Prosedur Penanganan Ikan yang Benar Module 1 Prosedur Penanganan Ikan yang Benar
Penangkapan Ikan Jala/jaring Pancing
Karakteristik Ikan Amat mudah rusak Perubahan pasca tangkap Menyebabkan keracunan (ikan khusus)
Penanganan Pasca Tangkap dalam Perahu/Kapal Bersama jaring diletakkan di palka perahu/kapal Memakai styrofoam box Tanpa pendingin/es Pembekuan
Pemindahan dari Kapal/Perahu ke Pedagang Bersama dengan jaring Memakai keranjang bambu Memakai styrofoam box Memakai ember plastik
Efek Penanganan yang Tidak Tepat Cacat fisik Penurunan kualitas Produksi racun Mengalami kebusukan Harga rendah Tidak aman
Penyebab Kerusakan Ikan Pengaruh fisik/mekanis Pengaruh suhu Pengaruh waktu/masa tunggu - Mikrobiologi - Enzim - Kimia/udara
Hal-hal yang Perlu Diperhatikan Selama Penanganan Ikan Suhu ikan 50 C atau lebih rendah Pemindahan secepat mungkin Wadah/container jangan diisi berlebihan Higiene penangan yang baik/sehat Wadah dibersihkan dan disanitasi Pemakaian plastik sebagai alas (keranjang bambu, box, palka perahu/kapal)
Studi Kasus Tanpa pemberian es Pemberian es yang tidak benar Suhu ikan meningkat - Mikrobia tumbuh (dari insang, perut dan kulit) - Memproduksi enzim - Memecah protein (histidin) - Memproduksi histamin - Keracunan
Wadah yang tidak bersih Kontaminasi Penyebaran penyakit Pembusukan