PEMBENTUKAN TMAO YUNITA EKA PUSPITASARI, S.Pi, MP FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG
Mekanisme Pembentukan TMAO Oksidasi Enzimatik TMAO hasil oksidasi TMA Katalis enzim TMA monooksigenase (CH3)3N + NADPH2 + 02 (CH3)3NO + NADP + H20 Choline prekursor TMA
Mekanisme Pembentukan TMAO Oksidasi Non enzimatik Jalur oksidasi TMAO : O2 berikatan dengan TMA TMAO Dimetilasi TMA0 DMA +FA Oksidasi N-dimetilasi menghasilkan DMA+FA secara langsung dari TMA (TMA dehidrogenase)
MEKANISME PEMBENTUKAN TMAO TMA N-Oxide H20 C-assimilation by ribose phospate or serine pathways 2H + 02 TMA H20 Formaldehyde 2H H20 DMA 2H 2H + 02 H20 Formate Methylamine 2H H20 CO2 Assimilation 2H Ammonia
Reduksi TMAO Jenis enzim reduksi TMAO menjadi TMA DMA FA Enzim endogen pada ikan Enzim eksogen dihasilkan bakteri Aktivitas enzim berperan dalam pembusukan ikan
Bakteri Bakteri yang mampu mereduksi TMAO TMA Enterobacteriaceae Escherichia coli, Achromobacter, Micrococcus, Flavobacterium Pseudomonas, Clostridium, Alcaligenes, Bacillus spp.
Pengaruh Penyimpanan Dingin TMAO TMA-dihasilkan dari Achromobacters menurun dari 60% 30 % setelah 13 penyimpanan dingin Diskusi…..
PUSTAKA Hebarda, C.E. G.J. Fillick and R.E. Martin. Occurance and Significance of TMAO and Its Derivataves in Fish and Shellfish. AVI Publishing Company Regenstin, J.M., M. A. Schlosser, A. Samson and M. Fey. Chemical changes of TMAO During Fresh and Frozen Storage Fish. AVI Publishing Company STR~MA,. R. 1971. Bakterielle omsetninger I anaerobt silde-ekstrakt. Lic. techn. thesis, Norwegian Institute of Technology, University of Trondheim, Norway Seibel, B.A and Patrick J. Walsh. 2002. Trimethylamine oxide accumulation in marine animals: relationship to acylglycerol storage. The Journal of Experimental Biology 205, 297–306