Aktivitas Anti-Mutagenik dan Anti-Oksidatif Yang Ditemukan Pada Furu Produk Fermentasi Kedelai Yang Berasal Dari Cina Anti-mutagenic and anti-oxidative activities found in Chinese traditional soybean fermented products furu Ahyat Muhyinsyah

Tujuan Penelitian  Mengetahui aktivitas anti-oksidatif dari furu  Mengetahui aktivitas anti-mutagenik dari furu

Furu  Fu-ru berasal dari tulisan yang mempunyai arti moulded milk  Fu-ru berasal dari tulisan hieroglyphics yang mempunyai arti moulded milk  Furu merupakan hasil dari kedelai yang difermentasi dan berasal dari cina.  Furu berbentuk seperti keju yang populer dikonsumsi sebagai makanan tambahan, biasanya dimakan bersama dengan nasi goreng atau roti.

Proses Pembuatan Furu Bahan Dasar Persiapan Membuat Tahu Direndam dalam air 8 kali, 24 0 C selama 24 jam Penggaraman Dipanaskan 20 menit lalu didinginkan 30 menit Inokulasi Jamur Aspergilus Dicuci dengan air (40 0 C pada musim dingin dan 20 0 C pada musim panas) Fermentasi

Metodologi Penelitian Furus Persiapan Sampel Tes Anti MutagenikTes Anti Oksidatif  3-amino-1-methyl-5H-pyrido[4,3-b] indole acetate (Trp-P-2)  benzo(  )pyrene (BaP)  2-amino-3-methylimidazo[4,5-f] quinoline (IQ)  2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f] quinoxaline (MeIQx)  DPPH-HPLC

Aktivitas Anti-Oksidatif  3 sampel lebih dari 50%  12 sampel % Solid Furu Dip Sauce Furu  4 sampel lebih dari 50%  2 sampel % Red Furu > White Furu

Aktivitas Anti-Mutagenik

benzo(  )pyrene (BaP) Red Furus > White Furu Solid Furu Red furu64 ± 10 % White Furu41 ± 16 % Dipping Sauce Furu Red furu 21 ± 09 % White Furu 18 ± 11 %

3-amino-1-methyl-5H-pyrido[4,3-b] indole acetate (Trp-P-2) White Furu > Red Furu Solid Furu Red furu54 ± 26 % White Furu66 ± 21 %

2-amino-3-methylimidazo[4,5-f] quinoline (IQ) Solid Furu Red furu75-95 (ave. 86%) White Furu70-97 (ave. 85%) Dipping Sauce Furu Red furu12-37 (ave. 25%) White Furu13-58 (ave. 38%)

2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f] quinoxaline (MeIQx) Solid Furu Red furu63-100% White Furu46-100% Dipping Sauce Furu Red furu11-34% White Furu10-77%

Aktivitas Anti-Mutagenik

Kesimpulan  Furu, makanan tadisional cina yang merupakan hasil fermentasi kedelai, mempunyai sifat antioksidatif dan anti mutagenik.  Perebedaan aktivitas anti oksidatif dan anti mutagenik diantara furu yang dibuat diberbagai tempat tergantung kepada bahan dasar pembuatnya, seperti kedelai, bakteri, dan parameter fermentasi.

Sekian dan Terima Kasih

Fermentasi  Previous Fermentation Fermentasi pada suhu 28 – 30 0 C selama seminggu, diaduk ketika permukaan menjadi kuning setelah 2-3 hari  Late Stage Fermentation dehydrate Dengan suhu 50 – 60 0C selama 12 jam untuk membuat kelembapan % dan konsentrasi garam 8 – 9 %. Masukkan kedalam pot yang terbuat dari tanah liat, tambahkan larutan bumbu dan rempah-rempah pada setiap lapis dan permukaan pot ditutup rapat-rapat.  Additional Fermentation Tinggalkan pot dalam ruangan fermentasi, jaga suhu 28 – 30 0 C selama hari, aduk, tunggu lagi selama 30 hari untuk proses akhir

Furu Padat Selai Homogenisasi Ekstrak dg etanol 80% 3 kali Sentrifuga 4000rpm, 4 0 C, 20 menit Evaporasi Dikeringkan dengan aliran nitrogen Dilarutkan dalam dimethylsulfoxide (DMSO) Tes Anti-Mutagenik Persiapan Furu Tes Anti-Oksidatif

Furu

Forward Mutation Assay Method

Metode DPPH-HPLC  Metode DPPH-HPLC bisa menentukan aktivitas radikal bebas didalam makanan yang berwarna  Metode ini berdasarkan kepada reduksi DPPH, suatu radikal bebas yang stabil  Kekuatan absorpsi DPPH menjadi berkurang karena adanya donor hidrogen terhadap elektron yang tidak berpasangan

Forward Mutation Assay Method SampleSenyawa Mutagen Micro-titre plate Inkubasi 37 0 C 2 jam Treatmen (Ren et.al. 2001)

Perhitungan