Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN Oleh : Kasubdit Pengendalian Mutu DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN TANGKAP DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN JAKARTA-2004.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN Oleh : Kasubdit Pengendalian Mutu DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN TANGKAP DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN JAKARTA-2004."— Transcript presentasi:

1 SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN Oleh : Kasubdit Pengendalian Mutu DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN TANGKAP DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN JAKARTA-2004

2 DASAR HUKUM DAN RIWAYAT Pengawasan Mutu telah dimulai th MoU DEPTAN DAN DEPKES : Pengawasan Mutu telah dimulai th MoU DEPTAN DAN DEPKES :  Pengawasan mutu oleh Ditjen Perikanan-DEPTAN  Akreditasi sistem oleh DEPKES  Pengawasan mutu dimantapkan dengan UU Perikanan no. 9, th 1980, pasal 19: “ Pemerintah melakukan pembinaan mutu hasil perikanan untuk menjamin mutu dan keamanan pangan serta mencegah penipuan ekonomi” Pengawasan mutu produk perikanan untuk ekspor diefektifkan, melalui Inpres No.2. Th Penyederhanaan Tatacara Pengujian Mutu Ikan Segar Pengawasan mutu produk perikanan untuk ekspor diefektifkan, melalui Inpres No.2. Th Penyederhanaan Tatacara Pengujian Mutu Ikan Segar

3 Pengawasan mutu hasil perikanan sesuai Persyaratan UE melalui CD. 91/493/EEC dan 92/48/EEC (SK Menteri Kelautan dan Perikanan No.21/Men/2004) Pengawasan mutu hasil perikanan sesuai Persyaratan UE melalui CD. 91/493/EEC dan 92/48/EEC (SK Menteri Kelautan dan Perikanan No.21/Men/2004) Pengawasan mutu disesuaikan dengan perkembangan sistem internasional, Responsible Fisheries dan HACCP (FAO, 1995): Pengawasan mutu disesuaikan dengan perkembangan sistem internasional, Responsible Fisheries dan HACCP (FAO, 1995): –Kepmen Pertanian, No. 41/Kpts/Ik 210/2/1998 yang diubah dengan Kep Kelautan dan Perikanan No.Kep 01/Men/2002 Pengawasan Mutu menjangkau produk perikanan yang masuk ke wilayah RI, Pengawasan Mutu menjangkau produk perikanan yang masuk ke wilayah RI, – Sesuai Kepmen Kelautan dan Perikanan No.Kep 06/Men/2002.

4 Ruang Lingkup Pelayanan Ruang Lingkup Pelayanan 1. Sertifikasi Pengolahan Ikan (SPI) 1. Sertifikasi Pengolahan Ikan (SPI) 2. Sertifikasi Kelayakan Pengolahan (SKP) 2. Sertifikasi Kelayakan Pengolahan (SKP) 3. Sertifikasi Penerapan PMMT 3. Sertifikasi Penerapan PMMT 4. Sertifikasi Kesehatan (HC) 4. Sertifikasi Kesehatan (HC)

5 PENGERTIAN Sertifikasi Produk Perikanan : Sertifikasi Produk Perikanan : Proses penerbitan sertifikat bagi produk perikanan Sertifikasi Produk Perikanan diwujudkan dalam bentuk Sertifikasi Produk Perikanan diwujudkan dalam bentuk Sertifikat Kesehatan /Health Certificate Sertifikat Kesehatan adalah : Sertifikat Kesehatan adalah : Surat keterangan yang dikeluarkan oleh LPPMHP yang menerangkan bahwa suatu hasil perikanan telah ditangani dan diolah sejak pra-panen hingga siap didistribusikan dengan cara-cara yang memenuhi persyaratan sanitasi sehingga aman dikonsumsi manusia.

