KERUSAKAN dan PENGAWETAN KULIT Materi 2. KERUSAKAN dan PENGAWETAN KULIT
Kerusakan Kulit Mentah : Kerusakan pada ternak hidup. Kerusakan setelah pengulitan ( Skinning )
1. By ternak, manusia, penyakit a. By ternak sendiri - gerakan, perasaan gatal, gesek2an duri, kawat, batu dll - lecet b. By Human - pukulan - cap c. By penyakit - bengkak, gudig, caplak, kutu lalat - parasit ( di AS --- Larva Hypoderma Bovis )
II. A. Saat menguliti ( skinning ) Pekerja kurang pengalaman. Pisau yang tidak sesuai. Cara penggunaan pisau.
II. B. Pada waktu pengawetan Saat pementangan Saat pengeringan - Lambat ----- vlek-vlek/busuk - cepat----- vlek-vlek bila disimpan lama - kerusakan kulit pd penggaraman - vlek - kerusakan kulit krn MO
II.C. Pada saat penyimpanan udara lembab ----- kulit busuk ----- kulit samak jelek krn pengenceran tdk merata tanpa penambahan obat2an serangga, bakteri ----- cacat kulit
II.D. Saat transportasi perjalanan yg lama (via laut) ----- kulit lembab/basah ----- jamur ikatan, gesekan antar kulit
Trim’s