MAKANAN (AIR SUSU SAPI) PRAKTIKUM IV MAKANAN (AIR SUSU SAPI) FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS AIRLANGGA 2010

TUJUAN MEMBUKTIKAN SECARA KUALITATIF KANDUNGAN GIZI DALAM AIR SUSU SAPI (ASS) TERUTAMA PROTEIN SUSU (CASEIN), LEMAK SUSU DAN GULA SUSU (LAKTOSA)

PERCOBAAN LEMAK EKSTRAKSI LEMAK 2 ml ASS 2 ml CCl4 2 tts NAOH 10% KOCOK KOCOK TETAP SUSU MENERAWANG

PRAKTIKUM PROTEIN SUSU (CASEIN) REAKSI BIURET 1 ml ASS 0,5 ml Lar. Biuret Biru Ungu

PRAKTIKUM GULA SUSU (LAKTOSA) REAKSI FEHLING 05 ml ASS 1 ml Lar. FEHLING A 1 ml Lar. FEHLING B Endapan CUSO4 (Merah bata) dipanaskan

JAWABAN PERTANYAAN EMULSI Merupakan sistem dispers (tebar) dari 2 (dua) macam campuran yang saling tidak larut (tidak dapat bercampur), dimana : - satu sebagai droplet (fase internal) - satu sebagai pelapis (fase eksternal) yaitu cairan yang mengelilingi (medium)

Ada 2 (dua) macam jenis : - minyak dalam air (oil in water) contoh : susu - Air dalam minyak (water in oil) Contoh : Cream

Colustrum adalah Air susu yang dikeluarkan kalenjar mammae selama fase permulaan laktasi dan paling banyak mengandung gamma – globulin (berlangsung 1-3 hari) sesudah melahirkan

PERBANDINGAN COLUSTRUM, ASI DAN ASS Protein 2,7 (++) 1,2 (+) 3,3 (+++) Lemak 3,9 3,8 3,7 Laktosa ++ +++ +

Colustrum ASI Viskositas Protein Mineral Vitamin larut lemak Globulin Laktosa Lemak Vitamin larut air Casein

ASI ASS Protein Mineral (Ca,P) Vit. B1 Vit. B2 Vit. B6 Vit. B12 Lemak Laktosa

EKSTRAKSI LEMAK Lemak dalam susu merupakan butir-butir kecil (susu kelihatan putih) oleh karena itu tdk dpt ditembus sinar Butiran lemak memiliki selubung protein dimana jika diberi NaOH 10% maka selubung protein akan rusak sehingga lemak dpt diekstraksi dengan CCl4 (eter)

Reaksi Biuret Akan menghasilkan positip (+), bila Suatu senyawa mengandung >> 2 gugus -CONH2 (karbamil) -CSNH2 -C(NH)NH2 -CH2NH2 dan berikatan langsung atau melalui atom C atau N

NH2 NH2 C O C O/S/NH/H2 NH2 NH C O NH2 dipanaskan NaOH CuSO4 UREA BIUREA

REAKSI FEHLING Amilum + Fehling Biru (-) karena tdk ada gugus gula preduksi Maltosa + Fehling Biru (+)

Amilum + Lugol biru (+) Maltosa + Lugol kuning (-) Reducing Sugar Non Reducing Fruktosa - Sukrosa Galaktosa - Threhalosa Maltosa Laktosa, dll

Cu(OH)2 (Cupri hidroksida)/tidak dpt direduksi Reaksi Fehling A (CuSO4) dan Fehling B (K-Na Tartrat dlm Garam Seignette = C4H5O6KNa.4H2O) tidak dapat dicampur karena akan terbentuk : Cu(OH)2 (Cupri hidroksida)/tidak dpt direduksi Reaksi R-CHO + 2 Cu2+ + 5 OH- R-CO2 + Cu2O + 3 H2O Fehling A Fehling B merah

selamat belajar