TEKSTUR (KINESTETIS).

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
Pengaruh Penambahan Carrageenan dan Guar Gum Pada Pemasakan dan Perbaikan Tekstur dari Bakso Rendah Lemak Oleh Winny Kusumah
Advertisements

SORGHUM SEBAGAI DIVERSIFIKASI PANGAN DI NUSA TENGGARA TIMUR
ALAT PENGUKUR SUBJEKTIF
Konsistensi Tanah.
PENANGANAN BAHAN BAKU.
PANEN, PASCA PANEN, DAN PEMASARAN
I. Pendahuluan Kegiatan dalam usaha produksi pertanian dibedahkan 2 tahap: Tahap budidaya yg dimulai dari pengolahan tanah, penyemaian, penanaman dan.
Kerusakan Bahan Pangan
FOOD SAFETY MANAGEMENT
MUTU PRODUK HORTIKULTURA
Keragaman metabolit sekunder
KAYU By : Wiwin Tyas Istikowati,S.Hut.,M.Sc. FAKULTAS KEHUTANAN
Disusun oleh : Wartiwan
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
Analisis Sifat Fisik TEXTURE ANALYSIS Nugraha Edhi Suyatma
PENGAWASAN MUTU BAHAN/ PRODUK PANGAN
Kuat Geser Tanah Metode Direct Shear Test. Pendahuluan Definisi sifat mekanis tanah “sifat mekanis tanah yaitu perilaku tanah akibat diberikannya gaya.
Prinsip-prinsip Penanganan dan Pengolahan Bahan Agroindustri
PANEN DAN PASCAPANEN.
FISIOLOGI PASCA PANEN ke-3
PEMBUATAN PRODUK PANGAN II Kuliah lapang I (2015)
TEKNOLOGI MINYAK, EMULSI DAN OLEOKIMIA Minggu 10
Mutu dalam Industri Pangan
RHEOLOGI BAHAN PADAT DAN TEKSTUR
SIFAT SIFAT DAGING.
ILMU BAHAN Material Science
PENANGANAN PASCA-PANEN, PENGOLAHAN DAN MUTU PANGAN
I. Pendahuluan Kegiatan dalam usaha produksi pertanian dibedahkan 2 tahap: Tahap budidaya yg dimulai dari pengolahan tanah, penyemaian, penanaman dan.
DASAR-DASAR PERLINDUNGAN TANAMAN (DPT)
FISIOLOGI PASCA PANEN ke-2
PENANGANAN PASCA PANEN postharvest handling
Proses Pembuatan Tempe dan Olahannya
Sifat-sifat benda Benda bila mendapat tekanan, maka bentuk dan ukurannya akan berubah. Bila tekanan ditiadakan, benda akan kembali ke bentuk dan ukuran.
ASPEK BIOLOGI & MIKROBIOLOGI PANGAN
Toffee Pisang.
DODOL PISANG TAMBAK AHMAD GUSRAZALI CINDY WULANDARI PUTRI
ORGANOLEPTIK How can sensory analysis be carried out so that it is fair? Individual booths so that the testers are not distracted or influenced in any.
PENGENDALIAN PROSES UNTUK MENGATASI BAHAYA
TEKNOLOGI PKN KONSENTRAT
(pengertian umum dan khusus)
Mutu dalam Industri Pangan
RHEOLOGI BAHAN PADAT DAN TEKSTUR
BAB 7 KEGIATAN PASCA PANEN
ORGANOLEPTIK How can sensory analysis be carried out so that it is fair? Individual booths so that the testers are not distracted or influenced in any.
SIFAT FISIKA TANAH Muhammad Rozadi
Perancangan Kemasan Keterangan: A1 (model inner 2x2);
PENYEBAB KERUSAKAN KAYU
TEKSTUR (KINESTETIS).
Materi Kuliah TEKLAB Instrumentasi Analisis Kualitas Susu Oleh : Dedes Amertaningtyas,S.Pt.,MP TEKLAB dedes Oleh : Dedes Amertaningtyas,S.Pt.,MP.
PENYIMPANGAN MUTU PANGAN
PEMASARAN SAPI DAN SUSU
DI SUSUN OLEH : OGINTA YESA
EVALUASI SENSORIS.
PANEN DAN PASCA PANEN.
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG
PASCA PANEN Luh Putu Suciati.
MUTU Pengertian/definisi :
MATERI DAN PERUBAHANNYA
PENANGANAN PASCA PANEN
UJI ORGANOLEPTIK Dian Angrianis ( xx)
PANEN, PASCA PANEN, DAN PEMASARAN
DEWAN SAPUTRA ARMAN ADI RACHMAN BAU HIJRAH LILIS KARLINA AGROINDUSTRI 28 A.
PANEN DAN PASCAPANEN. PANEN Budidaya tanaman (bercocok tanam Pasca Panen Persiapan utk penyimpanan dan pemasaran Diakhiri awal.
MODUL 1. AGRIBISNIS TANAMAN PANGAN DAN HORTIKULTURA
Sifat Mekanik Material ( Mechanical Properties )
KAYU By : Wiwin Tyas Istikowati,S.Hut.,M.Sc. FAKULTAS KEHUTANAN
Kerusakan Bahan Pangan
Kegiatan Belajar 1. Klasifikasi Komoditas Hasil Pertanian
PEMANFAATAN DAN PENGOLAHAN RUMPUT LAUT
Keamanan Pangan. – Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan fisik yang.
Transcript presentasi:

