FOOD DEFENSE & FOOD FRAUD PT. ANEKA SARIVITA Selamat datang pada Materi Online Trainig Food Defense dan Food Fraud PT. ANEKA SARIVITA Semua personil di dalam perusahaan harus memahami 2 topik ini: dapat membedakan antara keduanya, dan dapat menerapkannya di lingkungan kerja

Apakah Food Defense itu ? Food Defense, suatu sistem yang diterapkan untuk menjamin keamanan makanan dan minuman (pangan) dan rantai pasokan dari bahaya dan serangan bermotif ideologis, sabotase, vandalism, dll yang menyebabkan kontaminasi dan kegagalan distribusi pada produk pangan Sama dg slide Singkatnya food defense is the protection of food products from intentional contamination or adulteration by biological, chemical, physical, or radiological agents introduced ..

FOOD SAFETY Bahaya Kimia Bahaya Biologi Bahaya Fisik Pangan yang aman haruslah terhindar dari Bahaya. Adapun bahaya yang yang rawan terjadi meliputi; Bahaya Biologi Bahaya Kimia Bahaya Fisik FOOD SAFETY

SUMBER BAHAYA Food Safety Food Defence Tidak Di sengaja Di sengaja Food Defense Food Defence Di sengaja Bahaya bahaya tersebut dapat dibawa atau ditimbulkan secara tidak sengaja  bahasan food safety, dan disengaja  bahasan food defense Tidak Di sengaja. Sumber inilah yang termasuk dalam bahasan Food Safety. Yang disengaja. Sumber inilah yang termasuk dalam bahasan Food Defence

3 Jenis Bahaya yang harus dikendalikan : Bahaya >>> Motivasi ancaman secara ideologis untuk makanan dan supplai makanan 3 Jenis Bahaya yang harus dikendalikan : Bahaya kontaminasi dengan material beracun Sabotase Penyalahgunaan material DI dalam bahasan Food Defense,, Bahaya pangan memiliki arti>>> Motivasi ancaman secara ideologis untuk makanan dan supplai makanan. Diistilahkan Motivasi, itu berarti karena memang ada unsur kesengajaan. 3 Jenis Bahaya yang harus dikendalikan : Bahaya kontaminasi dengan material beracun Sabotase Penyalahgunaan material

SUMBER ANCAMAN Internal Eksternal Teroris atau grup aktivis Supir truk Kontraktor Supplier Tamu, pengunjung Internal Karyawan yang tidak puas Kru Cleaning Kontraktor/Karyawan sementara Anggota teroris yang menyamar Poin Pertama dari TACPP tadi ialah melakukan identifikasi Ancaman yang dapat timbul di produksi pangan kita. Ancaman sendiri terdiri dari 2 sumber, Eksternal dan Internal: Sumber Eksternal misalnya >> +slide Sumber internal >> slide.

Effect Kerugian ekonomi Efek domino dari produsen dan industri yang terkait seperti supplier, transporter, distributor dan rantai terkait Biaya internasional yang menyebabkan embargo perdagangan Psikologi dan Politis Kesehatan Publik Efek dari Bahaya pangan >> =slide. Wah….gawat kan kalau sampai terjadi di perusahaan ? Oleh karena itu marilah kita turut menjaga agar bahaya pangan tidak terjadi

Threat Assessment Critical Control Point “TACCP” TACCP penilaian yang sistematis dari : ancaman, pemeriksaan proses untuk mengidentifikasi titik-titik rawan dan… pelaksanaan tindakan perbaikan untuk meningkatkan ketahanan terhadap serangan berbahaya oleh indvidu/kelompok Pengendalian bahaya pangan tsb di perjelas dengan tindakan nyata dan sistematis, yang dikenal dengan istilah TACCP >> Threat Assessment Critical Control Point. TACCP penilaian yang sistematis dari : ancaman, pemeriksaan proses untuk mengidentifikasi titik-titik rawan dan pelaksanaan tindakan perbaikan untuk meningkatkan ketahanan terhadap serangan berbahaya oleh indvidu/kelompok

