CODEX STANDARD FOR CANNED TUNA. CODEX STANDARD FOR CANNED TUNA AND BONITO CODEX STAN 70-1981. Rev.1995 berasal dari Italia, direvisi di Norwegia (digunakan.

Presentasi berjudul: "CODEX STANDARD FOR CANNED TUNA. CODEX STANDARD FOR CANNED TUNA AND BONITO CODEX STAN 70-1981. Rev.1995 berasal dari Italia, direvisi di Norwegia (digunakan."— Transcript presentasi:

1 CODEX STANDARD FOR CANNED TUNA

2 CODEX STANDARD FOR CANNED TUNA AND BONITO CODEX STAN 70-1981. Rev.1995 berasal dari Italia, direvisi di Norwegia (digunakan di Eropa, Malaysia, Australia) Canadian Food Inspection Agency. Rev. 2008 National standard of People’s Republic of China

3 Cakupan Spesies Ikan Euthynnus alletteratus (little tunny) Euthynnus lineatus Euthynnus yaito or Euthynnus affinis Katsuwonus pelamis (skipjack) Neothunnus macropterus or Thunnus albacares (yellow-fin tuna) Thunnus tonggol or Neothunnus rarus Para thunnus mebachi or Thunnus obesus (big- eyed tuna) Thunnus atlanticus (black-fin tuna) Thunnus germo or Thunnus alalunga Thunnus maccoyii (southern bluefin tuna) Thunnus orientalis (oriental tuna) Thunnus thynnus (bluefin tuna) Isi ikan dalam kontainer hanya diterima jika lebih dari 50% Untuk tuna yang telah melalui proses pemanasan Sehat untuk konsumsi manusia Proses dalam industri pengalengan terjamin

4 WilayahProperti Kepadatan ikanPotongan dagingflakeGrated or shredded Eropa Dipotong secara melintang Proporsi chunks dalam kaleng tidak boleh lebih dari 18% Chunk (bongkahan)haru s lebih dari 1,2cm. Struktur otot harus tetap terlihat Campuran partikel ikan yang tebalnya kurang dari 1,2cm tidak boleh lebih dari 30% Campuran partikel Ikan yang sudah masak dalam ukuran seragam dan tidak menempel Canada Dipotong secara melintang dan tanpa pecahan Kemasan kurang dari 450gr, ikan dipotong satu lapis dlm kemasan. Lebih dari 450 gr, boleh lebih dari 1 slice. Chunk (bongkahan)haru s lebih dari 1,2cm. Tebal daging slice harus lebih dari 2,5cm. (sama seperti Eropa)

5 Codex Standar (Eropa) HYGIENE AND HANDLING Standar penyiapan dan penanganan berdasarkan International Code of Practice General Princples of Food Hygiiene (CAC/RCP 1-1969) Bebas mikroba yang dapat berkembang tidak normal Dalam sampel maksimal 20 mg histamin/100g Tempat penyimpanan tidak membuat reaksi yang merusak makanan Tidak ada kerusakan pada kaleng yang merusak segel kedap udara Nama Produk Nama produk dilabeli “Tuna” diikuti nama spesiesnya (ukuran ditentukan setiap negara) Warna nama produk disesuaikan dengan ikannya Kerusakan Bau/aroma penghilangan warna tekstur Tengik Abnormal kontaminasi

6 ADITIFADITIF CODEX STANDARD FOR CANNED TUNA AND BONITO CODEX STAN 70-1981

7 Codex China