Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Restaurant Usaha k omer s ial yang menyediakan jasa pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara profesional Nyoman S. Antara, Ph.D. Jurusan.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Restaurant Usaha k omer s ial yang menyediakan jasa pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara profesional Nyoman S. Antara, Ph.D. Jurusan."— Transcript presentasi:

1 Restaurant Usaha k omer s ial yang menyediakan jasa pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara profesional Nyoman S. Antara, Ph.D. Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Pusat Kajian Keamanan Pangan Universitas Udayana

2 Klasifikasi Restaurant Formal Restaurant Diutamakan pelayanan yang eksklusif Informal Restaurant Mengutamakan kecepatan pelayanan, kepraktisan, dan percepatan frekuensi yang silih berganti pelanggan Specialties Restaurant Menyediakan makanan yang khas (specific) dan diikuti dengan sistem penyajian yang khas dari suatu negara tertentu

3 Formal Restaurant Penerimaan pelanggan dengan sistem pemesanan tempat terlebih dahulu Pelanggan menggunakan pakaian formal Menu pilihan yang klasik/eropa populer Sistem penyajian: Russian Service/French Service atau modifikasi dari keduanya Disediakan ruangan cocktail Tidak menyediakan makan pagi Menyediakan berbagai merek minuman bar Menyediakan musik hidup dan tempat untuk melantai Harga relatif tinggi Penataan meja dan kursi mempunyai service area yang lebih luas Tenaga relatif banyak, satu pramusaji melayani 4-8 pelanggan

4 Formal Restaurant Members Restaurant Super Club Gourmet Main Dining Room Grilled Restaurant Executive restaurant

5 Informal Restaurant Harga relatif murah Tanpa sistem pemesanan tempat Tidak terikat untuk memakai pakaian formal Sistem penyajian langsung di meja, self service ataupun counter service Tidak menyediakan hiburan musik hidup Penataan meja dan kursi cukup rapat Daftar menu oleh pramusaji tidak dipresentasikan Menu yang disediakan sangat terbatas dan membatasi menu-menu yang cepat disajikan Tenaga pramusaji sedikit, satu pramusaji melayani pelanggan

6 Informal Restaurant Café Fast Food Restaurant Coffee Shop Canteen Taverns Family Restaurant Pub Sandwich Corner Burger Corner Snack Bar

7 Specialties Restaurant Menyediakan sistem pemesanan tempat Menyediakan menu khas Sistem penyajian disesuaikan dengan budaya asal makanan Hanya untuk makan siang dan malam Biasanya menghadirkan musik/hiburan khas negara asal Harga lebih tinggi dari informal restaurant dan lebih rendah dari formal restaurant Jumlah tenaga service sedang, satu pramusaji melayani 8-12 pelanggan

8 Specialties Restaurant Indonesian Food Restaurant Italian Food Restaurant Thai Food Restaurant Japanese Food Restaurant Korean Food Restaurant dll

9 Komponen Utama Restaurant Restaurant Area Kitchen Area Bar Area Steward Area Parking Area Employee Area Store Room Garbage Area Toilet Area Ibadah

10 Restaurant Area Guest Sitting Area Space Area Dance Floor Stage Area Dressing Room Lighting Room Operator Room Cashier Space Restaurant Manager Space Restaurant Area Cocktail Lounge Guest Entrance Emergency Exit Alat Pemadam Kebakaran Decoration

11 Kitchen Area Kitchen Office Cold Service Hot Service Pastry and Bakery Area Cooking Area Preparing Area Kitchen Counter Blower Pantry Area Goods and Kitchen Staff Entrance Order and Picking Food Area Wash Up Space Beverage space Deep Freezers Space

12 Bar Area Bar Counter Cocktail Lounge Bar Display Bartender Table Wine Rack Bar Refrigerator Bar Entrance

13 Steward Area Steward Office Equipment Store Washing Area Clean Equipment Area Wash Basket Area

14 Parking Area Car Entrance and Exit Emergency Exit Car Parking Area Gardening Parking Office and Ticketing Counter

15 Employee Area Employee Entrance Employee Locker Employee Toilet Dining Employee

16 Store Room Groceries Area Perishable Area Material and Supplies Area Storekeeper Office Goods Washing Area

17 Garbage Area Wet Garbage Space Dry Garbage Space Air Condition Rolling door

18 Hidangan Higienes Enam Prinsip Sanitasi Kebersihan peralatan makan dan minum Kebersihan cara penyimpanan bahan makanan Kebersihan dalam mengolah bahan makanan dan minuman Kebersihan penyimpanan makanan matang Kebersihan proses pemindahan makanan dan minuman Kebersihan proses penyajian makanan dan minuman

19 Peraturan Pemerintah Tentang Kesehatan Jasa Boga Permenkes RI No.: 304/Menkes/Per/IV/1989 Tanggal 22 April 1989 a.Persyaratan Lokasi dan Bangunan b.Persyaratan Fasilitas Sanitasi c.Persyaratan Dapur, Ruang Makan, dan Gudang Makanan d.Peryaratan Bahan Makanan dan Makanan Jadi e.Persyaratan Pengolahan Makanan f.Persyaratan Tempat Penyimpanan Bahan Makanan dan Makanan Jadi g.Penyajian Makanan h.Persyaratan Peralatan i.Tata Cara Pemeriksaan Contoh Makanan dan Spesimen dari Rumah Makan dan Restoran

20 Organisasi Restaurant Food and Beverage Manager Restaurant Manager Chief de Partie Ass. Chief de Partie Head - Waiter Restauran Captain Receptionist/Greeter Waiter Bartender Cook Ass. Cook Steward Supervisor Dishwasher Toilet Attendant Cashier


Download ppt "Restaurant Usaha k omer s ial yang menyediakan jasa pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara profesional Nyoman S. Antara, Ph.D. Jurusan."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google