KARBOHIDRAT INDRI KUSUMA DEWI,S.Farm.,M.Sc.,Apt JURUSAN JAMU POLTEKKES KEMENKES SURAKARTA

Ruang lingkup Definisi KH Fungsi KH Penggolongan & jenis Uji KH

karbohidrat Suatu biomolekul yg tersusun dr karbon & hidrat (H2O) Contoh ; mol. Glukosa (mempunyai 6 atom C) dg rumus kimia C6H12O6

Jika glukosa d dalam air btk spt cincin

Karbohidrat = sakarida (gula)

monosakarida T.d. 1 unit gula Cth dalam tubuh :

disakarida T.d 2 unit gula ( 2 monosakarida yg bergabung menjadi satu) Co : glukosa + fruktosa  sukrosa (dlm gula pasir) glukosa + galaktosa  laktosa (gula susu)

oligosakarida T.d beberapa unit KH (tersusun 3-10 unit gula) Byk ditemukan pd permukaan membran sel

Gula kompleks (polisakarida) Molekul yg tersusun dr banyak gula

Pati (amilum) Mrp cadangan gula yg diperoleh dr fotosintesis Trdapat pd nasi, jagung, ubi, produk olahan roti

glikogen Cadangan gula pd manusia dan hewan Disimpan pada hati dan otot Molekul glikogen berukuran sangat besar (gab, 30.000 unit gula) yg bs dipecah utk mjd energi

selulosa Komponen strukural penyusun tumbuhan Sktr 33% tumbuhan t.d. selulosa Selulosa mrp polisakarida pjg yg mpy ikatan kimia sgt kuat  shg sulit dicerna oleh hewan kec.serangga pemakan kayu ?? Tdpt dlm mkn berserat

kitin Polisakarida yg mpy unsur N Menyusun kerangka luar serangga & arthropoda (serangga, kepiting)

STRUKTUR KIMIA kh Photosynthesis Tanaman Lingkungan Lingkungan Carbohydrates are synthesised in green plants by photosynthesis. Solar energy is absorbed by the green pigment in plants, chlorophyll. This energy is used to drive many enzyme-catalysed processes. The overall effect is to reduce carbon dioxide to carbohydrates and oxidise water to oxygen:

CARBOHYDRATE Cx(H2O)y Mono saccharides Di saccharides Oligo Hexose (C-6) D-Glucose D-Galactose D-Mannose D-Fructose Sucrose (a+d) Lactose (a+b) Maltose (a+a) -> a Cellobiose (a+a) ->b Rafinose (b+a+d) Stachyose (b+b+a+d) Verbacose Pentose (C-5) POLY SACCHARIDES Xylose Arabinose Ribose Cellulose (-> a) Starch (-> a) Chitin Agar (->b) Carrageenan (->b) Alginat

POLYSACCHARIDES STARCH NON-STARCH POLYSACCHARIDES Daratan: Perairan: Alginate Cellulose Carrageenan Pectin Agar Gum Furcellaran Lainnya Chitosan Lainnya

Struktur Kimia = b a-D-Glukosa Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi H Gugus Karbonil (CO) 1 = b C O 6 CH2OH 2 H C OH O H 5 H OH 3 HO C H 4 OH H 1 1 4 HO 3 2 OH H H C OH H OH 5 H C OH Atom C Chiral a-D-Glukosa 6 H C OH Atom C asimetris terjauh dari karbonil (CO) Sebagai dasar penamaan D (OH dikanan) dan L (OH di kiri) H a-D-Glukosa (Aldosa) (Aldohexose)

Struktur Kimia

Struktur Kimia = a-D-Glucopyranosa Aldehydo-D-Glukose H C O H C OH H C 1 = 1 C O H C OH 6 CH2OH 2 2 H C OH H C OH O H 5 H 3 3 HO C H HO C H 4 OH H 1 4 4 HO 3 2 OH H C OH H C OH H OH 5 5 H C OH H C O a-D-Glukosa Konfigurasi Haworth 6 6 H C OH H C OH H H a-D-Glucopyranosa Aldehydo-D-Glukose