TEKSTUR (KINESTETIS)

TEKSTUR PANGAN Sifat bahan pangan yang berhubungan dengan sifat-sifat fisik maupun kimianya yang diterima oleh indera penglihatan (sblm dikonsumsi), indera perabaan jari (dlm penanganan), perabaan dlm mulut (selama konsumsi) dan indera pendengar (Lewis, 1987) Sifat bahan yang pengukuran secara subyektifnya menggunakan indera peraba (sense of feel) (Kramer and Twigg, 1970)

perabaan Mulut (mouth feel) Jari (finger feel) Chewiness (liat tidaknya bahan) Fibrousness (berserat) Gritiness (sandy texture), adanya sifat berpasir atau partikel kecil Mealness (bertepung) Stickiness (kelengketan) Oiliness (berminyak Jari (finger feel) Firmness (kekukuhan) Softness (kelunakan) Juiceness (sifat berair suatu bahan)

KLASIFIKASI TEKSTUR Berdasarkan Sifat Mekanis Parameter primer Parameter sekunder Istilah umum Hardness Lunak –kukuh - keras Cohesiveness Brittleness Chewiness Gumminess Crumbly –crunchy-brittle Tender –chewy – tough Short –mealy-pasty-gummy Viscosity Thin –viscous Elasticity Plastic – elastic Adhesiveness Sticky-tacky-gooey

Berdasarkan sifat geometris Klas Contoh Particles size and shape Gritty, grainy, coarse Particles size and orientation Fibrous , cellular,kristalin

Sifat yang lain Parameter primer Parameter sekunder Istilah umum Kadar air Dry – moist – wet - watery Kadar lemak Oiliness Greasiness Oily Greasy

CARA PENGUKURAN TEKSTUR Kompresi F, Gaya Pressure tester

Lanjutan…….. Gaya geser (shearing) F F Penetrometer, tenderometer, teksturometer

Gaya potong F F Fibrousmeter

Tensile strength F F

Shear pressure

Bentuk dan ukuran Kegunaan : Memudahkan tahapan pengolahan lebih lanjut Konsumen dapat membeli bahan sesuai dengan keinginan dan pada harga yang memadai Sebagai atribut mutu

Cara pengukuran Berat Volume Rasio berat dan volume Berat total Berat rata-rata Drained weight Volume Volume absolut (absolute displacement) Apparent displacement Rasio berat dan volume Absolut Relatif

Panjang, lebar, diameter bahan Luas area Bentuk Kesimetrisan Kelengkungan Tipe irisan Slice Chips Whole

cacat Macam-macam cacat : Patologis : sebagai akibat serangan penyakit seperti bakteri, virus, jamur Entomologis : karena serangan hama, serangga atau tikus Genetis : keturunan, secara fisiologis disebabkan ketidaksempurnaan pertumbuahan atau metabolisme sebelum panen Perlakuan mekanis, pemanenan, penanganan pasca panen Bahan asing