6 Peranan Laboratorium (LPPMHP) “ Pengawasan mutu hasil perikanan” PENGUJIAN MUTU Mengacu pada Pedoman SNI/ISO Mengacu pada Pedoman SNI/ISO Kemampuan: mikrobiologi, kimia dan organoleptik Kemampuan: mikrobiologi, kimia dan organoleptik Sumber-sumber: tenaga, alat, bangunan, bahan kimia/media dan metoda secara cukup Sumber-sumber: tenaga, alat, bangunan, bahan kimia/media dan metoda secara cukup

7 PENGAMBILAN CONTOH Sesuai AQL 6.5 Sesuai AQL 6.5 Sumber-sumber: Peralatan. Metoda, tenaga dan bangunan/ruangan yang cukup Sumber-sumber: Peralatan. Metoda, tenaga dan bangunan/ruangan yang cukup Peralatan: Mobil contoh, boks berinsulasi dan peralatan sampling Peralatan: Mobil contoh, boks berinsulasi dan peralatan sampling Ruangan : Chill room atau cold storage atau freezer Ruangan : Chill room atau cold storage atau freezer Prosedur: arsip, aseptis, terwakili, kondisi tak berubah Prosedur: arsip, aseptis, terwakili, kondisi tak berubah Tenaga: bersertifikat pengambil contoh. Tenaga: bersertifikat pengambil contoh.

8 PENILIKAN Sesuai prinsip-prinsip HACCP Sesuai prinsip-prinsip HACCP Sumber-sumber: Metoda, peralatan, tenaga dan ruangan Sumber-sumber: Metoda, peralatan, tenaga dan ruangan Metoda: check list, teknik audit, Metoda: check list, teknik audit, Peralatan: uji chlorin, temperatur, berat dll Peralatan: uji chlorin, temperatur, berat dll Tenaga: terampil, bersertifikat PMMT Tenaga: terampil, bersertifikat PMMT

9 SERTIFIKASI PRODUK Menerbitkan Sertifikat Kesehatan terhadap hasil perikanan Menerbitkan Sertifikat Kesehatan terhadap hasil perikanan Sumber-sumber: organisasi, tenaga, metoda, tempat dan bahan. Sumber-sumber: organisasi, tenaga, metoda, tempat dan bahan. Organisasi : Ditjen Perikanan Tangkap Organisasi : Ditjen Perikanan Tangkap Tenaga: Orang yang mendapatkan pengesahan kewenangan Tenaga: Orang yang mendapatkan pengesahan kewenangan

10 Untuk memperoleh Sertifikat Kesehatan Untuk memperoleh Sertifikat Kesehatan UPI harus memiliki : UPI harus memiliki : - Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP); - Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP); - Sertifikat Penerapan PMMT; dan - Sertifikat Penerapan PMMT; dan - Memenuhi persyaratan mutu (SNI). - Memenuhi persyaratan mutu (SNI). PERSYARATAN

11 1.Sertifikat Kesehatan diterbitkan oleh LPPMHP berdasarkan pada Level Penerapan PMMT : a.Level I Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 10 (sepuluh) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 10 (sepuluh) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. Catatan : pengajuan permohonan harus dilampiri dengan dokumen pemantauan Titik Pengendalian Kritis dari partai barang yang akan disertifikasi pengajuan permohonan harus dilampiri dengan dokumen pemantauan Titik Pengendalian Kritis dari partai barang yang akan disertifikasi

12 b.Level II Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 5 (lima) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. c.Level III Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 3 (tiga) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 3 (tiga) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. d.Level IV Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan setiap kali penerbitan Sertifikat Kesehatan. Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan setiap kali penerbitan Sertifikat Kesehatan.

13 Sampling UPI (SKP+PMMT) LPPMHP EVALUASI DOKUMEN ANALIS PENGAWAS MUTU PENANGANAN CONTOH HASIL UJI SERTIFIKAT KESEHATAN < 2 HARI <12 HARI < 6 HARI BERDASARKAN LEVEL PENERAPAN PMMT SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN

