar Total Quality Management Mentalitas Dasar dan Pembentukan Pondasi Produksi Peta Aliran Proses dan Diagram Ishikawa Food Safety Management Good Manufacturing Practice’s (GMP’s) Hazard Analytical Critical Control Point (HACCP) Haram Analytical Critical Control Point (HrACCP)

Pengantar Manajemen Mutu

QUALITY??? Conformance to requirements or specifications Fitness for use What consumen says it is QUALITY???

Definition of Quality ASQ (Amercan Society of Quality): Product characteristics & features that affect customer satisfaction User-Based: What consumer says it is Manufacturing-Based: Degree to which a product conforms to design specification Product-Based: Level of measurable product characteristic

Perencanaan Strategik untuk Mutu Mutu tidak akan datang sendiri, perlu usaha khusus Peningkatan mutu terus-menerus adalah hasil dari budaya kerja (pembelajaran) Budaya kerja yang baik adalah hasil pembinaan jangka panjang Agar budaya kerja yang baik tercapai perlu perencanaan jangka panjang yang bersifat strategik Rencana jangka panjang perlu tujuan yang jelas, berfokus pada kepentingan dan kebutuhan para pelanggan Rencana jangka panjang harus realistik, berdasarkan kondisi diri dan lingkungan

Evolution of Quality Before 1920  Operator Quality Control period 1920-1940  Inspection Quality Control period 1940-1960  Statistical Quality Control 1960  Total Quality Control period 1970  Cause Effect Diagram (in Japan) 1980  Quality Control Software Programs 2000  ISO&TQM

Quality Characteristic Variables and attributes Variable? Attribute? Defect  non conforming unit Standard of specification

Aspects of Quality

Benefit of Quality Improving goods and services quality Continuous improvement Productivity improvement Lower cost production Improving customer’s satisfaction

Customer specifications Quality Control Cycle Customer specifications for each Quality factor Action Testing when needed methods Reporting Control Control Chart Stations

Importance of Quality Costs & market share Company’s reputation Product liability International implications Increased Profits Lower Costs Productivity Rework/Scrap Warranty Market Gains Reputation Volume Price Improved Quality

Rancangan sistem pengendalian kualitas (Quality Control) Titik-titik pada jalur sistem produksi dimana tempat pemeriksaan dilakukan dengan cara: Pada tempat bahan mentah pertama kali datang. Pada waktu proses sedang berjalan. Kaitannya dengan biaya penambahan nilai jauh lebih besar daripada biaya pemeriksaan. Pada produk yang sudah selesai menjadi barang jadi.

QC…(cont) Memutuskan apa jenis pengukuran nilai yang digunakan berdasarkan: Pengukuran variable atau skala pengukuran. Pengukuran atribut yang menggunakan skala yang dihitung berdasarkan kondisi seperti baik atau buruk, panas atau dingin, dsb. Memutuskan berapa jumlah produk yang harus diperiksa. Menentukan siapa yang berwenang melakukan inspeksi.

Group Assignment Setiap grup 4-5 orang Kunjungan industri ke UKM pangan Data yang dicari: Proses produksi  tahapan, waktu, bahan baku, bhn pembantu Kebersihan  Fasilitas, peralatan, bangunan, karyawan Ketidaksesuaian yang sering terjadi dan tindakan perusahaan Sertifikasi mutu yang diperoleh, kebijakan manajemen Rantai pasok  supplier bahan baku ke pabrik, distribusi produk ke konsumen Kontaminasi yang mungkin terjadi selama produksi