Struktur Kimia = Sorbitol a-D-Glukosa (Aldosa) Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi H Gugus Karbonil (CO) H 1 = 1 C O H C OH 2 2 H C OH H C OH Reduksi 3 3 HO C H HO C H 4 4 H C OH H C OH Na-Amalgam Li-Al-hydride hydrogenation 5 5 H C OH H C OH 6 6 H C OH H C OH H H a-D-Glukosa (Aldosa) Sorbitol

Struktur Kimia = = = Gugus Aldehid (CHO) = gugus reduksi H Gugus Karbonil (CO) H 1 = 1 C O H C OH Gugus Keton 2 2 H C OH C = O 3 3 HO C H HO C H Saccharose group 4 4 H C OH H C OH 5 5 H C OH H C OH R 6 6 H C OH H C OH C = O H H HO C H a-D-Glukosa (Aldosa) (Hexose) (C6H12O6) a-D-Fruktosa (Ketosa) (Hexulose) (C6H12O6) R = H  Aldehyde R = CH2OH  Keton

Struktur Kimia Keton Aldehid Carbonyl group Aldehydes are readily oxidised to carboxylic acids: Keton Aldehid If copper (II) (blue Cu2+) is used as the oxidising agent it is converted into copper (I) which forms red copper oxide (Cu2O) as a precipitate. This is how Benedict’s reagent and Fehling’s solution are used to test for aldehydes and reducing sugars.

Struktur Kimia

MONOSAKARIDA a a a a a-D-Glukosa a-D-Galaktosa a-D-Fructose a-D-Manosa 6 CH2OH CH2OH O O H HO 5 H H 4 OH H 1 OH H a HO a 3 2 OH H OH H OH H OH a-D-Glukosa a-D-Galaktosa 6 CH2OH OHCH2 1 O CH2OH O H H 5 2 OH OH H OH a OH HO a H 4 3 OH OH H H H a-D-Fructose a-D-Manosa

(Glukosa-a-(14)-Glukosa) DISAKARIDA CH2OH CH2OH O H O H H H OH H OH O H HO OH H OH H OH a-D-Glukosa a-D-Glukosa a-D-Maltosa (Glukosa-a-(14)-Glukosa) terdiri atas 2 molekul glukosa dari hydrolysis pati oleh b-amylase gula reduksi

Galaktose-b-(14)-Glukosa) DISAKARIDA CH2OH CH2OH O O HO H H OH H OH O H H OH H H OH H OH a-D-Galaktosa a-D-Glukosa Lactosa Galaktose-b-(14)-Glukosa) terdiri atas Galaktosa dan Glukosa terdapat pada susu : Mamalia : 2 – 8.5% Cow and Goat : 4.5 – 4.8% Human : 7 % gula reduksi

Glukosa-a-(12)-Fruktosa) DISAKARIDA 6 CH2OH OHCH2 1 O O CH2OH H H 5 2 OH H H OH O OH HO 4 3 H OH OH H a-D-Glukosa a-D-Fructose Sukrosa Glukosa-a-(12)-Fruktosa) terdiri atas Glukosa dan Fruktosa terdapat pada cane atau beet gula non-reduksi table sugar

ikatan-b-(14)-Glikosidik) POLISAKARIDA ikatan-b-(14)-Glikosidik) H OH CH2OH O B OH 2 H H O A O 1 4 H 1 4 OH 1 4 O H HO O H CH2OH H OH a-D-Glukosa a-D-Glukosa A B n CELLULOSE

POLISAKARIDA

POLISAKARIDA

Uji kh Uji Molish adalah reaksi yang paling umum untuk mengidentifikasi adanya karbohidrat. Uji benedict bertujuan untuk mengidentifikasi gula pereduksi Uji barfoed untuk memisahkan antara monosakarida dan disakarida. Pereaksi barfoed bersifat asam lemah dan hanya diredusi oleh monosakarida Uji Selliwanof  Adanya gugus keton dapat dibuktikan melalui uji seliwanoff. Fruktosa dan sukrosa adalah karbohidrat yan gmemiliki gugus keton