Perhitungan Nilai kalori

makanan dapat menghasilkan energi Bahan makanan biasanya mengandung 2 atau lebih zat gizi Telur, mengandung protein dan lemak Susu, mengandung protein dan lemak Kentang, mengandung karbohidrat dan protein

DKBM Daftar Komposisi Bahan Makanan oleh Dewan Pimpinan Pusat Persatuan Ahli Gizi Indonesia (DPP PERSAGI) dan Departemen kesehatan RI tahun 2005. Terdapat 950 bahan makanan mentah dan olahan. Diteliti dan dihitung nilai gizinya. Harus di update karena makanan semakin beragam

Unsur dalam DKBM Food Edible atau BDD (Bahan yang dapat dimakan), Nilai persentase bahan yang dapat dimakan. Bila 100% artinya makanan tersebut dapat dimakan seluruhnya; Contohnya: BDD durian 25 % (0,25) artinya jika kita beli durian di supermarket 1.000 gram maka kira kira yang bisa dimakan hanya 250 gram, 750 gram sisa kulit dan biji yang tidak dimakan. Telur: cangkangnya tidak dimakan Food Weight Berat makanan, rata-rata 100 gram atau bisa juga menggunakan table Ukuran Rumah Tangga (URT)

Food Weight / Berat makanan Berat makanan, rata-rata 100 gram atau bisa juga menggunakan table Ukuran Rumah Tangga (URT), misalnya : Nama Jumlah BM BDD Ayam 1 potong 50 gram 58.0% Angsa 1 potong 56.3gram 60.0% Daging korned 1 sdm 22.5gram 100.0% Daging Kambing 1 potong 40 gram 100.0% Daging Sapi 1 potong 50 gram 100.0% Telur Ayam 1 butir 60 gram 90.0% Telur Ayam Ceplok 1 buah 58.4 gram 100.0% Telur Ayam Dadar 1 buah 56.8 gram 100.0%

Food weight sangat subyektif dan berbeda-beda, tergantung cara penyajian dan selera masak. Namun dalam penelitian digunakan berat standar atau rata-rata aturan dalam kuliner, misalnya penyajian standar steak 1 potong daging adalah 225 gram.

Nilai kalori makanan 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori 1 gram protein menghasilkan 4 kalori

Cara Perhitungan Kalori per bahan makanan BDD x URT x gram bahan makanan x kalori per bahan makanan contoh 100 gram nasi BDD x URT gram kalori Protein : 100/100 2.10 4 = 8.4 kalori Lemak 0.10 9 0.9 kalori Karbohidrat 44.60 178.4 kalori Kalori Total 187.7 kalori

Contoh : 50 gram telur ayam BDD x URT gram kalori Protein : 90/100 50/100 12.80 4 = 23.04 kalori Lemak 11.50 9 46.575 kalori Karbohidrat 0.70 1.26 kalori Kalori Total 70.875 kalori Hitung Kalori sarapan, makan siang, makan malam