Tujuan TACCP Identifikasi Individu atau Kelompok Rasanya kok slide 8 dan 9 ini harusnya setelah slide 6 ya? Tujuan TACCP Identifikasi Individu atau Kelompok Kemungkinan kontaminasi terjadi dan Jangkauan bahaya Menetapkan area kritis Menetapkan prosedur pengendalian Tujuan TACCP >> =slide

Pengontrolan Akses Lokasi Pemeriksaan kendaraan, barang, dll Kendaraan Pengiriman harus sesuai dengan jadwal Orang: Pekerja, anggota keluarga, supir, kenek, karyawan kontrak, bagian kebersihan dan tamu Tindakan lain yang dilakukan dalam TACCP Adalah Pemeriksanaan/CONTROL. Control yang pertama dilakukan pada Akses Lokasi >> =slide

Membatasi barang pribadi yang boleh dibawa Proses dan Prosedur Bagaimana penanganan operasional (proses produksi, penanganan bahan baku, penerimaan barang dan marketing Fasilitas Bangunan, pintu, jendela, ventilasi, pagar, gerbang, kamera dan penerangan Membatasi barang pribadi yang boleh dibawa seperti Camera, penggunaan handphone Control yang kedua terhadap Proses dan Prosedur >> =slide Control yang ke tiga >> =slide Control yg ke empat >> =slide

Teknik pengendalian mutu berdasarkan sampling tidak cukup efektif, harus ada teknik lainnya yag lebih spesific seperti: Metal Detector Sensori test Analysis specific Investigasi bila terjadi insiden QUALITY CONTROL Yang sama pentingnya untuk dilakukan adalah kontrol terhadap kualitas pangan/Quality COntrol. >> =slide Teknik pengendalian mutu / quality control yg dilakukan dengan cara sampling mungkin tdkcukup efektif. Utk menghindarkan produk pangan dari bahaya food defense, maka harus ada Teknik lainnya yg lbh spesifik, seperti: penggunaan metal detector, melakukan pengujian sensori/indra, melakukan Analisa produk secara spesifik dan melakukan investigasi bila trjadi insiden

Tiga slide berikut ini adalah TACCP yang berlaku di PT Aneka Sarivita Tiga slide berikut ini adalah TACCP yang berlaku di PT Aneka Sarivita. Beberapa point merupakan tanggung jawab departemen terkait. Point yang lainnya merupakan tanggung jawab kita bersama.

FOOD FRAUD Food Fraud umumnya mencakup berbagai tindakan penipuan yang disengaja atas dasar motivasi ekonomi pemalsuan yang disengaja penambahan zat nonauthentic/berbahaya atau penghapusan atau penggantian zat otentik tanpa sepengetahuan pembeli, untuk keuntungan ekonomi dari penjual. Selain Food Defense, dalam Keamanan pangan dikenal juga istilah Food Fraud. >> =slide Food Fraud merupakan Pemalsuan atau Food Fraud merupakan suatu tindakan pengrusakan pangan dengan sengaja mengganti atau menambahkan bahan berbahaya atau tidak seharusnya pada pangan, penyajian pangan secara keliru, pelabelan atau pemberian informasi produk yang salah dan menyesatkan dengan motivasi keuntungan ekonomi. penipuan pada produk pangan , yang disengaja dan dilakukan atas dasar motivasi ekonomi.

Dua jenis utama dari pemalsuan atas dasar motivasi ekonomi adalah: Penjualan makanan yang tidak layak dan berpotensi berbahaya, seperti: daur ulang dari hewan-produk kembali ke dalam rantai makanan Pengepakan dan menjual daging dengan asal yg tidak diketahui Mislabelling, seperti: produk diganti dengan alternatif yang lebih murah, misalnya ikan biasa dijual sebagai ikan salmon beras Basmati dicampur dengan varietas yang lebih murah Pernyataan palsu tentang sumber bahan, yaitu geografis, tanaman atau asal hewan. >> =slide Demikian materi Food Defense dan Food Fraud kali ini. Sampai jumpa pada materi yang lain. Terimakasih

Sampai jumpa pada training selanjutnya !