Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

Presentasi sedang didownload. Silahkan tunggu

RESEP MASAKAN (MODUL 2). PENGERTIAN  Resep masakan adalah alat bantu yang penting untuk masak, karena merupakan serangkaian catatan yang berisi informasi-informasi.

Presentasi serupa


Presentasi berjudul: "RESEP MASAKAN (MODUL 2). PENGERTIAN  Resep masakan adalah alat bantu yang penting untuk masak, karena merupakan serangkaian catatan yang berisi informasi-informasi."— Transcript presentasi:

1 RESEP MASAKAN (MODUL 2)

2 PENGERTIAN  Resep masakan adalah alat bantu yang penting untuk masak, karena merupakan serangkaian catatan yang berisi informasi-informasi penting tentang masakan tertentu  Resep masakan adalah serangkaian instruksi untuk menghasilkan masakan tertentu

3 KETERBATASAN RESEP  Suatu resep tidak dapat sempurna oleh karena berbagai hal. Untuk itu diperlukan pertimbangan- pertimbangan tersendiri dari yang masak.  Pertimbangan juru masak sangat dipengaruhi oleh pengalaman dan pengetahuannya tentang masakan tsb

4 KETERBATASAN RESEP…  Bahan makanan tidak seragam  Tingkat kematangan  Tingkat kemanisan  Tingkat keempukan  Bentuk dll  Perbedaan alat  Setiap dapur mempunyai alat yang berbeda, baik ukuran alat, bahan dasar dll

5 KETERBATASAN RESEP…  Instruksi tidak selalu pasti, sehingga diperlukan penafsiran juru masak  Masaklah dengan panas medium  Masak sampai kental  Masak hingga aroma harum

6 UKURAN-UKURAN DALAM RESEP  Ada 2 ukuran penting dalam resep:  Ukuran bahan (bahan makanan, bumbu)  Ukuran porsi  Akibat salah mengukur  Rugi (rupiah)  Tujuan tidak tercapai (masakan gagal)  Salah nilai gizi

7 UKURAN BAHAN  Ukuran berat  Untuk bahan padat  Perlu timbangan yang akurat  Dalam resep bisa tertulis:  Berat kotor (AP= As Purchased)  Berat Bersih (EP= Edible Portion)

8 UKURAN BAHAN  Ukuran Volume  Digunakan untuk mengukur cairan  Pengukuran lebih cepat dibanding menimbang  Bila perlu dapat digunakan untuk bahan kering seperti gula, tepung dll, walaupun kurang akurat (menggunakan gelas, sendok, cangkir dll)

9 UKURAN BAHAN  Ukuran Jumlah:  Di gunakan bila bahan sudah dapat dikatakan standar  1 butir telur  1 batang daun seledri  Sebagai ukuran porsi dalam menghidang  1 porsi berisi 6 ekor udang  1 bh apel/ porsi

10 PENULISAN RESEP 1. PENJELASAN UMUM TENTANG MASAKAN  Asal resep/ daerah  Jenis masakan (berkuah banyak/sedikit, kering dll)  Waktu memasak  Waktu menghidangkan 2. NAMA MASAKAN  Singkat, jelas

11 PENULISAN RESEP.. 3. BAHAN MAKANAN YANG DIPERLUKAN  Nama bahan, kualitas, kuantitas 4. BUMBU YANG DIPERLUKAN  Nama bumbu, jumlah/berat/ukuran 5. PERSIAPAN  Persiapan bahan: bentuk, potongan  Persiapan bumbu: bentuk, potongan

12 PENULISAN RESEP.. 6. PEMASAKAN/ PENGOLAHAN  Urut-urutan, cara memasak, waktu/lama memasak, hasil akhir yang diperoleh (bentuk, warna, tekstur, aroma, rasa) 7. CARA PENYAJIAN  Alat saji, garnish, suhu saji 8. PORSI YANG DIHASILKAN DARI SETIAP RESEP

13 PENULISAN RESEP.. 9. NILAI GIZI PERPORSI 10. ALAT-ALAT MASAK YANG DI PERLUKAN 11. LAIN-LAIN:  Foto hasil masakan, gambar langkah-langkah dalam pemasakan dll

14 TEKNIK MEMBACA RESEP  Baca keseluruhan resep, hingga memperoleh gambaran yang jelas tentang masakan tsb.  Baca ulang tahap demi tahap, untuk memperdalam pengertian terhadap resep

15 HAL LAIN YANG PERLU DIKUASAI  Menguasai pengetahuan bahan makanan & bumbu (sifat-sifat, kandungan zat gizi, bentuk, fungsi, aroma)  Estimasi & ketepatan takaran/ukuran (berat, volume)  Istilah-istilah dalam resep

16 TERIMAKASIH


Download ppt "RESEP MASAKAN (MODUL 2). PENGERTIAN  Resep masakan adalah alat bantu yang penting untuk masak, karena merupakan serangkaian catatan yang berisi informasi-informasi."

Presentasi serupa


Iklan oleh Google