KALORI Kalori dibutuhkan untuk memberikan energi pada tubuh manusia agar dpt berfungsi dg baik BP yg dikonsumsi rakyat Indonesia – Kandungan Karbohidrat tinggi (70-80%) – padi2 an, umbi2an BP sumber karbohidrat – biasanya dionsumsi sbg mkn pokok, mkn antara, mkn kecil (snack)
Susunan konsumsi pangan rakyat Indonesia Padi2an 69% Umbi2an 10% Kacang2an, biji2an 6% Buah2an,sayur2an 2% Gula & situp 1% Pangan hewani 5% Lemak & minyak 5% Bahan pangan lain 2% 100% Angka Energi (nilai kal/g) Lemak 1 g = 9 kalori Karbohidrat 1 g = 4 kalori Protein 1 g = 4 kalori Alkohol 1 g = 7 kalori
Kebutuhan manusia akan energi dan zat gizi berbeda-beda tergantung : ukuran badan jenis kelamin macam kegiatan fisik komposisi/kualitas makanan umur iklim & faktor ekologi lain
Kebutuhan energi total manusia Hukum Konservasi Tenaga : Produksi energi total dalam tubuh = energi dlm mkn – energi dlm ekskreta & energi untuk pertumbuhan) Produksi energi total dalam tubuh berfungsi : Melakukan kerja internal (Basal Metabolisme) Melakukan kerja eksternal Menutup pengaruh makanan/SDA (Specific Dynamic Action)
Basal Metabolisme = energi minimal yg diperlukan untuk mempertahankan proses2 hidup yg pokok mempertahankan kerja otot sistem sirkulasi pernafasan kelenjar2 &aktivitas seluler BMR Basal Metabolic Rate = Basal Metabolisme per satuan Berat Badan Basal Metabolisme per satuan Luas Permukaan Badan BMR = 1 kalori/kg berat badan/jam
Cara Menghitung Kebutuhan Energi 1.Daftar banyaknya energi untuk berbagai kegiatan per satuan berat badan & per satuan waktu 2.Kegiatan fisik sehari2 dicatat & dihitung berdasarkan Daftar e.g. seorang laki2 dewasa (BB 56 kg) Duduk 1,25 jam Berpakaian 1,75 jam berdiri tegak 0,25 jam dst jumlah E yg digunakan untuk berbagai kegiatan fisik = 918 kalori
3. Adanya pengaruh makanan (SDA) 10% Tubuh tidak mendapatkan seluruh energi dlm mkn karena sebagian utk membayar ”pajak” metabolisme (untuk memberikan rangsangan api metabolisme) Kebutuhan Energi Sehari : Energi untuk Basal Metabolisme = 1 kal x 56 x 24 = 1344 Energi untuk tidur 0,1 kal x 56 x 7,5 = 42 _ 1302 Energi untuk berbagai kegiatan = 918 + 2220 Pengaruh makanan (SDA) 10% = 222 + =2442
Makanan mrp sumber E, namun tdk semua E dlm mkn diubah tubuh mjd tenaga kerja, sisanya diubah mjd panas Banyaknya E yg dihasilkan oleh mkn dpt ditentukan dg cara : cara langsung (alat ”bomb calorimeter”) cara tak langsung (perhitungan kadar karbohidrat, lemak & protein) ”Faktor Atwater” : 1 g karbohidrat = 4 kal 1 g lemak = 9 kal 1 g protein = 4 kal 1 kalori =- banyaknya panas yg dipakai untuk menaikkan suhu 1 liter air sebanyak 1oC
Kecukupan Energi – laki2 dewasa (bekerja 8 jam/hari) 3000 kal (bekerja ringan) 2400 kal - wanita dewasa 2050 kal Golongan anak2 & remaja – perlu tambahan untuk pertumbuhan Ibu hamil & menyusui (perlu lebih banyak) Jika seseorang lebih banyak mengkonsumsi kalori daripada yg dibakar dg aktivitas sehari2/olah raga = cenderung gemuk (kelebihan BB)
Lemak seharusnya 30%/kurang dari jumlah yg dikonsumsi/hari Kelebihan jumlah kalori dari protein & karbohidrat akan diubah & tersimpan sbg lemak tubuh. Kelebihan konsumsi akan menambah lemak tubuh. Salah satu cara mengurangi lemak dalam tubuh = memperbaiki pola makan yg rendah lemak & tinggi serat makanan.