Baru Nasi Cepat Masak Berbahan Dasar Sukun yang Kaya Akan Isoflavon Produk Inovasi Baru Nasi Cepat Masak Berbahan Dasar Sukun yang Kaya Akan Isoflavon DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2010

Nasi Berbahan dasar Sukun Latar Belakang Nasi Berbahan dasar Sukun Sukun sumber isoflavon Added value Ketahanan Pangan Program Penanaman Sejuta Pohon Sukun

Metode Penelitian Uji organoleptik Nasi berbahan dasar sukun Karakteriisasi produk: uji proksimat, fitokimia, kekerasan Umur Simpan Formulasi terbaik nasi berbahan dasar sukun

Diagram alir Animasi dihilangkan, foto diganti, liat file dokumentasi

G Formulasi A B C D E F Metode Penelitian 100% SUKUN 25% SUKUN 75% JAGUNG B 50% SUKUN 50% JAGUNG C 25% SUKUN 75% BERAS D 50% SUKUN 50% BERAS E 25% SUKUN 75% PATI SINGKONG F 50% SUKUN 75% SINGKONG G

Metode Penelitian KADAR AIR KADAR PROTEIN KADAR LEMAK KARBOHIDRAT UJI PROKSIMAT KADAR AIR KADAR PROTEIN KARBOHIDRAT KADAR ABU KADAR LEMAK hilangkan

Metode Penelitian UJI ORGANOLEPTIK TEKSTUR WARNA RASA AROMA hilangkan

PRODUK *25% sukun 75% singkong *25% sukun 75% pati *25% sukun 75% jagung *25% sukun 75% beras Foto diganti, lihat file dokumentasi 25% sukun, 50% jagung 50% sukun 50% beras 50% sukun 50% jagung 100% sukun 25% beras

Hasil Penelitian Komposisi Kadar Protein (%) Kadar Karbohidrat (%) Kadar Lemak (%) Cooking Loss(%) Kekerasan Kadar Air (%) Kadar Abu(%) A 3.5768 84.4629 1.2752 45.04 10.35 7.9238 2.9404 B 5.4535 83.1597 1.0695 11.43 18.15 7.4827 2.7347 C 7.6025 80.6850 1.2663 11.55 12.1 7.6404 2,7685 D 1.7307 86.0458 1.0790 17.15 6.3 8.2005 2.9306 E 1.5870 86.4290 1.1142 8.38 10.3 7.7069 2.7130 F 4.5870 83.5227 1.2490 27.68 9.05 8.3143 2.6999 G 5.9875 81.5828 1.4207 28.23 10 7.8808 2.9087 Tampilkan semua hasil, lihat di file beras sukun dan file kas (kecuali tabel organoleptik)

Hasil Penelitian No Jenis uji Komposisi A B C D E F G 1 Alkoloid + ++ - 2 Flavonoid 3 Phenol Hidroquinon 4 Steroid 5 Triterpenoid 6 Tanin 7 Sapoin Tampilkan semua hasil, lihat di file beras sukun dan file kas (kecuali tabel organoleptik)

TEKSTUR WARNA RASA AROMA Hasil Penelitian HASIL ORGANOLEPTIK SUKUN 50% & BERAS 50% TEKSTUR SUKUN 50% & JAGUNG 50% SUKUN 25% & JAGUNG 75% WARNA RASA AROMA Formulasi terbaik ditentukan berdasarkan Uji Organoleptik (HEDONIK) adalah nasi berbahan 50% tepung sukun & 50% tepung beras

Penggunaan biaya Hasil Penelitian Pendapatan Pengeluaran Dana DIKTI 7,000,000.00 Biaya Transportasi 390,000.00 Bahan produksi 292,570.00   Alat produksi: 1,355,200.00 Biaya Pengujian 3,458,800.00 TOTAL 5,496,570.00 Tulisan hasil penelitian dihilangkan. Tabel penggunaan biaya diedit

TERIMA KASIH