2. Pembuatan Adonan Ada 4 tahap pembuatan adonan : pencincangan/chopping Pembumbuan/seasoning Penambahan bahan pengikat/binding Penambahan bahan pengisi/filler
3. Pengisian selongsong/Casing Selongsong dari usus hewan atau buatan Selongsong buatan dari sellulosa, kolagen atau plastik.
4. Pengasapan Dilakukan secara bertahap I. pada suhu 32-38 oC selama 10-20 menit II. Suhu dinaikkan perlahan sampai suhu 74 oC. Metode pengasapan : Tradisional, hanya dilengkapi sistem penghisap asap. Modern, dilengkapi pemanas yg terkontrol serta pengisap asap.
Mesin Pengasap/Smoke House Smoke house adalah mesin untuk membuat produk daging asap, antara lain daging asap, sosis, lidah asap, maupun ikan asap.