Peluang dan Tantangan Kuliner Kota Malang Disampaikan pada FGD Profil kuliner kota Malang Malang, 20 Oktober 2016, (Dyah Pitaloka - UNIRA)

Jumlah Penduduk Kota Malang , Des 2015 ;881.794 Tiap tahun naik 1,58 % Jumlah Penduduk Kota Malang , Des 2015 ;881.794 April 2016 ; 887.443 UU no.23 th 2006 Masalah dan Peluang

Masalah Pangan Lingkungan hidup Ekonomi Sosial Kesehatan

APAKAH PERSOALAN PENINGKATAN PENDUDUK DITOPANG OLEH SISTEM KETAHANAN PANGAN YANG BAIK ???

Persoalan pangan Ketersediaan pangan Akses pangan Kestabilan pangan Penyerapan pangan

SAINS DAN TEKNOLOGI DIHARAPKAN MAMPU MENINGKATKAN ketersediaan BAHAN PANGAN

PERAN PO THD KETERSEDIAAN PANGAN (Food Availability) Bukti Empiris Global Supply Terjadi Peningkatan ketersediaan pangan global 57% (Badgley,et al.,2007;Halberg, et al.,2006) Yields Peningkatan Produktivitas 132% dibandingkan dg cara konvensional (Badgley,et al.,2006) Energy Use; Menurunkan biaya input yg dibeli 40%, meningkatkan biaya tenaga kerja 10-15% Nutrient input Perbaikan kesubur lahan Urban food supply; Pertanian organik kota dan jaringan langsung desa-kota untuk penyediaan pangan

PERANAN PO DALAM AKSES PANGAN (Food Acces) Bukti Empiris Agricultural inputs Meningkatkan pendapatan dan meningkatkan kesempatan kerja di Pedesaan Farming viability Keberlanjutan usaha tani Knowledge Petani menjadi innovator atau ecological enterpreneur Qualyty on the market Memperbaiki jaringan pasar yang lebih baik

PERANAN PO Terhadap PENYERAPAN PANGAN (Food Utilization) Bukti Empiris Resilience Mengurangi resiko fluktuasi iklim yang tidak terkontrol Soil Stabilyty Meningkatkan stabilitas akibat meningkatnya bahan organik dan macrofauna Water use efficiency Efisiensi dlm penggunaan air shg dapat memperbaiki pengolahan tanah minimum Agrobiodiversity Memperbesar diversitas pertanian Climate change Mangurangi konsumsi fossil fuel energy(pupuk Nitrrogen,CO2,mengurangi erosi, meningkatkan stok carbon) Risk Mitigation Mengembalikan pada pangan tradisional yang mampu menjamin ketahanan pangan pada setiap saat dan meningkatkan ketahanan pangan keluarga

PERANAN PO THD STABILITAS PANGAN (Food Stability) Bukti Empirisdilacak Diversifying diets Meningkatkan diversivikasi konsumsi pangan untuk petani kecil shg mampu memperbaiki gizi rumah tangga miskin, meningkatkan ragam asupan pangan sehingga meningkatkan variasi mineral, vitamin,dll Quality Meningkatkan kualitas konsumsi pangan yang bebas residu pestisida Health Sanitasi dan kesehatan dijamin dari bebas racun Water Quality Menjamin ketersediaan air besih Handing Mengurangi penyimpanan dan kehilangan produk dalam transportasi Biosecurity Menjamin keamanan secara biologi karena dapat dilacak melalui label organik

Peluang apakah yang muncul dengan adanya jumlah penduduk yang meningkat ???

SALAH SATU MASALAH DAN PELUANG YANG MUNCUL ADALAH PANGAN

KULINER ADALAH SEBAGAI POTENSI PELUANG BISNIS PADA SITUASI JUMLAH PENDUDUK YANG TERUS MENINGKAT

Yang seperti apa DAN DIMANA?? KHAS KOTA MALANG SEHAT DAN BAIK TERJANGKAU RAMAH LINGKUNGAN – GREEN TECHNOLOGI LOKASI TEPAT(KEC. SUKUN DAN KD KANDANG JUMLAH PENDUDUK TERTINGGI TTP KERAPATAN TERTINGGI DIWILAYAH KLOJEN)

Doc. Pribadi

Mengapa perlu dikembangkan Makanan Produk Alami ?? Dalam rangka mendukung Stabilitas Pangan (Food Stability) : Quality, health & biosecurity Kesehatan Masyarakat

Umur Manusia Bisa Mencapai 100 Tahun?? Dr. Henry Chang yakin bahwa umur manusia dapat mencapai 100 tahun ,tetapi sebagian besar umur manusia tidak dapat mencapai ratusan tahun karena makanan mereka mengandung terlalu banyak bahan kimia sintetis.

Regulasi Pemerintah :BPOM Penggunaan pewarna dan pemanis buatan: Peraturan Menteri Kesehatan RI : No.239/MENKES/PER/V/1985 tentang penggunaan zat pewarna, tentang pemanis buatan dan No.722/MENKES/PER/IX/1988 tentang bahan tambahan makanan serta SNI 01-2895-1992 tentang penggunaan zat aditif

Zat Pewarna Makanan Alami sebagi solusi: Alami; bersumber dari Bahan Alam Kunyit,wortel,daun suji, bit,merang Relatif Aman dikonsumsi

Resep, Pewarna dari Wortel (Karoten) Bahan : 1 0ns bawang putih; 1 ons wortel Gula 0,5 kg Garam 0,5 sendok teh Semua bahan di atas diblender sampai halus Sangrai sampai dengan mengkristal Blender kembali sampai menjadi tepung Tambahkan susu bubuk skim

Resep, Pewarna dari Wortel (Karoten) Bahan : 1 0ns bawang putih; 1 ons wortel Gula 0,5 kg Garam 0,5 sendok teh Semua bahan di atas diblender sampai halus Sangrai sampai dengan mengkristal Blender kembali sampai menjadi tepung Tambahkan susu bubuk skim

TERIMA KASIH