PROTEIN KIMIA ORGANIK II SITI BAROKAH DEFFI LESTARI SIROTUN NABAWIYAH AININ KHILYA

Protei”N” adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Klasifikasi protein Protein serat Protein golbular Protein konjugasi

Fungsi protein Sebagai enzim Sebagai alat pengangkut dan penyimpan Pengatur pergerakan Penunjang mekanis Pertahanan tubuh atau imun Pengendalian pertumbuhan Media perambatan implus syaraf

STRUKTUR PROTEIN Struktur primer - sifat kovalen pada ikatan peptida stabil, tidak dipengaruhi oleh : pH, pelarut. - Atom-atom C, H, N terletak pada satu bidang datar - R diproyeksikan pada arah tertentu pada bidang Struktur sekunder - Terbentuk karena ikatan hidrogen - Bentuk spiral (α helix) - Gugus karbonil dari setiap asam amino membentuk ikatan hidrogen dengan gugus amino dari asam amino ke tiga di sepanjang rantai polipeptida

Struktur tertier Dibentuk oleh interaksi antara gugus samping (R) dari asam – asam amino. Hasil interaksi : pelipatan α – helix struktur globular, gugus R yang hidrofobik disembunyikan di dalam lipatan protein menjadi sangat larut dlm air. Contoh : insulin, hemoglobin dan albumin telur Ditemukan : ikatan disulfida, jembatan garam, ikatan hidrogen, atraksi hidrofobik.

Struktur Protein Primary Secondary Tertiary Quaternary Assembly Folding Packing Interaction S T R U C T U R E P R O C E S S

GAMBAR STRUKTUR PRIMER DAN STRUKTUR SEKUNDER PROTEIN

Secondary Structure struktur spiral dimana molekul protein sudah mulai menata kerangkanya - Terbentuk karena ikatan hidrogen antara atom O dari (C=O) dengan atom H dari NH - Bentuk spiral (α helix) - Gugus karbonil dari setiap asam amino membentuk ikatan hidrogen dengan gugus amino dari asam amino ke tiga di sepanjang rantai polipeptida

STRUKTUR TERSIER terlipatnya kerangka untuk membentuk suatu bulatan - Dibentuk oleh interaksi antara gugus samping (R) dari asam – asam amino. - Terbentuk karena pelipatan “folding” rantai helix dan sheet yang membentuk struktur yang lebih komplex - Hasil interaksi : pelipatan α – helix struktur globular, gugus R yang hidrofobik disembunyikan di dalam lipatan protein menjadi sangat larut dlm air. - struktur komplex disebabkan oleh ikatan kimia yang lain : interaksi ionik, interaksi hidrofob, interkasi ikatan hidrogen, ikatan disulfida

BEBERAPA STRUKTUR PROTEIN LAINNYA kolagen sifat: kuat, liat, membentuk tulang rawan, urat, kulit, dan jaringan tulang Gelatin Protein globular contoh: hemoglobin yaitu: bagian dari eritrosit yang bertanggungjawab atas pengangkutan oksigen dalam aliran darah. Heme yaitu: suatu gugus prostetik non protein

DENATURASI PROTEIN Setiap perubahan terhadap struktur sekunder/tertier protein Molekul protein dapat pula mengendap peristiwa koagulasi Denaturasi belum tentu mengakibatkan koagulasi. Potein dapat saja mengendap, tetapi dapat kembali ke keadaan semula flokulasi Faktor-faktor penyebab denaturasi protein : Perubahan Ph : penggumpalan kasein Panas : merusak ikatan hidrogen dan jembatan garam

Radiasi : sinar X dan U.V Pelarut organik : aseton, alkohol. Garam-garam dari logam berat : Ag2+, Hg2+, Pb2+ Pereaksi-pereaksi alkaloid : asam tannat, asam pikrat bisa menggumpalkan protein menurunkan infeksi Pereduksi : thioglikolat

ENZIM Enzim adalah protein yang mengkatalisis reaksI biokimia. Semua enzim adalah protein. Beberapa mempunyai struktur yang agak sederhana, namun sebagian enzim mempunyai struktur yang rumit. Untuk aktivitas biologis, beberapa enzim memerlukan gugus-gugus prostetik atau kofaktor. Kofaktor merupakan bagian non protein dari enzim itu yang dapat berupa ion logam sederhana. Ion tembaga misalnya merupakan kofaktor bagi enzim asam askorbat oksidase.

CARA MENAMAI ENZIM Polimerase enzim sembarang yang mengkatalisis suatu reaksi polimerisasi. Reduktase enzim sembarang yang mengkatalisis suatu reaksi reduksi. Asam askorbat oksidase enzim yang mengkatalisis oksidasi asam askorbat. Fosfoglukoisomerase enzim yang mengkatalisis isomerisasi gloukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat.

CARA KERJA ENZIM Enzim + substrat kompeks enzim substrat komplek enzim produk enzim + produk Letak aktif adalah lokasi spesifik pada struktur enzim dimana reaksi terjadi E + S E - S E - P E + P

Daftar penanya ARIFIN Perbedaan antara proten dan enzim..? Bagaimana cara mngklasifikasikan protein selain dari strukturnya..? Syaiful anwar Dimana letak ikatan ionik pada struktur tersier..?

Dwi indarti ayu Bagaimana proses terjadinya struktur tersier..? Arfita febriyani Jelaskan cara kerja enzim