MODUL 2 KEBERSIHAN MAKANAN

I. ASAS KEBERSIHAN MAKANAN KENAPA PERLU KEBERSIHAN MAKANAN? Mengelakkan keracunan makanan Kesedaran perlu untuk menghasilkan makanan yang selamat Mengurangkan risiko menghasilkan makanan yang tercemar Mengelakkan infestasi haiwan perosak Menarik perhatian pelanggan Mengelakkan kerugian syarikat Mengelakkan kehilangan pelanggan dan keuntungan Mengelakkan pengeluaran dan keefisienan pekerja yang rendah

UNDANG-UNDANG DAN KEBERSIHAN MAKANAN Kerajaan telah mengeluarkan Akta Keselamatan Makanan untuk memastikan semua makanan yang dijual dan dihasilkan adalah selamat untuk dimakan. Oleh itu, adalah menjadi tanggungjawab pihak berkuasa yang berkenaan untuk memastikan semua peraturan dalam akta ini diikuti.

UNDANG-UNDANG INI MEMBERIKAN PIHAK YANG BERKUASA : Memasuki premis makanan untuk pemeriksaan dan siasatan Menyiasat keselamatan makanan Melupuskan makanan yang tidak selamat dan menjalankan tindakan yang selanjutnya

JIKA AKTA KESELAMATAN MAKANAN TIDAK DIPATUHI DENDA PENUTUPAN PREMIS MAKANAN

KEBERSIHAN MAKANAN DAN PERNIAGAAN ‘Kotornya sudu dan garfu ni!’ ‘Eh! Cawan ini ada kesan lipstik.’ ‘Nasi ni ada rambutlah…’ ‘Kotornya restoran ini!’

II. MAKANAN DAN PENYAKIT APAKAH KERACUNAN MAKANAN? Ia berlaku apabila memakan makanan yang tercemar. Simptom keracunan makanan : sakit perut cirit-birit muntah-muntah loya demam

Bakteria dan miokroorganisma lain Keracunan makanan disebabkan oleh : Bahan kimia dan logam Bakteria dan miokroorganisma lain Tumbuhan yang beracun

III. BAGAIMANA MAKANAN DICEMARI MANUSIA Telinga, hidung mengandungi bakteria Batuk dan bersin boleh menyebarkan penyakit Tangan (terutama di bawah kuku) mengandungi bakteria Rambut-kelemumur dan bakteria yang jatuh dari kepala Kerengsaan atau luka pada kulit yang disebabkan oleh bakteria Tidak mencuci tangan selepas keluar dari tandas III. BAGAIMANA MAKANAN DICEMARI

B. UDARA MAKANAN MENTAH Udara akan membawa bakteria yang akan mencemari makanan yang tidak bertutup MAKANAN MENTAH Daging mentah dan jus daging Salmonella yang terdapat pada ayam mentah Sayur-sayuran yang mempunyai bakteria dari tanah Ikan mentah yang telah busuk Kerang dan makanan laut lain yang diambil berdekatan dengan air yang tercemar

E. SAMPAH D. HAIWAN Haiwan peliharaan seperti ayam, kucing dan anjing Haiwan perosak seperti tikus, lipas, kumbang dan lalat E. SAMPAH Sampah dari dapur yang mengandungi makanan yang telah rosak Sampah yang dibiarkan terbuka yang menarik lalat

F. KOTORAN DAN HABUK G. AIR Kotoran dari tanah, kulit mati dan partikel kecil yang lain yang melekat pada kasut, lantai dan sabagainya G. AIR Air yang kotor dan bermendakan

BAGAIMANA BAKTERIA MENCEMARI MAKANAN A. PERSENTUHAN TERUS Bakteria dibawa dari satu makanan ke makanan lain apabila bersentuhan secara terus B. KONTAMINASI SILANG Persentuhan makanan dengan : Bekas penyimpan Peralatan Tangan Permukaan makanan Papan pemotong

C. KONTAMINASI FIZIKAL Persentuhan makanan dengan : Kemasukan bahanasing semasa memproses makanan, contohnya batu Peralatan pemprosesan makanan, contohnya paku dan skru Bahan semulajadi semasa penyediaan makanan, contohnya batu dan tulang Pengendali makanan, contohnya barang kemas, duit, plaster, puntung rokok

D. KONTAMINASI KIMIA Racun perosak Cecair pencuci dan peluntur Sesetengah bekas plastik penyimpan makanan yang membebaskan bahan kimia yang toksik