Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

MENERIMA DAN MENYIMPAN BAHAN MAKANAN Seni Kerajinan dan Pariwisata Program Studi Keahlian: Tata Boga Kompetensi Keahlian: Jasa Boga Standar Kompetensi:

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "MENERIMA DAN MENYIMPAN BAHAN MAKANAN Seni Kerajinan dan Pariwisata Program Studi Keahlian: Tata Boga Kompetensi Keahlian: Jasa Boga Standar Kompetensi:"— Transcript presentasi:

1 MENERIMA DAN MENYIMPAN BAHAN MAKANAN Seni Kerajinan dan Pariwisata Program Studi Keahlian: Tata Boga Kompetensi Keahlian: Jasa Boga Standar Kompetensi: Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Dasar:Menunjukan Alur Kerja Persiapan Pengolahan

2 A. Penerimaan Bahan 1.Pengertian Proses kegiatan penerimaan bahan mentah, setengah jadi atau barang jadi, dari supplier (vendor) untuk pemenuhan kebutuhan restoran sesuai dengan kebutuhan, baik jenis, jumlah, maupun mutunya. 2.Proses Penerimaan (Receiving) Pada proses penerimaan bahan baku, Petugas penerima barang harus hadir didampingi chef supervisor. Semua barang yang dikirim oleh supplier harus sesuai dengan pesanan dan kebutuhan, baik dari segi jenis, mutu, maupun jumlahnya. Seni Kerajinan dan Pariwisata

3 Hal-hal yang harus diperhatikan dalam penerimaan : 1.Menggunakan Format purchase requisition atau purchase order atau market list. 2.Menggunakan Standard Pur­chase Specification (SPS), yaitu standar yang telah disepakati oleh pihak pembeli dan penjual. Seni Kerajinan dan Pariwisata A. Penerimaan Bahan

4 3. Apabila ada bahan makanan yang dianggap tidak sesuai dengan pesanan, maka pihak penerima dapat mengembalikan atau meminta ganti kepada supplier. 4. Apabila bahan makanan dapat diterima sesuai dengan pesanan, maka pihak penerima bisa menandatangani format pengiriman yang dijadikan landasan bagi pihak pemasok barang untuk menagih pada bagian keuangan. Seni Kerajinan dan Pariwisata A. Penerimaan Bahan

5 3. Teknik Pencatatan  Teknik pencatatan dalam proses penerimaan sangat diperlukan untuk ketertiban pengelolaan dan memudahkan pengontrolan pemasukan dan pengeluaran bahan dan alat.  Guna memudahkan administrasi tersebut perlu dibantu dengan kartu­kartu sebagai alat pengontrol dan pengendali. Seni Kerajinan dan Pariwisata

6 No.NamaSpesifikasiBanyaknyaHargaJumlah 1Saos Botol cap tomat Gula Kiloan, merek Manis a.Kartu pengajuan permintaan pembelanjaan Contoh : Seni Kerajinan dan Pariwisata 3. Teknik Pencatatan

7 Seni Kerajinan dan Pariwisata b. Bin Card Bin card diperlukan untuk mengontrol beberapa bahan yang masuk dan keluar setiap harinya. Contoh Format Bin Card 3. Teknik Pencatatan Tanggal Jumlah diterima Jumlah dikeluarkan Sisa Bahan ABCTotal 2/1/07502–3545 5/1/07– /1/

8 Seni Kerajinan dan Pariwisata c. Lembar Penerimaan Barang (Receiving Sheet) Receiving sheet merupakan lembar yang berisi keterangan penerimaan barang dan pendistribusiannya pada masing-masing bagian. Contoh : 3. Teknik Pencatatan No. Nama Barang DiterimaSatuanHarga Distribusi DapurPastryGudangLain 1.1 Gula20Kg – 1.2 Terigu50Kg –

9 B. Penyimpanan Bahan Makanan 1. Pengelompokkan Bahan Makanan 2. Fungsi Gudang 3. Jenis-Jenis Gudang a. Dry food store (Gudang makanan kering) Gudang ini tempat menyimpan bahan-bahan makanan kering yang tidak mudah rusak. b. Cold Store atau Refrigerator Refrigerator merupakan gudang untuk penyimpanan bahan makanan yang tidak tahan lama dan mudah rusak. Seni Kerajinan dan Pariwisata

10 4. Prosedur Penyimpanan dan Pendistribusian Penyimpanan yang tepat Penataan bahan makanan di dalam gudang harus berpedoman pada sistem FIFO (First in First Out). Pelabelan pada setiap jenis bahan makanan ditujukan untuk mengetahui tanggal makanan tersebut diterima jumlah atau volume­nya. Kegiatan inventaris dalam proses penyimpanan ini perlu dilakukan secara periodik, harian, mingguan, atau bulanan Seni Kerajinan dan Pariwisata

11 Kegiatan inventaris Inventaris dilakukan untuk mengetahui secara pasti bahan makanan apa saja yang masih tersedia. Menurut Atang Sabur Safary (2007) teknik inven­taris ini ada dua macam, yaitu Book Inventory dan Physical Inven­tory. Book inventory yaitu kontrol bahan makanan melalui catatan. physical inventory adalah kontrol yang dilakukan langsung dengan mendatangi gudang, menghitung bahan makanan yang masih tersedia. Seni Kerajinan dan Pariwisata 4. Prosedur Penyimpanan dan Pendistribusian

12 C. Proses Pengeluaran (Issuing Process)  Pengeluaran bahan makanan dari gudang merupakan kegiatan terakhir dari proses pengadaan bahan makanan.  Proses pengeluaraan bahan di antaranya dilakukan dengan disediakan­nya kartu-kartu food store requisition atau purchase requisition yang dibuat dan disetujui oleh kepala bagian yang memesan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

13 Contoh Format Laporan Pengeluaran Barang NoNama BarangBanyaknyaHargaKebutuhanSisa 1.Gula5Kg Kg2Kg 1.2.Terigu7Kg Kg3Kg Seni Kerajinan dan Pariwisata Contoh Format Laporan Pengeluaran Barang Contoh Format Kartu Pelaporan Bahan Rusak dan Kadaluarsa. NoNama BahanUnitBanyaknyaHarga1. Terigu KejuDapur Pastry1 Kg 2Kg


Download ppt "MENERIMA DAN MENYIMPAN BAHAN MAKANAN Seni Kerajinan dan Pariwisata Program Studi Keahlian: Tata Boga Kompetensi Keahlian: Jasa Boga Standar Kompetensi:"

Presentasi serupa


Iklan oleh Google