BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH

Slides:



Advertisements
Presentasi serupa
ENZIM MATA PELAJARAN B I O L O G I KELAS XII IPA SEMESTER I.
Advertisements

Metabolisme Mikroba Gambar dan keterangan.
PROSES PEMBUATAN BUNGKIL
(Teh, Kopi, dan Coklat) Bahan Penyegar.
Karakteristik Komponen Pangan
PROTEIN.
ZAT WARNA ALAM.
Kandungan Kimia Daun Teh
FIKSASI DAN METABOLISME NITROGEN
Oleh SUPARMUJI, S.Pd METABOLISME Oleh SUPARMUJI, S.Pd
KATALITIK PROTEIN (ENZIM)
ZAT ADITIF intro.
ENERGI DALAM SISTEM KEHIDUPAN
Peran bioaktif Flavonoid teh sebagai anti inflamasi
Oleh : Yonan Nurgaman ( )
Tugas Presentasi Mengenal Minuman Teh Oleh : Kelompok 2.
ENZIM Enzim adalah bio katalisator , yang artinya dapat mempercepat reaksi – reaksi biologi tanpa mengalami perubahan struktur kimia. Menurut kuhne (1878),
Oleh : Gebby Citra (H ) ENZIM.
Departemen Peternakan Fak.Kedokteran Hewan UNAIR
CITA RASA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN
ILMU KIMIA PANGAN Food chemistry
METABOLISME SERANGKAIAN REAKSI KIMIA YANG TERJADI DI DALAM TUBUH ORGANISME HIDUP YANG DIBANTU OLEH SEKELOMPOK ENZIM DAN DIATUR DENGAN SANGAT KETAT TERBAGI.
SIDANG TUGAS AKHIR ANALISIS PARAMETER MUTU DAN KADAR FLAVONOID PADA PRODUK TEH HITAM CELUP Disusun oleh: Akbar Maulana Pembimbing Utama.
Zat Warna Alami.
SIFAT KIMIA KULIT Pengetahuan tentang sifat kimiawi pada kulit sangat penting dalam proses penyamakan kulit, karena sebagian besar proses tersebut melibatkan.
KOPI, TEH, COKLAT.
Metabolisme NUTRISI PENGHASIL ENERGI Karbohidrat Lemak Protein MAKRO-
(Teh, Kopi, dan Coklat) Bahan Penyegar.
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PIKEL
FISIOLOGI PASCA PANEN Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, MP 2016.
SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN
UNSUR-UNSUR HARA ESENSIAL BAGI PERTUMBUHAN TANAMAN
Respirasi Sel dan Fotosintesis
Kemiri Menyehatkan Rambut sampai Perut
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
Keserbagunaan Katabolisme
Teknologi Pengolahan Teh
Metabolisme Mikroba Gambar dan keterangan.
Teknologi Pengolahan Konsentrat Secara Kimiawi
ENZIM.
Bioindustri Minggu 2 Oleh : Sri Kumalaningsih
Struktur Sel Tumbuhan.
STANDAR KOMPETENSI, KOMPETENSI DASAR, INDIKATOR, DAN TUJUAN PEMBELAJARAN Menyetarakan reaksi redoks dengan cara perubahan bilangan oksidasi (PBO). Menyetarakan.
KERUSAKAN KHEMIS (BROWNING PADA PISANG)
ZAT WARNA ALAM.
METABOLISME SEL Rangkaian reaksi biokimia dalam sel hidup.
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN BAHAN TAMBAHAN MAKANAN ANTIOKSIDAN
ZAT MAKANAN Terkandung dalam makanan Zat makanan makro
Kofaktor, Koenzim, Apoenzim & Proenzim dr
KAMRIANTI RAMLI, S.Pd, M.Pd
PENGENALAN KIMIA PANGAN Moh. Taufik, STP, MSi. SUBTOPIK 1.Pengenalan Kimia Pangan 2.Komposisi Bahan Pangan 3.Reaksi Kimia dalam Bahan Pangan.
MATA KULIAH BIOLOGI NUTRISI TUMBUHAN 26 Nop 2010 (sudah diedit)
FOTOSINTESIS.
Sejarah kimia pangan di mulai pada tahun 1700an, ketika para ahli kimia terlibat dalam penemuan senyawa kimia penting dalam bahan pangan termasuk Carl.
II. FISIOLOGI PASCA PANEN
TANAH TUGAS PRESENTASI KIMIA DASAR KELOMPOK 1.
KULIAH BAHAN TAMBAHAN MAKANAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN UNPAD 2010
B L I O O G I E N Z I M Nama Anggota Kelompok : 1. M. Jazuli (04)
KOMPOSISI MEDIA EKSPLAN DALAM KULTUR JARINGAN
FERMENTASI PADA PEMBUATAN COKLAT
DOSEN ARIF SHOLAHUDDIN, S.Pd., M.Pd.
BAB 2 Metabolisme.
REAKSI ORGANIK. A. PENGERTIAN REAKSI ORGANIK.
DAPATKAH KAMU MENJELASKAN APA YANG TERJADI PADA GAMBAR DIATAS?
NUTRISI TANAMAN Unsur Hara Esensial
Pengaruh Teh Hijau dan Buah Tomat Terhadap Kesehatan
PROTEIN.  Protein adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat.  Sebagai.
4/26/2019Lemak dan Minyak, By Mursalin1 PENGARUH PENGOLAHAN TERHADAP KOMPOSISI MINYAK DAN LEMAK A. EKSTRAKSI Ekstraksi tidak berpengaruh thd komposisi.
SIFAT-SIFAT FAAL PROTOPLASMA KELOMPOK. PENGERTIAN PROTOPLASMA Protoplasma adalah bahan dasar kehidupan. Mengandung protein, asam nukleat, karbohidrat,
TEKNOLOGI FERMENTASI “ PROSES FERMENTASI MIKROBA: TERASI” Oleh: TPG 2017B: 1.RATNA JUITASARI (Q1A ) 2.RENI SAFITRI (Q1A ) JURUSAN ILMU DAN.
Transcript presentasi:

BAB 3. KANDUNGAN KIMIA DAUN TEH Komponen an-organik Ikatan-ikatan Nitrogen Karbohidrat dan turunannya Polifenol Pigmen Enzim vitamin

1. Komponen an-organik Jenis garam : Al, Mg, Phospor, Ca, Fe, tembaga ( 0,002 %), dan K ( 1,76 %) Tembaga berperan dalam proses fermentasi sebagai “ aktivator “ yaitu mempercepat fermentasi sesuai yang disyaratkan sehingga kualitas teh baik

2. Ikatan-ikatan Nitrogen ( 4,0- 5,0 % ) db 75 % terdiri dari protein dan asam amino yang merupakan Pembentuk dasar protoplasma 2,5 – 4,5 % alkaloid kafein

Beberapa Penelitian menunjukkan !! Produksi Leusin dan phenilalanin dalam proses pelayuan mempengaruhi Aroma teh. Adanya Protein, protoplasma dan enzim bersama-sama berpengaruh terhadap proses fermentasi Asam Amino turut membantu pembentukan flavor teh

3. Karbohidrat dan Turunannya Secara kimiawi karbohidrat dan turunannya tidak mempengaruhi unsur penentu mutu teh Hanya pada waktu proses penggilingan pektin terpecah menjadi asam pektat dan methil alkohol membentuk lendir pektat yang menghambat reaksi oksidasi polifenol

Karbohidrat dan Turunannya !!

Karbohidrat dan Turunannya !!

4. POLIFENOL /POLYPHENOL Tersedia secara alami 25 – 35 % db Bertanggungjawab terhadap ketajaman rasa dan aroma yang unik Potensi antioksidan tinggi Polifenol pada daun teh adalah turunan asam galat dan katekin Turunan asam galat yang paling dominan adalah Tanin Jenis katekin pada daun teh adalah : katekin, galokatekin, epikatekin dan epigalokatekin

5 Jenis katekin yang populer C = katekin EC = epikatekin EGC = epigalokatekin ECG = epikatekin galat EGCG = epigalokatekin galat

STRUKTUR KIMIA SENYAWA KATEKIN

Kandungan Katekin Pada Beberapa teh

Pigmen dalam daun teh adalah klorofil dan antosianin Klorofil selama proses fermentasi terpecah

6. Enzim Enzim dalam daun teh mempengaruhi kecepatan reaksi oksidasi polifenol Jenis enzim dalam daun teh adalah : enzim oksidase enzim peroksidase enzim pektase

7. Vitamin Jenis vitamin dalam daun teh: 1. riboflafin ( Vit.B2 ) 2. Asam Askorbat (Vit. C )

MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN

MANFAAT TEH UNTUK KESEHATAN