SERAT
Hasil Pengamatan Epidemiologis KEKURANGAN SERAT JANGKA LAMA , ERAT KAITANNYA DGN PENYAKIT2 : KANKER KOLON, ATHEROSKELOSIS, DIVERTIKULITIS DIET TINGGI SERAT PADA PENDERITA DM GULA DARAH BAIK HIDANGAN CUKUP SERAT MEMBERI RASA KENYANG & PUAS MENCEGAH ASUPAN KALORI BERLEBIHAN BB NORMAL & DPT MENURUNKAN KADAR KOLESTEROL DARAH
Klasifikasi Serat Makanan TAK LARUT AIR KARBOHIDRAT - SELULOSA - HEMISELULOSA NON-KARBOHIDRAT - LIGNIN LARUT AIR PEKTIN GUM MUKILASE -GLUKAN AGLASL
Macam-Macam Serat dan Sumbernya JENIS SERAT SIFAT SUMBER SELULOSE TAK LARUT AIR, BAGIAN UTAMA DINDING SEL TUMBUH2AN, MAMPU MENYERAP AIR, MELUNAKAN & MEMBERI BANTUK PD FESES, MEMBANTU GERAKAN PERISTALTIK USUS, MEMBANTU DEFEKASI & MENCEGAH KONSTIPASI KULIT PADI, KACANG POLONG, KOL, APEL. HEMISELULOSE TAK LARUT & SEBAGIAN LARUT AIR, AGIAN UTAMA SERAT SERALIA KULIT PADI & GANDUM LIGNIN TAK LARUT AIR, BAGIAN KERAS DARI TUMBUH2AN, MEMBERI KEKUATAN PD STRUKTUR TUMBUH2AN TANGKAI SAYURAN, BAG INTI WORTEL, BIJI JAMBU BIJI PEKTIN LARUT AIR, BERFUNGSI SEBAGAI BAHAN PEREKAT ANTAR SEL SAYUR & BUAH : APEL, ANGGUR, WORTEL, JAMBU BIJI, JENIS SITRUS GUM LARUT AIR, DIGUNAKAN DLM INDUSTRI PANGAN SEBAGAI PENGENTAL, EMUSIFER, STABILIZER SARI POHON AKASIA ( GUM ARABIC ) MUKILASE LARUT AIR, STRUKTUR YG KOMPLEK BIJI2AN & AKAR GLUKAN LARUT AIR, DIDUGA BERPERAN DLM MENURUNKAN KOLESTEROL SERALIA TERUTAMA OAT ALGAL LARUT AIR, BAHAN PENGENTAL & STABILIZER DIGUNAKAN SBG AGAR2 ALGAE & RUMPUT LAUT
Contoh Hidangan Cukup Serat PAGI NASI GORENG (BERAS GILING) TELUR CEPLOK KERUPUK UDANG KETIMUN + TOMAT TEH MANIS 1 ½ GLS 1 BTR 1 BH 2 IRIS 1 CKR SELINGAN JAM 10.00 PUDING ( AGAR2) SLADA BUAH 1 GLS MAKAN SIANG NASI (BGLNG) AYAM GORENG TEMPE BACEM SAYUR ASEM SAMBEL + LALAB PEPAYA AIR PUTIH 2 ½ GLS 1 PTG 2 PTG SDG 1 MANGKOK S + 2-3 IRIS 1 PTG SDG I GLS SELINGAN SORE: UBI REBUS BAJIGUR MAKAN SORE : NASI ( BGLNG) RENDANG DAGING + KAC MERAH SUP SAYURAN APEL 1 PTG + 2 SDM 1 MGK 1 BH KCL
Contoh Hidangan Rendah Serat PAGI NASI GORENG (BERAS ROJOLELE) TELUR CEPLOK KERUPUK UDANG KOPI SELINGAN JAM 10.00 KUE TALAM ACI SOFT DRINK MAKAN SIANG NASI ( B RJLL) AYAM GORENG SOP BUNTUT KERUPUK TE H BOTOL SELINGAN SORE: CAKE ES KRIM MAKAN SORE : NASI (BRJLL) SATE ACAR TIMUN AIR JERUK Contoh Hidangan Rendah Serat