PRODI BIOTEKNOLOGI FAKULTAS ILMU

Presentasi berjudul: "PRODI BIOTEKNOLOGI FAKULTAS ILMU"— Transcript presentasi:

1 PRODI BIOTEKNOLOGI FAKULTAS ILMU
STRUKTUR PROTEIN PERTEMUAN 5 ARIYO PRABOWO PRODI BIOTEKNOLOGI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

2 KEMAMPUAN AKHIR YANG DIHARAPKAN
Mahasiswa mampu untuk mendefinisikan serta menguraikan konsep struktur protein yang merupakan polimer dari asam amino

3 Protein

4 Protein ? Molekul raksasa Tersusun dari asam asam amino
Dijumpai dalam tiap sel tubuh makhluk hidup Terlibat secara signifikan dalam seluruh proses kehidupan serta fungsi tubuh Urutan asam amino sebagai penyusun utama makhluk hidup ditentukan oleh DNA

5 Struktur dari Protein “Tersusun dari rantai asam amino dimana terdiri lebih dari 50 asam amino, yaitu sekitar 100 hingga asam amino yang saling berhubungan”

6 Perbedaan Struktur Karbohidrat, Protein, dan Lipid

7 Struktur Protein Terdiri dari 4 tingkat struktur : Struktur primer
Struktur sekunder Struktur tersier Struktur kuaterner adanya perubahan kecil dalam struktur atau urutan asam asam amino akan mengubah bentuk dan fungsi dari suatu protein

8

9 STRUKTUR PROTEIN

10

11 SKEMA PERAKITAN PROTEIN
Terjadi didalam ribosom Menghasilkan protein berstruktur primer

12

13

14 STRUKTUR TERSIER Tak berbentuk rantai lurus 3 dimensi
Terbentuk serta terstabilisasi oleh interaksi ikatan hidrogen, ikatan kovalen (pada jembatan disulfida), interaksi hidrofob dan hidrofil

15 STRUKTUR KUATERNER Memiliki bentuk paling kompleks 3 dimensi
Terbentuk serta terstabilisasi oleh interaksi ikatan hidrogen, ikatan kovalen (pada jembatan disulfida), interaksi hidrofob dan hidrofil

16 INTERAKSI PROTEIN Terjadi didalam sitosol
Melibatkan interaksi antar protein yang memiliki struktur tersier Menghasilkan protein berstruktur kuaterner Contoh : Protein globular = hemoglobin (fungsi katalis) Protein fiber = kolagen (peran struktural)

17

18 Denaturasi Protein Adalah perubahan bentuk serta fungsi dalam protein yang disebabkan oleh faktor : Panas Asam Basa Garam Mekanis Proses denaturasi akan mengubah struktur primer dalam protein

19 DENATURASI PROTEIN Denaturasi protein akibat panas akan menyebabkan ikatan hidrogen dan interaksi hidrofobik menjadi rusak Hal ini terjadi karena suhu tinggi dapat meningkatkan energi kinetik dan menyebabkan molekul penyusun protein bergerak atau bergetar sangat cepat sehingga memutus ikatan molekul tersebut Proses pemasakan makanan digunakan untuk mendenaturasi protein yang terkandung didalamnya

20 Denaturasi Protein

21 DENATURASI PROTEIN Denaturasi akan menimbulkan perubahan beberapa sifat fisik dan fungsional seperti berikut : Protein pada putih telur akan menjadi busa jika terdenaturasi oleh panas dan oleh gaya mekanis Protein pada daging akan berubah tekstur dan kekenyalannya jika terdenaturasi pada suhu 57 sampai 75 0C

22 Mempermudah proses pencernaan Kehilangan kelarutan
Denaturasi Protein Efek yang ditimbulkan : Kehilangan aktivitas enzimatik hingga dapat menyebabkan kematian dari protein bahkan sel Mempermudah proses pencernaan Kehilangan kelarutan Perubahan dalam tekstur

23 Fungsi? Mendukung fungsi struktur dan mekanik
Melindungi jaringan tubuh Sebagai enzim dan hormon Membantu menjaga kesetimbangan asam-basa tubuh Sistem transportasi nutrisi tubuh Membantu menjaga kestabilan imunitas tubuh