The Hazard Analysis and Critical Control Point System
HACCP mrpkn metode yg rasional & alamiah untuk penjaminan mutu makanan HACCP mrpkn metode yg rasional & alamiah untuk penjaminan mutu makanan. Sistem ini terdiri atas identifikasi serta pengkajian yg sistematis thd bahaya (hazard) & penentuan upaya pengendalian yg efektif. Sistem HACCP yg lengkap didasarkan pd tujuh prinsip.
Prinsip HACCP & Definisi 1. Melakukan analisis bahaya (mengidentifikasi bhy, mengevaluasi risiko, & menentukan tindakan pengontrolan risiko) Bahaya (hazard): agens biologi, kimia, fisik, atau faktor yg berpotensi untuk menimbulkan efek yg mrugikan bagi kesh. 2. Menentukan critical control point (CCP) CCP: tahapan, dimana kontrol dpt dilakukan, yg penting untuk mcegah or mhilangkan bhy keamanan makanan or tuk menguranginya sampai ke tingkat yg dpt diterima. 3. Menetapkan batas-batas kritis pd setiap CCP. Batas2 kritis (critical limit): kriteria tuk memisahkan keadaan yg bisa diterima (akseptabilitas) & yg tdk bisa diterima (unakseptabilitas). 4. Menetapkan prosedur pemantauan Pemantauan: Tindakan terncana tuk melakukan serangkaian observasi or pengukuran parameter guna mengkaji apakah CCP masih terkontrol.
Prinsip HACCP & Definisi 5. Menetapkan tindakan korektif. Tindakan korektif: Tindakan yg akan diambil jika hasil pemantauan CCP mnunjukkan hilangnya kontrol. 6. Menetapkan prosedur verifikasi. Verifikasi: Penerapan metode, prosedur or tes disamping penerapannya dlm pemantauan tuk menentukan kepatuhan thd rencana HACCP & or apakah rencana HACCP itu perlu diubah. 7. Menetapkan prosedur dokumentasi.