PEMBUATAN GULA KELAPA DARI NIRA KELAPA DENGAN METODE KARAMELISASI KELOMPOK 6

Nama kelompok: Rizka Yusraa Arditta (101710101101) Devi Nihayati Nurin’in (101710101024) Siti Halifah (101710101026) Elvina Putri Wicaksono (101710101036) Indhira Pertiwi Putri (101710101038) Ernawati (101710101042) Citra Resmi (101710101085)

Latar Belakang Gula Merah - digemari oleh masyarakat - memiliki citarasa yang khas - unik dan menarik - baik untuk kesehatan

Pengertian dan Tahapan Karamelisasi

Karakteristik dan Kandungan Gizi Nira Kelapa No. Komposisi bahan Kadar 1. Total padatan 15,20 – 19,70 2. Sukrosa 12,30 – 17,40 3. Abu 0,11 – 0,41 4. Protein 0,23 – 0,32 5. Vitamin C 16,00 – 30,00

Cara Mendapatkan dan Mengolah Nira Kelapa

gula pakan lebah bioetanol campuran nata de coco

Cara Pembuatan Gula Merah Alat dan Bahan Alat BahanUtama Jurigen - Nira - Kayu bakar - Wajan Bahan Tambahan - Gayung - Kapur - Parut - Sodium metabisulphite - Cetakan - kelapa

Pohon kelapa disadap nira + kapur disaring dimasak sampai medidih ditambah Sedikit parutan kelapa + Sodium Metabisulphite Dimasak selama ± 5 jam (proses karamelisasi) sampai kental Dituang dalam cetakan dan didiamkan selama 10 menit

Manfaat dan Kendala dari Pembuatan Gula Merah Manfaat pengolahan Gula Merah: meningkatkan nilai tambah pohon kelapa lebih ekonomis, lebih tahan lama dan lebih praktis Belum banyak pengetahuan tentang pengolahan nira kelapa selain menjadi gula merah

Nutrisi nilai per 100 gram porsi makan pada gula merah Zat Gizi Gula Merah Air 10 g Energi 386 kkal Protein 3 g Total Lemak Karbohidrat 76 mg Mineral Kalsium 85 mg Besi 37 mg Magnesium 29 mg Potasium 346 mg Sodium 39 mg Seng 18 mg Thiamin 0.008 mg Riboflavin 0,007 mg Vitamin B6 0,026 mg Folat 1 mg Asam Lemak Jenuh 4.0 – 6.0 g Asam Lemak Tak Jenuh 16.1 – 18.0 g

Kendala Pengolahan Gula Merah Musim hujan Nira cepat bau Manfaat Gula Merah Menyedapkan masakan Menyembuhkan anemia, batuk, lepra, thypus. Sebagai antiseptik Sebagai obat anti mikroba untuk mencegah infeksi

Penyebaran Nira Kelapa dan Gula Merah legen dan sirup pasar di Jember konsumen

Peluang Bisnis Gula Merah legen dan sirup Rp 1.500/ liter pasar di Jember Rp 8.500/kg Rp 5.800/kg konsumen Rp 9.000/kg

Obat gula yang digunakan cetakan gula merah pekerja Observasi kelompok 6