Kegiatan Belajar 1 Mengenal Kue Indonesia Modul 5 PATISERI NOTE: To replace a picture, just select and delete it. Then use the Insert Picture icon to replace it with one of your own! Kegiatan Belajar 1 Mengenal Kue Indonesia

Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan Sub Capaian Pembelajaran Mata Kegiatan Mengevaluasi dan mengelola Kue Indonesia Mahasiswa dapat memahami kue Indonesia Mahasiswa dapat menganalisis kue indonesia Mahasiswa dapat mengevaluasi kue Indonesia Mahasiswa dapat membuat kue Indonesia

Pengertian Kue Indonesia Kue Indonesia merupakan penganan atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia. Makanan kecil ini dapat dikonsumsi sebagai makanan selingan pada suatu hidangan pesta atau selamatan, dapat pula sebagai pengiring minum teh disajikan kepada tamu atau sebagai bekal ke kantor atau kesekolah.

Prinsip-prinsip Kue Indonesia Pengelompokkan Bahan Pembuatan Kue Indonesia Harus mengenal berbagai jenis bahan dasar dan syarat-syarat pemilihan bahan Bahan pokok Bahan cair Bahan penambah rasa, warna dan aroma Bahan-bahan lain Bahan pembuatan kue Kontinental maupun kue Oriental atau kue moderen Bahan Pembuatan Kue Indonesia

Prinsip-prinsip Kue Indonesia (2) Memerlukan teknik penanganan yang khusus Bahan yang dimanfaatkan disesuaikan dengan hasil alam dari daerah tersebut Menggunakan bahan makanan segar

Klasifikasi Kue Indonesia berdasarkan bahan utamanya berdasarkan jenis adonan

Klasifikasi Kue Indonesia KUE DARI: TEPUNG HUNKWE TEPUNG BERAS Klasifikasi Kue Indonesia UMBI-UMBIAN TEPUNG BERAS KETAN KACANG-KACANGAN TEPUNG TERIGU BUAH-BUAHAN Berdasarkan bahan utamanya TEPUNG KANJI

Klasifikasi Kue Indonesia berdasarkan jenis adonan 1 2 3 Ditinjau dari adonan cair dan padat Ditinjau dari rasa Ditinjau dari teknik pengolahan Adonan cair tidak beragi Manis Direbus Adonan cair beragi Dioven Gurih/asin Dikukus Dipanggang / dibakar Digoreng

Klasifikasi Kue Indonesia berdasarkan jenis adonan CONTOH KUE INDONESIA 4 Ditinjau dari tekstur kue Lunak/ empuk Bubur Sumsum Kue Lapis Krispi Kenyal Kue Tape Serabi

Bahan dan Alat Pembuatan Kue Indonesia BAHAN PEWARNA KUE BAHAN DASAR BAHAN PELENGKAP BAHAN PEMBERI AROMA BAHAN PEMANIS BAHAN PEMBUNGKUS

Metode dan Teknik Pembuatan Kue Indonesia Merebus Mengkus Memanggang Menggoreng

Penyajian Kue Indonesia Pada prinsipnya penyajian kue Indonesia didasarkan pada karakteristik kue, yaitu kue basah atau kue kering. Hal ini sangat penting karena kedua kue mempunyai karakteristik yang berbeda. KUE BASAH Kue basah dapat langsung disusun di atas tampah yang telah dialas dan dihias daun pisang. Diakhiri dengan memberikan hiasan (garnish). KUE KERING Untuk kue kering dapat digunakan wadah berupa tampah. Tampah terlebih dahulu diberi styrofoam dan dibungkus dengan kertas timah (aluminium foil). Kemudian tampah dihias dengan guntingan kertas roti yang menarik

Faktor yang Mempengaruhi Kegagalan Kue Indonesia Proses penimbangan bahan yang kurang tepat Pemilihan bahan yang kurang tepat Pemilihan metode yang kurang tepat Pemilihan alat yang tidak sesuai dengan fungfsinya

Rangkuman Kue Indonesia adalah segala macam yang dapat disantap atau makanan kecil dan dimakan di samping makanan utama seperti nasi, lauk-pauk dan buah- buahan yang terdapat di Indonesia. Komposisi bahan kue Indonesia umumnya terdiri dari umbi-umbian, tepung- tepungan (beras, ketan, sagu, terigu), santan dan gula, sedangkan yang asin dengan memakai variasi daging, ikan, ayam dan lain-lain. Berdasarkan teknik pengolahannya kue Indonesia dapat dikelompokkan menjadi kue yang dikukus, digoreng, direbus dan dipanggang. Bahan pembungkus yang umum digunakan untuk kue-kue Indonesia adalah daun pisang, daun kelapa dan daun pandan. Selain itu ketiga jenis daun tersebut sering digunakan sebagai wadah, hiasan dan penyajian.

Tugas Tugas Mandiri Tugas Kelompok 1. Jelaskan pengertian dari kue Indonesia. 2. Klasifikasikan bahan pembuat kue Indonesia dan sebutkan bahan pokok apa yang paling banyak didaerah anda! 3. Jelaskan salah satu cara membuat kue Indonesia. 4. Apa perbedan bahan pembungkus yang umum digunakan pada kue Indonesia? 5. Jelaskan penyajian dan penyimpanan kue Indonesia. Jika di daerah anda terdapat singkong dan ubi jalar melimpah , anda ditugaskan untuk membuat kue Indonesia yang akan anda jual yang tentu harus mendapat untung. Produk kue apa saja yang dapat anda buat dan sebutkan alasan pemilihan bahan pokok dari kue tersebut!

TERIMA KASIH