Rangkuman slide analisis karbohidrat, protein, lemak, vitamin

Klasifikasi karbohidrat Monosakarida Pentosa : arabinosa, ribosa, xylosa Hexosa : - aldosa (glukosa, fruktosa, galaktosa) - ketosa Oligosakarida - Disakarida Gula reduksi (maltosa, laktosa) Gula non reduksi (sukrosa) - Trisakarida, tetrasakarida Polisakarida - Starch, amilosa, amilopektin, pektin, dekstrin, gum, glikogen, selulosa, hemiselulosa, chitin, dll

Uji kualitatif karbohidrat Uji Molisch (α naftol dan H2SO4  cincin ungu) Uji Seliwanoff (resolsinol dan H2SO4  merah) Uji Anthrone (anthrone dan H2SO4  biru-hijau) Uji Benedict (CuSO4, Na2CO3, Na-sitrat) Uji Fehling (CuSO4, NaOH, KNa tartrat) Uji Barfoed (CuSO4, asam asetat, asam laktat) Uji Osazon (fenilhidrazin  kuning) Uji Iod (amilosa  biru, amilopektin  merah, dan glikogen/dekstrin  merah-cokelat)

Uji kuantitatif karbohidrat Metode Kimia Metode Luff Schoorl Metode Lane-Eynon Metode Munson-Walker 2. Metode Fisika Mengunakan Polarimeter/Refraktometer 3. Metode Enzimatis Untuk penentuan kadar glukosa, fruktosa, dan laktosa dengan bantuan enzim yang spesifik 4. Metode Kromatografi Untuk penentuan monosakarida dan disakarida dengan KCKT dan KG

PENGGOLONGAN PROTEIN Senyawa kompleks : Nukleoprotein Glikoprotein Kelarutan : Albumin (air) Globulin (garam encer) Prolamin (etanol 70-80%) Glutelin (alkali/asam) Scleroprotein (solven organik) Protamin dan histon (sifat alkalis, larut dlm air dan garam) Senyawa kompleks : Nukleoprotein Glikoprotein Lipoprotein Chromoprotein (logam) Fosfoprotein

Penggolongan protein Protein larut : Protein cairan sel Plasma darah (fibrin - fibrinogen) 2. Cairan antar sel 3. Cairan sel Protein susu / kasein Protein telur (ovalbumin, lysozyme, dan avidin) Protein tak larut Keratin (pengerasan jaringan epidermis/kulit  rambut, kuku, tanduk, dll) Kolagen (jaringan pengikat  gelatin) Scleroprprotein (protein karang laut, kerang, benang sutra)

Analisis protein Kualitatif Xanthoprotein Ninhidrin (Ninhidrin ungu) Biuret (CuSO4+KNa-tartrat+NaOH biru) Millon (Hg2(NO3)2+asan nitratmerah) Kuantitatif Volumetri  (kjeldahl dan formol) Spektrofotomerti Kromatografi, dll

VITAMIN DAN MINERAL VITAMIN mrp senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah kecil untuk mempertahankan kesehatan dan seringkali bekerja sebagai kofaktor untuk enzim metabolisme. MINERAL  senyawa anorganik yang merupakan bagian penting dari enzim, mengatur berbagai fungsi fisiologis, dan dibutuhkan untuk pertumbuhan & pemeliharaan jaringan termasuk tulang

Klasifikasi vitamin Vitamin larut lemak Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K Vitamin larut air Vitamin B komplek Vitamin B1/Thiamin Vitamin B2/Riboflavin Vitamin B3/ Niasin Vitamin B5/Asam pentotenat Vitamin B6/Pyridoxine Vitamin B12/Kobalamin Biotin dan Asam Folat 2. Vitamin C

Analisis kualitatif lemak Penentuan Kadar FFA (Free Fatty Acids) atau Penentuan Angka/Bilangan Asam Penentuan Bilangan Peroksida Penentuan TBA (Tio Barbituric Acids) Penentuan Kadar Air dalam Minyak Penentuan Bilangan Iodium

Angka asam Angka Asam : jumlah mg KOH yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak bebas (ffa) yang terdapat dalam 1 g lemak/minyak Semakin tinggi angka asam semakin rendah kualitas lemak/minyak Prosedurnya : Ditimbang 5 g sampel ditambah 50 ml alkohol 95% netral, dipanaskan 10 menit dengan pendingin tegak, digojog kuat, lalu dititrasi dengan KOH 0,1 N dengan indikator PP sampai merah muda selama 15-30 detik. Kadar Asam Lemak Bebas = ml KOH x N KOH x BM x 100% berat sampel (mg)

KISI-KISI UAS Klasifikasi karbohidrat Uji kuantitatif (Luff-schoorl) dan kualitatif karbohidrat (molisch, benedict, seliwanoff, iod) dan tujuannya Contoh protein larut, tak larut Uji protein (biuret, xanthoprotein) dan tujuannya Contoh vitamin larut air, larut lemak Angka asam