PERENCANAAN MENU (Menu Planning) Oleh : Kokom Komariah Email: kokom@uny.ac.id

Pertanyaaan Besar? Apa yang menjadi dasar menu planning Perlukah menu perlu direncanakan ? Mengapa

Pengertian Menu Sususan hidangan yang disiapkan untuk disajikan sebagai makanan Daftar makanan yang bisa dipesan Daftar makanan yang akan dihidangkan

Fungsi Menu Menentukan anggaran belanja Menentukan peralatan yang dibutuhkan Menentukan waktu untuk pengolahan Menentukan tenaga yang dibutuhkan Menentukan keterampilan yang dibutuhkan Menentukan teknik pengolahan makanan Menentukan siapa yang akan makan dan siapa yang akan masak

Fungsi Menu (Menentukan anggaran belanja)

Menentukan siapa yang akan makan

Hal-hal yang mendasari dalam Penyusunan menu Nilai Gizi Kebiasaan makan Keuangan Tujuan menu itu disusun Variasi dan Keseimbangan Penyesuaian dengan iklim / cuaca

Saran dalam Penyusunan Menu Buatlah rencana hidangan secara tertulis Pertimbangkan aspek-aspek menu yang dibuat Masukan rencana makan pagi . MAsukan makanan baru supaya dapat menjadi makanan favorit Pertimbangkan kemampuan dapur Memanfaatkan left over Menyiapkan “minimum use” bahan-bahan yang mudah busuk Memanfaatkan bahan masakan secara maksimal

Syarat-syarat menu yang baik Mengandung Gizi Hidangan dapat menimbulkan selera makan Kombinasi makanan harus baik Perlu diadakan pergantian / perubahan menu agar tidak membosankan

Pola Menu Ditinjau dari kehadiran hidangan : Menu Tetap ; adalah menu yang menawarkan hidangan yang sama untuk setiap harinya, menu seperti ini digunakan di restoran dan usaha makanan. Menu Berputar; adalah menu yang berganti-ganti setiap harinya untuk periode tertentu.

Pola Menu Ditinjau dari Pemberian Harga : Menu A’la Carte; adalah menu yang menunjukan bahwa setiap hidangan yang didaftar secara terpisah dengan harga yang brediri sendiri. Menu Table d hote; adalah menu yang sudah pasti dan tidak ada pilihan, seperti halnya jika kita diundang ke rumah orang lain.

Tipe-tipe Makan Indonesia Makan pagi Makan Siang Makan malam

Jenis hidangan yang dapat disiapkan : Pilihan nasi goreng Macam-macam nasi istimewa Macam-macam bubur Macam-macam soto Roti bakar

Contoh Menu Makan Siang Sayur menir Sego Wiwit komplit - Pindang telur - sambal goreng krecek - Urapan Buah Bir pletok

Makan Malam Sup jagung spesial Boko Ayam Goreng Prambanan Nasi putih Pecel (sayuran bumbu kacang) Puding Ubi jalar

Tipe-tipe Makan Asing Breakfast Brunch Snack Dinner Supper Gala Dinner Ligh Menu Menu Spesial

Pola Kerja Penyusunan Menu Hidangan Pembuka : Appetizer ( Cold/Hot) Hidangan Utama : Daging, Unggas atau Ikan + sayuran pelengkap Hidangan penutup : Buah-buahan Sweet Dish

Menu 2 giliran Appetizer Soup Main Dish Main Dish Menu 3 Giliran Salad Dessert

Pola Menu 5 giliran Appetizer : Bakwan Jagung Soup : Soto Maindish : Ikan bakar Singkong goreng /nasi Ca Kangkung Dessert : Jus Mangga