14 PROSEDUR DAN TATA CARA MEMPEROLEH SKP UPI mengajukan permohonan ke Ditjen Tangkap melalui Diskanlut Provinsi, dilampiri fotocopy IUP. UPI mengajukan permohonan ke Ditjen Tangkap melalui Diskanlut Provinsi, dilampiri fotocopy IUP. Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra-inspeksi ke UPI. Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra-inspeksi ke UPI. UPI yang memenuhi syarat SSOP dan GMP direkomendasikan oleh Diskanlut untuk memperoleh SKP dari Direktorat Jenderal Perikana Tangkap (DJPT). UPI yang memenuhi syarat SSOP dan GMP direkomendasikan oleh Diskanlut untuk memperoleh SKP dari Direktorat Jenderal Perikana Tangkap (DJPT). DJPT Cq Dit. MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan penilikan bersama-sama dengan pengawas mutu yang ada didaerah. DJPT Cq Dit. MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan penilikan bersama-sama dengan pengawas mutu yang ada didaerah. Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan penilikan akhir ke UPI Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan penilikan akhir ke UPI Menyampaikan laporan secara tertulis serta nilainya. Menyampaikan laporan secara tertulis serta nilainya.

15 PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SKP Permohonan + Dokumen Dikanlut Provinsi Pengawasan Mutu Daerah UPI Surat Tugas Laporan Pra-Inspeksi Rekomendasi DJPT Pengawas Mutu Pusat (DJPT) SKP Surat Tugas Laporan Inspeksi Temuan + Tindakan Koreksi/Aksi

16 TATA CARA PEMBERIAN SERTIFIKAT PMMT UPI mengajukan permohonan ke DJPT melalui Diskanlut dilampiri dengan : UPI mengajukan permohonan ke DJPT melalui Diskanlut dilampiri dengan : - Photo copy SKP - Photo copy SKP - Photo copy sertifikat PMMT/HACCP bagi penanggung jawab UPI - Photo copy sertifikat PMMT/HACCP bagi penanggung jawab UPI - Rancangan asli PMMT - Rancangan asli PMMT Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra – validasi ke UPI dan dapat melakukan pengambilan dan pengujian contoh Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra – validasi ke UPI dan dapat melakukan pengambilan dan pengujian contoh UPI yang memenuhi syarat untuk di validasi direkomendasikan oleh Diskanlut ke DJPT. UPI yang memenuhi syarat untuk di validasi direkomendasikan oleh Diskanlut ke DJPT. DJPT Cq Dit. MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan validasi bersama-sama dengan pengawas mutu yang ada didaerah. DJPT Cq Dit. MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan validasi bersama-sama dengan pengawas mutu yang ada didaerah. Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan validasi ke UPI Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan validasi ke UPI UPI yang lulus diberikan sertifikat penerapan PMMT oleh DJPT. UPI yang lulus diberikan sertifikat penerapan PMMT oleh DJPT.

17 PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SERTIFIKAT PMMT/HACCP Permohonan + SKP+Panduan Mutu/HACCP Dikanlut Provinsi Pengawasan Mutu Daerah UPI Surat Tugas Laporan Pra-Validasi Rekomendasi DJPT Pengawas Mutu Pusat (DJPT) Sertifikat HACCP Berdasarkan PMMT Surat Tugas Laporan Validasi

18 PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SPI Univ. Perikanan mengajukan permohonan ke Ditjen Perikanan Tangkap dilengkapi dokumen dan data pendukung. Univ. Perikanan mengajukan permohonan ke Ditjen Perikanan Tangkap dilengkapi dokumen dan data pendukung. DJPT memberikan pelatihan tentang SSOP,GMP ke Univ. DJPT memberikan pelatihan tentang SSOP,GMP ke Univ. Dilakukan ujian akhir Dilakukan ujian akhir Kelulusan diberikan SPI Kelulusan diberikan SPI

19 Permohonan + Data Pendukung/Dokumen DJPT UNIV. Perikanan Permohonan SPI Perusahaan Perikan Perusahaan DJPT Pelatihan SSOP,GMP HACCP berdasarkan PMMT PROSEDUR DAN TATACARA PEMBERIAN SPI

20 TERIMA KASIH


Download ppt "SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN Oleh : Kasubdit Pengendalian Mutu DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN TANGKAP DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN JAKARTA-2004."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google