By : Tim Gizi FKM UA

Pendahuluan

Beberapa istilah Lipids —Generic name, may include lipoproteins, phospholipids, etc. Fats—Also a generic name, but applied mostly to fats that are solid at room temperature Oils—Liquid at room temperature Fatty Acids—Basic building blocks for fats Triglycerides—Esters of fatty acids with glycerol (may also be mono-or di- glyceride)

COMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK) KLASIFIKASI LEMAK SEDERHANA COMPOUND LIPIDE (LEMAK MAJEMUK) DERIVAT LIPID LEMAK NETRAL : MONO-DI-TRIGLISERIDA ESTER AS. LEMAK DG ALKOHOL BM ↑: - WAXES - ESTER STEROL - ESTER NON STEROL FOSFOLIPID : LECITIN, CEPHALIN, SPINGOMYELIN GLYCOLIPID : CEREBROSIDE, GANGLIOSIDE SULVOLIPID LIPOPROTEIN LIPOPOLYSACHARIDA AS. LEMAK STEROL - CHOLESTEROL, ERGO- - HORMON STEROID - VIT D - GARAM EMPEDU VITAMIN YG LARUT DLM LEMAK : A, D, E DAN K

Asam Lemak

Asam Lemak

Asam Lemak Saturated C 4:0 Butanoic Asam butirat B C 6:0 Hexanoic Asam Kaproat H C 8:0 Octanoic Asam Kaprilat Oc C 10:0 Decanoic Asam Kaprat D C 12:0 Dodecanoic Asam Laurat La C 14:0 Tetradecanoic Asam Miristat M C 16:0 Hexadecanoic Asam Palmitat P C 18:0 Octadecanoic Asam Stearat St C 20:0 Eicosanoic AsamArachidat Ad

Asam Lemak unsaturated C 16:1 Asam Palmitoleat Po C 18:1 Asam Oleat O C 18:2 Asam Linoleat L C 18:3 Asam Linolenat Ln C 20:4 Asam Arachidonat An C 20:5 Asam Eikosapetaenoat EPA C 22:1 Asam Erusat E C 22:6 Asam Dokosaheksaenoat DHA

Sumber Lemak jenuh : lemak hewan, lemak susu, mentega, keju, cream, santan, minyak kelapa, margarin, kue-kue yang terbuat dari bahan tersebut. Lemak tidak jenuh : terdapat banyak dalam minyak kedelai, minyak zaitun, dan minyak ikan. omega-3 banyak terdapat dalam minyak ikan.

Asam lemak Asam lemak tak jenuh PUFA As.linoleat (ω-6) As. arakidonat As. Linolenat (ω-3) EPA DHA MUFA (ω-9) As. Lemak jenuh

FUNGSI LEMAK : FUGSI SIMPANAN LEMAK : PENGHASIL ENERGI PENYERAPAN VIT: A, D, E DAN K AS LEMAK ESSENSIAL SBG TRANSPORT, METABOLISME DAN MEMPERTAHANKAN INTEGRITAS MEMBRANE SEL (-) : pada bayi : - ekzema dermatitis - ggn syaraf dan penglihatan, kulit, ginjal dan hati - mhambat pertumbuhan bayi & anak2 FUGSI SIMPANAN LEMAK : SBG BANTALAN ALAT2 TUBUH : MATA, GINJAL DLL ISOLASI  PANAS TUBUH TIDAK BANYAK KELUAR MEMPERTAHANKAN TUBUH DARI GANGGUAN LUAR : PUKULAN MEMPENGARUHI BENTUK TUBUH CADANGAN TENAGA

Trigliserida (triasilgliserol)

Trigliserida (triasilgliserol) Sifat Fisik : BJ < air << rantai as. Lemak & UFA  smkn lunak dan cair >> SAFA + >> rantai  mkn padat

Reaksi Trigliserida Saponifikasi lemak dihidrolisis dg alkali  sabun Hidrogenasi >> kejenuhan UFA  + H komersil : minyak cair nabati  margarin dan shortening Proses ketengikan (rancidity) lemak + udara  peroksida  hidroperoksida  seny. rantai C pendek  mudah menguap, bau tengik dan potensial toksik

Compound Lipids dan Derived Lipids

Fosfolipida Tdpt dlm tiap sel hidup Dibentuk dlm hati Urutan ke-2 lipid dlm tubuh merup. Trigliserida, as. lemak C ke-3 ditempati gugus fosfat & gugus basa mgdg N Fosfatidilkolin (lesitin) mpy gugus kolin

Amfilitik Fungsi : membentuk membran sel

Lesitin = fosfatidilkolin Fungsi - memudahkan pengangkutan as. Lemak - Krn mampu membentuk emulsi, dimanfaatkan dlm industri pangan Tdpt dlm hati, kuning telur & kacang kedel

Fosfolipida lain Sefalin (mbentuk tromboplastin u/ proses pembekuan darah) Lipontol (fungsi mirip vitamin) Sfingomielin (tdpt dlm otak & jar. syaraf lain sbg bag. dr sarung mielin)

