Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi Biokimia Bahan Pangan Laksmi Kusuma 10501031.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "Presentasi Biokimia Bahan Pangan Laksmi Kusuma 10501031."— Transcript presentasi:

1 Presentasi Biokimia Bahan Pangan Laksmi Kusuma

2 Kandungan Nutrisi dalam Rumput Laut

3 NUTRITIONAL VALUE OF SEAWEEDS Electronic Journal Environmental Agricultural Food Chemistry Patricia Burtin EJEAFChe, 2 (4), 2003.

4 Rumput Laut Rumput laut memiliki manfaat yang luas di berbagai bidang, terutama pangan. Rumput laut memiliki manfaat yang luas di berbagai bidang, terutama pangan. Penduduk Jepang mengkonsumsi 1,4 kg rumput laut per orang per tahun. Penduduk Jepang mengkonsumsi 1,4 kg rumput laut per orang per tahun. 70% wilayah Indonesia terdiri atas laut. 70% wilayah Indonesia terdiri atas laut.

5 Makroalga dan Mikroalga yang Aman untuk Dikonsumsi

6 Rumput Laut Coklat Rumput Laut Coklat Rumput Laut Merah Rumput Laut Merah

7 Rumput Laut Hijau Rumput Laut Hijau Mikroalga Mikroalga

8 Kualitas yang Harus Dipenuhi oleh Rumput Laut yang Aman Dikonsumsi

9 Nutrisi dalam Rumput Laut Makronutrien Makronutrien * Polisakarida dan serat * Protein dan asam amino * Lipid dan asam lemak * Lipid dan asam lemak Mikronutrien Mikronutrien * Mineral * Vitamin - vitamin B12 - vitamin C - vitamin E * Polifenol * Karotenoid

10 Algin Algin dalam industri berupa asam alginat. Algin dalam industri berupa asam alginat. Diekstrak dari Alginophyt, yaitu rumput laut coklat yang menghasilkan algin, seperti Fucus. Diekstrak dari Alginophyt, yaitu rumput laut coklat yang menghasilkan algin, seperti Fucus. Digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam suspensi, biasa digunakan dalam industri es krim untuk mencegah kristalisasi. Selain itu juga digunakan sebagai saus, sayur dan mentega. Digunakan sebagai pengemulsi dan penstabil dalam suspensi, biasa digunakan dalam industri es krim untuk mencegah kristalisasi. Selain itu juga digunakan sebagai saus, sayur dan mentega.

11 Algin

12 Agar-Agar Agar-agar merupakan suatu asam sulfurik, ester dari galaktan linier. Agar-agar merupakan suatu asam sulfurik, ester dari galaktan linier. Dalam bentuk gel diekstrak dari Agarophyt dalam kelompok rumput laut merah seperti Gracilaria. Dalam bentuk gel diekstrak dari Agarophyt dalam kelompok rumput laut merah seperti Gracilaria. Agar-agar digunakan sebagai pengental dan penstabil. Agar-agar digunakan sebagai pengental dan penstabil.

13 Agar-Agar

14 Carrageenan Carrageenan terdapat dalam beberapa rumput laut merah yaitu Carragenophyt, di antaranya adalah Chondrus. Carrageenan terdapat dalam beberapa rumput laut merah yaitu Carragenophyt, di antaranya adalah Chondrus. Carrageenan dalam dunia industri memiliki peranan yang sama dengan agar-agar dan algin. Carrageenan dalam dunia industri memiliki peranan yang sama dengan agar-agar dan algin.

15 Carrageenan

16 Perbandingan Kandungan Serat Rumput Laut dan Tumbuhan Darat

17 Mineral Yodium Yodium * 5-10 ton kelp dapat menghasilkan 1 ton ekstrak yang menghasilkan 1% yodium. * Kadar yodium dalam rumput laut coklat kali lebih besar daripada kadar yodium dalam air laut. * Kadar yodium dalam rumput laut coklat kali lebih besar daripada kadar yodium dalam air laut. Kalsium Kalsium * Kandungan kalsium mungkin berkisar 7% dalam berat kering makroalga dan berkisar antara 25-34% dalam chalky seaweed lithotamne.

18 Hasil Pengolahan Rumput Laut Wakame (Laminaria) Wakame (Laminaria) Nori (Porphyra) Nori (Porphyra) Kombu (Undaria) Kombu (Undaria)

19 Salada Rumput Laut

20 Rumput Laut dalam Makanan

21 Kesimpulan Rumput laut merupakan sumber hayati yang memberikan banyak kontribusi yang bermanfaat. Rumput laut merupakan sumber hayati yang memberikan banyak kontribusi yang bermanfaat. Perlu dilakukan penelitian dan penanganan lebih lanjut atas rumput laut sehingga dapat meningkatkan kualitas sumber daya manusia. Perlu dilakukan penelitian dan penanganan lebih lanjut atas rumput laut sehingga dapat meningkatkan kualitas sumber daya manusia.

22 Terima Kasih


Download ppt "Presentasi Biokimia Bahan Pangan Laksmi Kusuma 10501031."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google