Marine Polysacharide and their application for food and cosmetics Industrial chemicals : Polysaccharide (agar, alginate, carrageenan) 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB Agar : Gelidium sp, Gracilaria sp Alginate : Sargassum sp, Turbinaria sp Carrageenan : Eucheuma sp Gelidium Gracilaria 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB Gracilaria

L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB Carrageenan adalah kelompok polisakarida linear bersulfat yang dihasilkan dari alga merah (Rhodophyceae). Bahan baku carrageenan berasal dari spesies Chondrus crispus, Eucheuma cottonii, dan Eucheuma spinosum Eucheuma sp. tumbuh di P. Madura, Kepulauan Riau, Kepulauan Bangka dan Belitung, Kepulauan Sumba, Kepulauan Flores, Alor, Bali, Sulawesi, NTB, dan Kepulauan Seribu, dll 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB Rumput laut Sumber serat alami protein Mineral (K,Mg, Ca, Fe, Yodium) Antoksidan (karoten) Vitamin (C, B12) Asam lemak tak jenuh (oleat dan linoleat) Antimikroba Antikanker Pelembab/pelembut Caulerpa, Ulva, Sargassum, Eucheuma dan Kappaphycus Gracilaria dan Gelidiella 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

Rumput Laut/Karagenan Pangan Mie Cake Brownish Biskuit Tahu Selai Coklat Dll Rumput Laut/Karagenan Non-pangan Sabun, shampo Lotion Cream Pengharum ruangan dll

L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB Tabel 2. Aplikasi Carrageenan dalam Berbagai Bidang Industri Jenis Industri Fungsi Beer/wine/vinegar Chocolate milk drink Ice cream Sauces, dressing Kertas Tekstil Pasta gigi Penyegar ruangan Daging dan unggas Mi Lapisan pembungkus Kosmetik -Mempercepat dan memperbaiki kejernihan -Stabilizer dan memperbaiki viskositas -Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa -Mengentalkan dan memperbaiki viskositas -Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robek -Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machine -Stabilizer -Gelling agent -Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi protein -Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas -Pengontrol kelembaban Penstabil emulsi, pelembab, pengental Sumber : SnapShot Solutions, 1996 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

Produk carrageenan yang terdapat di pasar antara lain : Carrageenan murni (refined carrageenan) dalam bentuk kappa, iota, dan lambda. Kombinasi carrageenan murni Kombinasi carrageenan murni dan garam, gula atau bahan lain. Carrageenan semi-murni (semi refined carrageenan) Kombinasi carrageenan murni dan carrageenan semi-murni Kombinasi carrageenan semi-murni dan garam, gula atau bahan lain Kombinasi carrageenan murni, carrageenan semi-murni dan garam, gula atau bahan lain. Semi Refined Carrageenan (SRC) US 3-4/Kg Rumput laut Kering US 0.5-0.7/Kg Refined Carrageenan + Formula US 10-25/Kg Import ( satu perusahaan, PT. Ben MEYER, 2003) :400-600 ton per tahun 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB Tabel 1. Perkembangan Nilai Ekspor Rumput Laut Indonesia Tahun 1997-2002. Tahun Berat (Kg) Nilai (US$) 1997 1998 1999 2000 2001 2002 11.159.496,01 13.624.706,40 16.725.248,34 14.188.842,84 17.127.698,50 20.350.538,00 7.549.630,95 6.389.839,34 9.471.314,23 10.784.079,07 11.258.416,04 11.412.039,86 Sumber: Dinas Perindustrian dan Perdagangan Jawa Timur,2002 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB Tabel 7. Beberapa Perusahaan Carrageenan di Indonesia. PROPINSI NAMA PERUSAHAAN* (Tahun 1998) Keterangan pada tahun 2003 Sumatera Utara PT. Indoking Aneka Agar M Jawa Barat PT. Agarindo Bogatama PT. Galic Artabahari PT. Gumindo Perkasa Industri Jawa Timur PT. Centram PT. Kamindo PT. Seamatec PT. Sinar Kencana Surabaya PT. Sun Chlorella Indonesia PT. Surya Indo Algas UD. Carrageenan Mitsubishi T TD Bali CV. Darma Nirmala Sakti Nusa Tenggara CV. Phoenix Mas Sulawesi Utara PT. Sarunta Waya Baru Sulawesi Selatan PT. Bantimurung Indah PT. Giwang Sumber : *Corinthian Infopharma Corpora 1999 dalam Darmat, 2002 Keterangan M : Perusahaan masih beroperasi T : Perusahaan tidak beroperasi lagi TD: Tidak diketahui 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

International Producer ( > 80 %) 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB . Alat pengering Refined Carrageenan (food grade) 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB 17/09/2018 L. Hardjito-Dept. THP-FPIK-IPB

CHITOSAN AND CARRAGEENAN AS FOOD ADDITIVE & PRESERVATIVE AGENT

CHITOSAN Chitosan (poly-D-glucosamine) is a polymer of glucosamine sugars, specifically glucosamine and N-acetyl-glucosamine Its structure and composition are similar to both cellulose (i.e., the primary structural component of plant fiber) and chitin Like chitin, chitosan is found naturally in the shells of all crustaceans and insects, as well as certain other organisms such as many fungi, algae, and yeast. Chitosan is one of the most common polymers found in nature after cellulose

BAHAN BAKU Chitosan merupakan produk alam turunan dari polimer chitin yaitu produk samping dari pengolahan industri perikanan khususnya udang dan rajungan. Limbah kepala udang mencapai 35-50% dari total berat udang. Kadar chitin dalam udang berkisar antara 60-70% dan bila diproses menjadi chitosan menghasilkan yield 15-20%. Chitosan mempunyai bentuk yang mirip dengan selulosa, bedanya terletak pada gugus rantai C-2. Gugus hidroksi C-2 pada chitin digantikan oleh amino (NH2) Penyediaan bahan baku : masyarakat muara angke, beberapa perusahaan pengolahan ( PT. CPB, Phillip seafood)

NaOH 40-50% NaOH is washed away

Acetic acid

White to off-white, free flowing powder TYPICAL PROPERTIES: Appearance: White to off-white, free flowing powder Moisture : 6.0% Purity: 98.5% Degree of deacetylation: 89% Molecular weight: 600,000 - 700,000 g/m

Proses Produksi

DPMCA, DCMPA, DMCPA, DMPCA, DMPAC, DAMPC demineralization (DM), deproteinization (DP), decolorization (DC), deacetylation (DA DCMPA increase in molecular weight DMCPA increase in ash DMPCA led to lower viscosity DMPAC chitosan was a light brown degraded colored chitosan that exhibited properties of a weak polyelectrolyte.