YANTI ERNALIA S.Gz, DIETISIEN,MPH

Presentasi berjudul: "YANTI ERNALIA S.Gz, DIETISIEN,MPH"— Transcript presentasi:

1 YANTI ERNALIA S.Gz, DIETISIEN,MPH
Konsep Dasar Gizi YANTI ERNALIA S.Gz, DIETISIEN,MPH

2 Sejarah Ilmu Gizi Gizi Arab (Gizzah) zat makanan sehat
Hippocrates (460SM-360Sm) makanan sebagai panas yang dibutuhkan manusia “ let your food be your medicine, and your only medicine be your food” Aristotles ( SM) : menjelaskan mengenai proses fisiologis zat gizi dan dampak negatif dari konsumsi zat gizi yang berlebihan

3 Sejarah Ilmu Gizi Gallen ( SM) : membandingkan “the production of heat from food with the process of combustion as occurs outside the body Antonie Lavoiser ( M) Bapak ilmu gizi pertama mempelajari penggunaan energi makanan

4 Awal abad 19 Magendie membedakan karbohidrat lemak, dan protein
Sejarah Ilmu Gizi . Awal abad 19 Magendie membedakan karbohidrat lemak, dan protein

5 Sejarah Ilmu Gizi . Connecticut Carl Voit ( ) energi dan komposisi makanan normal 50-65% KH,20-30%lemak, dan 10-20% protein

6 Sejarah Ilmu Gizi Abad 20 : The golden age of nutritional sciences”
Penyebab terjadinya gangguan penyakit berkaitan gizi Berkembangnya kebijakan program gizi “Genom Nutrition, Nutrigenomics ” dietary guidance” secara individual tentang karakteristik genetik dan gaya hidup seseorang

7 Sejarah Ilmu Gizi Kata “Nutrition” baru digunakan sebagai istilah ilmu pengetahuan tahun 1889 Definisi tertua Lusk(1931) ”Nutrition may be defined as the sum of processes concerned in the growth, maintenance and repaire of the living body as a whole or it”s constituence parts”

8 Sejarah Ilmu Gizi . Ilmu Gizi sebagai cabang Ilmu Baru (1926)
Marry Swartz Rose Profesor pertama Columbia NY US

9 Ilmu Gizi di Indonesia . Di Indonesia “gizi “oleh Soedjono D Poesponegoro (1952) dlm pidato pengukuhan guru besar FK UI Ilmu Gizi secara resmi di pakai tahun 1955 Guru Besar Ilmu Gizi pertama di Indonesia Bapak Poorwo Soedarmo, “Bapak Gizi Indonesia” Yang tepat Gizi, Bukan Nutrisi

10 Pengertian Nutriologi: ilmu pengetahuan tentang nutrien atau
ilmu tentang makanan dan pengguna- annya dalam diet dan terapi Nutrient : zat-zat gizi: ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya.

11 Pengertian Nutrition: Gizi: proses bagaimana manusia mengolah makanan dalam tubuh dan apa saja yang ditelan melalui digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme, dan eliminasi untuk keperluan pemeliharaan kehidupan, pertumbuhan, fungsi normal dari organ-organ dan produksi energi.

12 Pengertian Nutriture : keadaan fisiologis yang merupakan hasil dari keseimbangan antara supply dan penggunaan zat gizi Nutitional Status: ekspresi satu aspek (atau lebih) nutriture seseorang individu dalam suatu variabel (indikator)

13 Pengertian Makanan: Bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh Pangan: Istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan Bahan Makanan: makanan dalam keadaan mentah

14 Malnutrisi Malnutrisi Keadaan patologis akibat kekurangan atau kelebihan secara relatif maupun absolut satu atau lebih zat gizi Ada 4 : Under nutrition Specific Deficiency Over Nutrition Imbalance

15 Fungsi zat Gizi Memberi energi Karbohidrat, Lemak, dan Protein (zat pembakar) Pertumbuhan dan pemeliharaan Jaringan Tubuh protein, mineral, dan air (zat pembangun) Mengatur Proses Tubuh protein mineral, air, dan vitamin (zat pengatur)

16 Kelompok Zat Gizi Karbohidrat Protein Lemak Vitamin Mineral
Zat Gizi Makro Zat Gizi Mikro

17 Zat-zat Gizi Essensial
Karbohidrat Glukosa Serat Lemak / lipida Asam linoleat (omega 6) Asam linolenat (omega 3) Protein Leusin, isoleusin, lisin, metionen, fenilalanin, treonin, valin, histidin, nitrogen non essensial

18 Zat-zat Gizi Essensial
Mineral Kalsium, Fosfor, Natrium, Kalium, Sulfur Klor, Magnesium, Zat Besi, Selenium,Seng, mangan, Tembaga, Kobalt, Iodium Vitamin Air A (retinol), D (kalsiferol), E (tokoferol), K, Tiamin, Riboflavin, Niacin, Biotin, Folastin (folat), Vitamin B6, Vitamin B 12, asam pantotenat, Vitamin C

19 Karbohidrat Monosakarida Disakarida Polisakarida Glukosa Galaktosa
Fruktosa Sukrosa Maltosa Laktosa Amilum Dekstrin Glikogen Selulosa

20 Cabang Ilmu Gizi Gizi Masyarakat Dietetik Gizi Institusi
Gizi dalam Teknologi Pangan

21 Sekian Terimakasih