METABOLISME KARBOHIDRAT DAN KELAINANNYA Guntoro, S.Gz.

Definisi Karbohidrat Karbohidrat merupakan senyawa yang terbentuk dari molekul karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat sebagai salah satu jenis zat gizi. Fungsi utama karbohidrat adalah penghasil energi di dalam tubuh. Tiap 1 gram karbohidrat yang dikonsumsi akan menghasilkan energi sebesar 4 kkal. Formula umum karbohidrat yaitu CnH2nOn

Karbohidrat Sederhana Monosakarida Pada umumnya terasa manis dan didalam bahan makanan mempunyai tiga jenis monosakarida, yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Jenisjenis karbohidrat sederhana ini dapat ditemui terkandung di dalam produk pangan seperti madu,buah-buahan, dan susu. 2. Disakarida Terdiri atas empat jenis disakarida, yaitu sukrosa, maltosa, laktosa, dan trehalosa. Contoh disakarida yang umum digunakan dalam konsumsi sehari-hari adalah sukrosa yang terdapat dalam gula pasir

Karbohidrat Sederhana 3. Gula alkohol Terdapat di alam dan dapat pula dibuat secara sintesis. Ada empat jenis gula alkohol yaitu sorbitol, manitol, dulsitol, dan inositol 4. Oligosakarida Termasuk jenis ini adalah rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa. Ketiga jenis oligosakarida ini terdapat di dalam biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzim-enzim pencernaan.

Karbohidrat kompleks 1. Polisakarida Terdiri atas pati, dekstrin, glikogen. Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia. Dekstrin merupakan produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk melalui hidrolisis parsial pati. Glikogen dinamakan juga pati hewan karena merupakan bentuk simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan.

Karbohidrat kompleks 2. Polisakarida nonpati/serat Serat yang tidak larut dalam air adalah selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Terdapat pada semua tumbuhan. Sedangkan serat yang larut dalam air adalah pektin, gum, mukilase, glukan, dan algal. Terdapat dalam sayur dan buah, terutama jenis sitrus, pepaya, apel, jambu biji, anggur, dan wortel.

Fungsi Karbohidrat Sumber energi Pemberi rasa manis pada makanan Penghemat protein Pengatur metabolism lemak Membantu pembuangan feses

Nilai Karbohidrat Berbagai BM Tabel Nilai Karbohidrat Berbagai BM No Bahan Makanan Nilai Karbohidrat 1 Gula pasir 94,0 2 Pati 87,6 3 Beras 78,3 4 Jagung 73,7 5 Ketela pohon 34,7 6 Ubi jalar 27,9 7 Kentang 19,2 8 Kacang hijau 62,9 9 Kedelai 34,8

Metabolisme Karbohidrat Penyimpanan Glukosa Dalam Bentuk Glikogen Salah satu fungsi utama hati adalah menyimpan dan mengeluarkan glukosa sesuai kebutuhan tubuh. Kelebihan glukosa akan disimpan dalam hati dalam bentuk glikogen. Bila persediaan glukosa darah menurun, hati akan mengubah sebagian dari glikogen menjadi glukosa dan mengeluarkannya ke dalam aliran darah.

Metabolisme Karbohidrat 2. Penggunaan Glukosa Untuk Energi Bila glukosa memasuki sel, enzim-enzim akan memecahnya menjadi bagian-bagian kecil yang akhirnya akan menghasilkan energi, CO2, dan air. Agar tubuh selalu menjadikan glukosa untuk keperluan energi, hendaknya seseorang tiap hari memakan sumber karbohidrat.

Metabolisme Karbohidrat 3. Perubahan Glukosa Menjadi Lemak Kelebihan karbohidrat dapat diubah menjadi lemak. Perubahan ini terjadi di dalam hati. Lemak - kemudian dibawa ke sel-sel lemak yang dapat menyimpan lemak dalam jumlah tidak terbatas. 4. Gula darah Agar berfungsi secara optimal, tubuh hendaknya dapat mempertahankan konsentrasi gula (dalam bentuk glukosa) dalam batas-batas tertentu, yaitu 70-120 mg/dL dalam keadaan puasa.

Lanjutan… Bila gula darah naik di atas 170 mg/100 ml, gula akan dikeluarkan melalui urine. Bila gula darah turun hingga 40-50 mg/100ml, kita akan merasa pusing, lemas, gugup dan lapar. Gula darah terlalu tinggi disebut hiperglikemia dan bila terlalu rendah disebut hipoglikemia.

Kelainan-kelainan pada metabolisme KH Obesitas Kegemukan (obesitas) disebabkan ketidak seimbangan antara konsumsi kalori dan kebutuhan energi; Konsumsi terlalu berlebihan dibanding kebutuhan Kelebihan energi tubuh disimpan dalam bentuk jaringan lemak. Seseorang disebut menderita obesitas apabila berat badanya : pada laki-laki melebihi 15% dan pada wanita melebihi 20% dari berat badan ideal menurut umurnya.

Kelainan-kelainan pada metabolisme KH 2. Diabetes mellitus Merupakan gangguan metabolic yang bersangkutan dengan karbohidrat glukosa. Penyakit ini disebabkan oleh defisiensi hormon insulin. 3. Kembung, kejang perut, dan diare. Kekurangan lactase dapat menyebabkan ketidak tahanan terhadap laktosa. Laktosa yang tidak dicerna, tidak dapat diserap dan tetap tinggal dalam saluran pencernaan. Hal ini menyebabkan mikroorganisme tertentu tumbuh, dan menyebabkan gejala-gejala kembung, kejang, dan diare.

TREND KARBOHIDRAT Karbohidrat  sumber nutrisi penting  sering dikonsumsi. Dietary trend karbohidrat saat ini  nilai GI yang tinggi  muncul masalah kesehatan. GI makanan dipengaruhi : varian makanan cara memasak proses manufaktur komposisi serat dan protein

seKIAN terima kasih