Glikolipida C ke-3 : gugus KH (galaktosa) & gugus basa Contoh : serebrosida &angliosida

Sterol Senyawa yg mpy karaks. struktur cincin komp. Steroid Kolesterol dlm jar hewan Ergosterol dlm khamir Beta sitosterol dlm nabati

Kolesterol - Komponen esensial membran struktural semua sel dan komponen utama sel otak dan syaraf. Konsentrasi di jar. kelenjar dan hati Bahan antara se∑ steroid penting (as empedu, as folat, hormon2 adrenal korteks, estrogen, androgen dan progesteron) Bila tdpat dlm ∑ ↑↑ dlm darah dpt membentuk endapan pada dinding pembuluh darah (aterosklerosis). Penyempitan pd PD Jantung  PJK Pd PD otak  cerebrovaskuler

Aktivitas Vitamin D Kolesterol & ergosterol  prekursor Vit. D Fortifikasi susu + Vit D  ergosterol yg diradiasi

Lipoprotein Lipid + protein (hati) Fungsi : - alat angkut lipid dlm plasma ke jaringan2 - komponen membran sel

PENCERNAAN, ABSORBSI & TRANSPORTASI LEMAK LEMAK MAKANAN KANTONG EMPEDU EMPEDU EMULSI LEMAK HEPAR / HATI LIPASE MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL USUS EMPEDU SIRKULASI DARAH MICELLA PEN CER NA AN DI U SUS SIRKULASI ENTERO-HEPATIK GARAM EMPEDU DISERAP DI ILEUM MG, DG, AS LEMAK, GLYCEROL TRIGLYCERIDA YG RANTAI C < 12 PROTEIN FOSFOLIPIDA CHYLOMICRON PENYERAPAN DI MUKOSA USUS TRANSPORT SIRKULASI DARAH LYMPHE

Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal dari kolesterol Garam empedu  bersifat amfifatik  mengemulsi lemak  membentuk misel Lemak  dipecah oleh lipase pankreas  hasil?

Absorbsi Lemak ke Dalam Aliran Darah Hasil Pencernaan Lemak Absorbsi Gliserol Asam Lemak Rantai Pendek Asam Lemak Rantai Sedang Asam Lemak Rantai Panjang Monogliserida Trigliserida Kolesterol Fosfolipida Diserap langsung ke dalam darah Diubah menjadi trigliserida di dalam usus halus Membentuk kilomikron, masuk ke dalam limfe, kemudian ke dalam aliran darah

Komposisi lipoprotein

Pengaruh Lipid thd Kesehatan Faktor mak.yg plg berpengaruh thd LDL : lemak total, lemak jenuh & energi total. As lemak omega-3 : mcegah kanker, mhambat kec. perkembangan & pertumbuhan. Anjuran : 2-3 kali/mgg konsumsi ikan Suplemen minyak ikan tidak dianjurkan >>>  perdarahan/mhambat penyembuhan luka Dr hati ikan yg mgkn tcemar bhn2 toksik Mdg vit A & D dlm jml >>>  toksik

Kebutuhan Lemak WHO : 15-30% dr energi total 10% dari lemak jenuh 3-7% dari lemak tak jenuh Konsumsi kolesterol : ≤ 300 mg/hr

Sumber lemak &Lipid lain Bahan makanan/ Nilai lemak (gram/100 gram) Minyak kacang tanah, Minyak kelapa sawit 100 Lemak sapi 90 Mentega 81,6 Cokelat manis, batang 52,9 Daging sapi 14 ayam 25 Ikan segar 4,5 tempe 4 alpokat 6,5

Sumber kolesterol BM Kolesterol (mg/100 gr.) Kuning telur 2630 ginjal hanya pada makanan hewani BM Kolesterol (mg/100 gr.) Kuning telur 2630 ginjal 804 hati 274 mentega 250

Bentuk lemak makanan Komposisi asam lemak dlm lemak hewan & nabati (g/100g) BM 4:0-12:0 14:0 16:0 18:0 18:1 18:2 20:1 22:1 PUFA RPa Lain2 Kuning telur 29 9 43 11 4 MH cod 6 13 3 20 2 18 5 Susu 12 26 Apokat 1 60 Biji BM ss 33 52 Biji KS 53 15 Lemak sapi 8 45 7

Lifestyle related disease : Metabolic syndrome = MetS Tahap 0: Pola hidup sehat Tahap 1: Pola hidup barat Tahap 2: Abdominal Obesitas (lingkar pinggang laki2> 90 cm, wanita >80cm ) Tahap 3: the MetS= bila ada 3 dari 5 sindrom Met’S (abdominal obesitas, glukosa darah >100 mg/dl, Trigliserida >150mg/dl, Tekanan darah >130/85 mmHg, Kolesterol HDL laki2<40 mg/dl, wanita <50mg/dl) Tahap 4: Penyakit (PJK, Diabet-diabet, Stroke dll)

The End Any Questions?

SEKIAN TERIMA KASIH